民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第44題
如樣品之水活性比某標準鹽高,則其在康威氏皿( C o n w a y ' s d i s h ) 中靜置相當時間後,其相對 重量會
題目
如樣品之水活性比某標準鹽高,則其在康威氏皿( C o n w a y ' s d i s h ) 中靜置相當時間後,其相對 重量會
- (1) 增加
- (2) 減少
- (3) 無法評估
- (4) 不變
官方答案
(2) 減少
解析
康威氏皿法測定水活性，將樣品與已知aw之標準鹽溶液同置密閉皿中。若樣品水活性高於標準鹽，水分會自樣品向鹽側擴散以達平衡，樣品失去水分，靜置相當時間後相對重量減少；反之則增加，故本題答案為減少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。