民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第8題
大腸桿菌不會利用葡萄糖產生乙醯甲基甲醇,此種試驗稱之為
題目
大腸桿菌不會利用葡萄糖產生乙醯甲基甲醇,此種試驗稱之為
- (1) 試驗( i n d o l e t e s t )
- (2) 歐普氏試驗( V P t e s t )
- (3) 檸檬酸鹽利用試驗
- (4) 甲基紅試驗
官方答案
(2) 歐普氏試驗( V P t e s t )
解析
歐普氏試驗（Voges-Proskauer test，簡稱VP試驗）係測定細菌能否將葡萄糖發酵代謝產生乙醯甲基甲醇（acetoin）。大腸桿菌（E. coli）發酵葡萄糖不產生此物質，故VP試驗為陰性。吲哚試驗是檢色胺酸酶作用生成吲哚；甲基紅試驗檢發酵產酸使培養基pH降至4.5以下；檸檬酸鹽試驗檢能否以檸檬酸鹽為唯一碳源，三者皆非測定乙醯甲基甲醇，故答案為歐普氏試驗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。