民國104年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第66題
關於膳食纖維( d i e t a r y f i b e r ) 的定義與定量方法的敘述,下列何者正確?
題目
關於膳食纖維( d i e t a r y f i b e r ) 的定義與定量方法的敘述,下列何者正確?
- (1) 定量時以酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沈澱乾燥、秤重
- (2) 與粗纖維( C r u d e f i b e r ) 概念相同可替代
- (3) 膳食纖維均不溶於水,並無水溶性
- (4) 凡植物性食品不能被人體腸道酵素所消化吸收的纖維
官方答案
(1) 定量時以酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沈澱乾燥、秤重、(4) 凡植物性食品不能被人體腸道酵素所消化吸收的纖維