民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第23題
凱氏( K j e l d a h l ) 法是用於測定樣品中
題目
凱氏( K j e l d a h l ) 法是用於測定樣品中
- (1) 粗脂防
- (2) 粗灰分
- (3) 粗蛋白質
- (4) 粗纖維含量之方法
官方答案
(3) 粗蛋白質
解析
凱氏定氮法（Kjeldahl method）為測定食品粗蛋白質的經典標準法。流程：樣品經濃硫酸消化，有機氮轉化為硫酸銨；鹼性蒸餾釋放氨氣，以硼酸吸收；再以標準酸滴定吸收的氨量，得總氮含量；乘以轉換係數（通常 6.25）換算為粗蛋白質。並非測定粗脂肪、粗灰分或粗纖維。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。