民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第76題
食品工廠各作業區依清潔程度不同而區分,加工調理場屬於
題目
食品工廠各作業區依清潔程度不同而區分,加工調理場屬於
- (1) 一般作業區
- (2) 準清潔作業區
- (3) 清潔作業區
- (4) 非食品處理區
官方答案
(2) 準清潔作業區
解析
依「食品良好衛生規範」（GHP）及工廠管制標準，作業場所依清潔度分為清潔、準清潔、一般作業區及非食品處理區。加工調理場（如加熱、烹煮、調理作業處）歸類為準清潔作業區；清潔作業區為清潔度最高之內包裝室等；一般作業區如原料倉庫、外包裝室；非食品處理區如辦公室、廁所。故加工調理場屬準清潔作業區，選 2。此分區目的在管控交叉污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。