民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第64題
下列何種食品對尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應為陰性?
題目
下列何種食品對尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應為陰性?
- (1) 牛奶
- (2) 椰子油
- (3) 雞蛋
- (4) 黃豆粉
官方答案
(2) 椰子油
解析
尼海德林反應係檢測游離胺基(α-胺基酸、胺類、蛋白質)。椰子油主要成分為三酸甘油酯(脂肪)，不含游離胺基，故反應為陰性；牛奶、雞蛋、黃豆粉均含豐富蛋白質/胺基酸，反應為陽性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。