民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第18題
一般黴菌與酵母菌生長最適p H 值為
題目
一般黴菌與酵母菌生長最適p H 值為
- (1) 7 . 0
- (2) 5 . 0
- (3) 3 . 0
- (4) 9 . 0
官方答案
(2) 5 . 0
解析
黴菌與酵母菌屬較耐酸的微生物，其生長最適pH值約在4.0～6.0之間，一般認為最適值約為5.0。細菌的最適pH多接近中性（約7.0），而黴菌、酵母菌在弱酸性環境中生長良好，這也是果醬、醃漬等酸性食品較不易由細菌腐败、而常由黴菌引起酸敗的原因。選項1（pH7.0）接近中性，較適合細菌；選項3（pH3.0）雖可耐受但非最適；選項4（pH9.0）偏鹼，不利黴菌酵母菌生長。故本題答案為2（pH5.0），掌握「黴菌酵母喜好弱酸性」的關鍵觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。