民國104年 第3梯次 09200 食品檢驗分析乙級 學科考古題與答案

第1題

下列何者不在食品良好作業規範( G M P ) 通則規範之範圍內? 1. 顧客抱怨處理與成品回收 2. 風味好壞 3. 製造作業及品質管制 4. 記錄與保存。

答案：(2) 風味好壞

第2題

食品工廠各作業區依清潔程度不同而區分,加工調理場屬於 1. 清潔作業區 2. 一般作業區 3. 準清潔作業區 4. 非食品處理區。

答案：(3) 準清潔作業區

第3題

大腸桿菌群( c o l i f o r m ) 常用於給水之污染指標之理由,下列敘述何者錯誤? 1. 在人體消化系統中不易生存 2. 檢驗簡單,極少量亦可檢出 3. 較一般致病菌之生存力強 4. 常與消化系統之致病菌共存。

答案：(1) 在人體消化系統中不易生存

解析：大腸桿菌群為人獸腸道常態菌，在腸道大量生存並隨糞便排出，故『在人體消化系統中不易生存』錯誤。其餘敘述正確：檢驗簡單（乳糖發酵）、環境生存力較致病菌強、常與腸道致病菌共存，故適合作污染指標菌。

第4題

大腸桿菌在 1. T r y p t i c a s e S o y A g a r ( T S A ) 2. E o s i n M e t h y l e n e B l u e A g a r ( E M B A g a r ) 3. P l a t e C o u n t A g a r ( P C A ) 4. P o t a t o D e x t r o s e A g a r ( P D A ) 上做平板劃線,能形成紫黑色金屬光澤菌落。

答案：(2) E o s i n M e t h y l e n e B l u e A g a r ( E M B A g a r )

解析：Eosin Methylene Blue Agar (EMB) 含乳糖、伊紅亞甲藍，大腸桿菌劇烈發酵乳糖產酸，染料沉澱形成紫黑色金屬光澤菌落（綠金屬光澤）；TSA、PCA 為非選擇性培養基無特徵菌落，PDA 為黴菌酵母菌培養基。

第5題

廢水中之總固形物,是指在下列何種條件下蒸發、乾燥後的殘留物? 1. 50 ~60 °C 2. 常溫 3. 550 ~600 °C 4. 105 ~110 °C。

答案：(4) 105 ~110 °C

解析：總固形物 (TS) 定義：水樣經 103~105°C（約 105~110°C）烘箱烘乾至恆重後之殘留物。550~600°C 為總揮發固形物 (TVS) 灰化溫度；50~60°C 及常溫無法完全去除水分。

第6題

S n 之分子量為118 . 69 g / m o l e,在S n 2 + →S n 4 + + 2 -之反應中,錫之克當量為 1. 29 . 67 g 2. 39 . 56 g 3. 59 . 35 g 4. 118 . 69 g 。

答案：(3) 59 . 35 g

解析：克當量 = 分子量 / 電子轉移數。Sn²⁺ → Sn⁴⁺ + 2e⁻，n=2。118.69 g/mol ÷ 2 = 59.345 g ≈ 59.35 g。選項 1 為 n=4 計算，選項 2 為 n=3，選項 4 未除以 n。

第7題

色素檢液,以5 % 醋酸酸性乙醚萃取,其上層部分可能含 1. 奶油黃 2. 孔雀綠 3. 食用黃色4 號 4. 歐納明。

答案：(3) 食用黃色4 號

第8題

硼酸鹽及亞硫酸鹽檢驗時,所加入之醋酸鋅或亞鐵氰化鉀主要目的作為 1. 脫油劑 2. 蛋白質沉澱劑 3. 著色劑 4. 呈色劑。

答案：(2) 蛋白質沉澱劑

解析：在硼酸鹽及亞硫酸鹽等檢驗中，樣品常為含蛋白質之食品（如水產品、肉品）。加入醋酸鋅或亞鐵氰化鉀，可與蛋白質作用生成沉澱，作為蛋白質沉澱劑（protein precipitant），去除蛋白質以減少後續呈色或比色干擾，使檢液澄清便於分析。此二者並非脫油、著色或呈色試劑。故選2。

第9題

食品的水活性與下列何者無關? 1. 食品組成 2. 食品質地 3. 水分含量 4. 溫度。

答案：(2) 食品質地

解析：水活性（aw）為食品中自由水與平衡蒸氣壓之比值，主要受食品組成（溶質種類與濃度）、水分含量及溫度影響；糖、鹽等溶質會降低aw，溫度升高通常使aw略增。食品質地（如軟硬、顆粒大小）為物理外觀性質，不改變熱力學上的水分平衡狀態，故與aw無關。本題選2。

第10題

尼海德林( N i n h y d r i n ) 與下列何者不會有呈色反應? 1. 胜肽 2. 葡萄糖 3. 味精 4. 蛋白質。

答案：(2) 葡萄糖

解析：茚三酮（Ninhydrin）與含游離胺基（─NH2）之物質在加熱下生成紫藍色（Ruhemann's purple）呈色反應。胺基酸、胜肽（具N端游離胺基）、蛋白質（含末端胺基及離胺酸側鏈ε-胺基）及味精（麩胺酸鈉，含游離α-胺基）均會呈色。葡萄糖為醣類，分子中無游離胺基，不與茚三酮發生呈色反應。故選2。

第11題

顯微鏡載物臺測微計每一刻劃距離為0 . 01 m m,接目測微計之10 個刻度與2 刻度之載物臺 接物測微計重疊,則接目測微計1 刻度等於2 μ m,若微生物佔據接目測微計3 刻度,則此 微生物之大小為 1. 6 μ m 2. 0 . 06 m m 3. 0 . 6 m m 4. 0 . 6 μ m 。

答案：(1) 6 μ m

解析：先建立接目測微計與載物臺測微計之換算：載物臺測微計每刻度0.01 mm，2刻度＝0.02 mm＝20 μm。題述接目測微計10刻度與此20 μm重疊，故接目測微計1刻度＝20÷10＝2 μm（與題給相符）。微生物佔據接目測微計3刻度，其大小＝3×2 μm＝6 μm。6 μm＝0.006 mm，非0.06或0.6 mm，亦非0.6 μm。故選1。

第12題

以鉬酸定量法測定磷含量時,供比色測定時之檢液呈 1. 藍色 2. 黃色 3. 綠色 4. 褐色。

答案：(1) 藍色

解析：鉬酸定量法（鉬藍法）測定磷：檢液中磷酸鹽與鉬酸銨在酸性下形成磷鉬酸（黃色），再經還原劑（如氯化亞錫、抗壞血酸）還原為鉬藍（Molybdenum blue），溶液呈藍色，於約700 nm波長比色定量。故供比色測定時檢液呈藍色。本題選1。

第13題

測定食品之水活性時,在何種環境下測得之數據才能被接受? 1. 恆溫 2. 密閉 3. 恆壓 4. 恆溫且需密閉之容器中。

答案：(4) 恆溫且需密閉之容器中

解析：水活性測定原理係使樣品與其上方蒸氣達成水分平衡，必須在密閉容器中進行，以避免外界濕氣交換影響；同時須維持恆溫，因aw會隨溫度而變動。僅恆溫或僅密閉皆不足，須於恆溫且密閉之容器中測得平衡值，數據方具代表性與可重複性，可被接受。故選4。

第14題

化學需氧量( C O D ) 測試,用0 . 25 N 重鉻酸鉀溶液標定得知標準硫酸銨亞鐵溶液濃度為0 . 24 N ,今以20 m L 廢水與20 m L 空白純水測試C O D ,最後滴定廢水時使用標準硫酸銨亞鐵溶 液8 . 0 m L,滴定空白純水時使用4 . 0 m L 計算本廢水之C O D 值為 1. 768 m g / L 2. 38 . 4 m g / L 3. 384 m g / L 4. 76 . 8 m g / L 。

答案：(3) 384 m g / L

解析：COD 計算公式：COD (mg/L) = (V_blank - V_sample) × N_FAS × 8000 / V_wastewater。代入數值：(4.0 - 8.0) 為負值，實務上以絕對值計算消耗當量，即 (8.0 - 4.0) = 4.0 mL。N_FAS = 0.24N，V_wastewater = 20 mL。COD = 4.0 × 0.24 × 8000 / 20 = 384 mg/L。8000 為 1 當量 O₂ = 8g = 8000mg 換算因子。

第15題

下列何者在測定時,不使用中和滴定法? 1. 揮發性鹽基態氮 2. 粗蛋白 3. 碘價 4. 皂化價。

答案：(3) 碘價

解析：揮發性鹽基態氮（蒸餾法）、粗蛋白（凱氏法：消化、蒸餾後以酸標準液滴定）、皂化價（皂化後以酸回滴過量鹼）均屬酸鹼中和滴定。碘價測定油脂不飽和度，係加入韋氏碘液使雙鍵加成，再以硫代硫酸鈉滴定游離碘，屬碘量法（氧化還原滴定），非中和滴定。故選3。

第16題

以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時,是利用 1. 酸鹼中和滴定法 2. 氧化還原滴定法 3. 沉澱滴定法 4. 錯化合物滴定法。

答案：(1) 酸鹼中和滴定法

解析：康威氏擴散法（Conway diffusion method）是測定揮發性鹽基態氮（VB-N）的經典方法。原理為在密閉容器中，樣品在鹼性環境下釋放出氨氣（NH3），擴散至內環的硼酸吸收液中形成銨離子，再以標準酸（如 HCl）進行酸鹼中和滴定，計算吸收的氨量，換算出 VB-N 含量。此法核心為酸鹼中和反應，非氧化還原、沉澱或錯合滴定。

第17題

檢驗食品中亞硫酸鹽時,在檢液中加磷酸之主要目的是將亞硫酸鹽分解成 1. 二氧化碳 2. 二氧化硫 3. 二氧化氮 4. 一氧化碳。

答案：(2) 二氧化硫

解析：亞硫酸鹽檢驗（如食品添加物亞硫酸鹽殘留）通常先將檢液酸化，使亞硫酸根釋出為二氧化硫氣體，再導入吸收液以碘滴定法或比色法定量。加入磷酸（或硫酸）之目的即在酸化：SO3²⁻ + 2H⁺ → SO2↑ + H2O，將亞硫酸鹽分解成二氧化硫。故正確為選項2。選項1二氧化碳、選項3二氧化氮、選項4一氧化碳均非亞硫酸鹽經酸處理之產物，此為食品檢驗中亞硫酸鹽定量之標準前處理步驟。

第18題

漂白粉中有效氯的測定可利用下列何種方法? 1. 錯化物滴定法 2. 碘滴定法 3. 高錳酸鉀滴定法 4. 酸鹼中和滴定法。

答案：(2) 碘滴定法

解析：漂白粉有效氯測定採用碘量法（碘滴定法）。原理：漂白粉中次氯酸鈉在酸性條件下與過量碘化鉀反應，釋放等當量的碘（I2），再以硫代硫酸鈉標準液滴定釋出的碘。此為氧化還原滴定中的碘量法，屬碘滴定法範疇。錯化物滴定、高錳酸鉀滴定、酸鹼中和均非標準法。

第19題

下列何者較適使用薄層層析法進行分離與鑑別? 1. 單醣類 2. 澱粉 3. 礦物質 4. 蛋白質。

答案：(1) 單醣類

解析：薄層層析法（TLC）常用於小分子極性化合物的分離鑑別。單醣類（如葡萄糖、果糖）分子量小、極性大，適合用 TLC 配合適當展開劑與顯色劑（如胺基銀酸鹽）分離檢測。澱粉為高分子多醣不易展開；礦物質為無機離子通常用離子層析或原子光譜；蛋白質分子量大、極性複雜，多用電泳或 HPLC 分離。

第20題

觸酶試驗( C a t a l a s e t e s t ) 產生的氣體是因細菌將H 2 O 2 分解而產生 1. N 2 2. H 2 3. C O 2 4. O 2 。

答案：(4) O 2

解析：觸酶試驗檢測細菌是否產生觸酶，觸酶可催化雙氧水（H2O2）分解為水與氧氣（2H2O2 → 2H2O + O2↑）。觀察到氣泡產生即為陽性，氣體為氧氣（O2）。非產生氮氣（N2）、氫氣（H2）或二氧化碳（CO2）。

第21題

下列何者移動相為以熱傳導度檢出之氣相層析最適當者? 1. 氫氣 2. 氦氣 3. 氬氣 4. 氮氣。

答案：(2) 氦氣

解析：氣相層析熱傳導度檢測器（TCD）原理利用載氣與組分熱傳導係數差異檢測。為達最大靈敏度，載氣熱傳導係數應與待測組分差異最大。氦氣（He）熱傳導係數極高（約 0.142 cal·cm⁻¹·s⁻¹·K⁻¹），遠大於多數有機蒸氣，故為 TCD 最常用載氣。氫氣雖熱傳導高但易燃爆風險大；氬氣、氮氣熱傳導係數較低，靈敏度較差。

第22題

革蘭氏染色時,下列染劑何者不被使用? 1. 沙黃( s a f r a n i n ) 2. 碘 3. 結晶紫 4. 洋紅。

答案：(4) 洋紅

解析：革蘭氏染色標準四步驟使用染劑依序為：結晶紫（初染劑）、碘液（媒染劑）、脫色劑（酒精/丙酮）、沙黃（複染劑）。洋紅（fuchsin/magenta）非革蘭氏染色標準流程試劑，常用於抗酸桿菌染色（齊爾-尼爾森法）或黴菌染色。

第23題

凱氏( K j e l d a h l ) 法是用於測定樣品中 1. 粗脂防 2. 粗灰分 3. 粗蛋白質 4. 粗纖維含量之方法。

答案：(3) 粗蛋白質

解析：凱氏定氮法（Kjeldahl method）為測定食品粗蛋白質的經典標準法。流程：樣品經濃硫酸消化，有機氮轉化為硫酸銨；鹼性蒸餾釋放氨氣，以硼酸吸收；再以標準酸滴定吸收的氨量，得總氮含量；乘以轉換係數（通常 6.25）換算為粗蛋白質。並非測定粗脂肪、粗灰分或粗纖維。

第24題

重鉻酸鉀( M . W . =294 ) 在酸性溶液中之氧化當量為 1. 294 2. 147 3. 49 4. 73 . 5 。

答案：(3) 49

解析：重鉻酸鉀（K2Cr2O7，MW=294）在酸性溶液中作氧化劑時，Cr2O7²⁻ + 14H⁺ + 6e⁻ → 2Cr³⁺ + 7H2O，每摩爾接受 6 摩爾電子。氧化當量 = 分子量 / 電子轉移數 = 294 / 6 = 49。選項 1 為分子量，選項 2 為 2 電子當量，選項 4 為 4 電子當量，均不正確。

第25題

檢測油脂中游離脂肪酸含量,可用氫氧化鉀滴定,計算其消耗量可換算成 1. 皂化價 2. 過氧化價 3. 酸價 4. 羰基價。

答案：(3) 酸價

解析：酸價定義為中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。以KOH標準溶液滴定游離脂肪酸，依消耗體積與濃度計算KOH毫克數即得酸價，用於表示油脂新鮮度與酸敗程度。皂化價是皂化甘油酯所需KOH量，過氧化價測過氧化物、羰基價測羰基化合物，均非游離脂肪酸指標。

第26題

下列何者之容量分析不會應用到碘滴定法? 1. 皂化價 2. 碘價 3. 過氧化價 4. 還原醣。

答案：(1) 皂化價

解析：皂化價係以氫氧化鉀酒精溶液加熱皂化油脂中甘油酯，再以標準酸回滴定，全程不使用碘。碘價以鹵素加成不飽和鍵測定；過氧化價利用過氧化物氧化碘化鉀釋出碘，再以硫代硫酸鈉滴定；還原醣常經氧化劑反應後以碘滴定法測其還原力。故唯一不應用碘滴定者為皂化價。

第27題

下列薄膜中,以 1. 聚丙烯( P P ) 2. 低密度聚乙烯( L D P E ) 3. 延伸性聚丙烯( O P P ) 4. 直線型低密度聚乙烯( L L D P E ) 最透明。

答案：(3) 延伸性聚丙烯( O P P )

解析：延伸性聚丙烯（OPP，雙軸延伸聚丙烯）因分子鏈在縱橫方向被拉伸排列，結晶規則且密度均一，光線穿透散射少，透明性最佳。LDPE與LLDPE為具分支的非極性結構，結晶不均而呈半透明；未延伸PP透明度亦不如OPP。因此最透明者為OPP。

第28題

大腸桿菌和大腸桿菌群於革蘭氏染色鏡檢結果為 1. 紫色 2. 紅色 3. 深紫色 4. 藍色。

答案：(2) 紅色

解析：大腸桿菌與大腸桿菌群皆為革蘭氏陰性桿菌。革蘭氏染色中，陰性菌細胞壁肽聚醣層薄、外膜含脂多醣，酒精脫色後無法保留結晶紫，經沙黃復染呈紅色。紫色或深紫色為革蘭氏陽性菌特徵，藍色非革蘭染色結果。故鏡檢結果為紅色。

第29題

大腸桿菌及沙門氏菌之混合菌液經革蘭氏染色後鏡檢觀察菌體呈現 1. 藍色 2. 綠色 3. 紫色 4. 紅色。

答案：(4) 紅色

解析：革蘭氏染色法依細菌細胞壁厚薄與肽聚醣結構分為陽性及陰性。大腸桿菌與沙門氏菌皆屬革蘭氏陰性桿菌，其細胞壁較薄且外膜結構使初染的結晶紫－碘複合物於脫色時易流失，經脫色後僅剩無色菌體，再以沙弗寧（safranin）復染而呈現紅色。因此混合菌液鏡檢應觀察到紅色菌體。

第30題

下列何者是食品衛生指標菌? 1. 大腸桿菌 2. 仙人掌菌 3. 金黃色葡萄球菌 4. 肉毒桿菌。

答案：(1) 大腸桿菌

解析：大腸桿菌群與大腸桿菌來自糞便污染，於食品中無致病性，卻能反映衛生狀況與加熱、保存是否得當，故為衛生指標菌。仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌均為病原菌，可能產生毒素致人中毒，屬致病性微生物而非指標菌。

第31題

蔗糖溶液之味覺官能刺激閾,濃度為 1. 1 % 2. 0 . 01 % 3. 5 % 4. 0 . 1 % 。

答案：(1) 1 %

解析：味覺官能刺激閾（辨認閾值）指多數人能辨識該滋味的最低濃度。蔗糖甜味辨認閾值約為1%（部分文獻記載約0.5%，相近選項中以1%最接近）。0.01%過低多數人無法察覺；5%已明顯甜；0.1%接近檢知閾但仍低於一般辨認閾。故選1%。

第32題

一般黴菌與酵母菌生長最適p H 值為 1. 9 . 0 2. 3 . 0 3. 7 . 0 4. 5 . 0 。

答案：(4) 5 . 0

解析：黴菌與酵母菌為偏嗜酸性微生物，最適生長pH約4.0～6.0，多數菌種以5.0左右最佳；pH 3.0偏酸抑制生長，7.0與9.0接近中性或鹼性，較利細菌而不利黴菌酵母菌。因此一般黴菌與酵母菌生長最適pH值為5.0。

第33題

牛肉、豬肉及其他禽畜肉之肉色組成,主要是因 1. 番茄紅素 2. 胡蘿蔔素 3. 花青素 4. 肌紅蛋白及血紅蛋白。

答案：(4) 肌紅蛋白及血紅蛋白

解析：肉類色澤主要來自肌紅蛋白（存在肌肉組織）與血紅蛋白（存在血液），兩者皆含血基質，可結合氧呈鮮紅色，久置氧化為變色肌紅蛋白而轉褐。番茄紅素見於番茄、胡蘿蔔素見於胡蘿蔔等植物，花青素為植物水溶性色素，均非肉色來源。

第34題

水活性為食品中之水蒸氣壓和 1. 同溫且不同壓 2. 不同溫且同壓 3. 同溫或同壓 4. 同溫且同壓純水的水蒸氣壓之比率。

答案：(4) 同溫且同壓純水的水蒸氣壓之比率

解析：水活性(Aw)定義為「食品中的水蒸氣壓與同溫、同壓下純水之水蒸氣壓之比值」,故選4。公式:Aw=P/P0,其中P為食品中水蒸氣壓,P0為同溫同壓純水飽和水蒸氣壓,數值介於0~1。選項1、2、3所述「不同溫」「不同壓」或「同溫或同壓」均不符合定義,因比較基準必須是同溫且同壓之純水,比值才有意義。水活性是評估食品微生物安定性與保存性的重要指標,當Aw低於0.85時多數病原菌不易生長,低於0.6幾乎所有微生物均難繁殖。掌握此定義即可判斷本題應選4。

第35題

大腸桿菌會利用葡萄糖產酸,並且在甲基紅指示劑下呈 1. 無色 2. 紅色 3. 黃色 4. 棕色反應。

答案：(2) 紅色

解析：大腸桿菌能發酵葡萄糖產生大量混合酸,使培養液pH降至4.4以下;甲基紅(Methyl Red)指示劑在酸性環境(pH<4.4)下由黃色轉為紅色,故呈紅色反應,選2。此即IMViC中M(甲基紅)試驗陽性之判讀。選項1無色與選項3黃色均非甲基紅之酸性顯色(黃色為其鹼性色);選項4棕色亦非該指示劑反應色。甲基紅試驗可用以區分大腸桿菌(陽性、產酸穩定)與產氣腸桿菌(陰性、產鹼)等腸內菌,是食品微生物檢驗重要觀念。

第36題

I M V i C 試驗是表示一連串試驗,下列敘述何者錯誤? 1. M 表示甲基紅試驗 2. V 表示歐普氏試驗 3. I 表示吲哚試驗 4. i 表示乳糖產氣試驗。

答案：(4) i 表示乳糖產氣試驗

解析：IMViC為一連串腸內菌鑑別試驗,其四項為:I(Indole,吲哚試驗)、M(Methyl Red,甲基紅試驗)、V(Voges-Proskauer,伏格氏-普羅斯考爾試驗,即伏普氏試驗)、C(Citrate,檸檬酸鹽利用試驗)。題目將字母拆為「I M V i C」,其中小寫「i」僅為Indole之小寫書寫慣例,意義仍等同大寫I,代表吲哚試驗;而乳糖產氣係以大腸桿菌群之發酵管觀察,並不屬IMViC項目。因此選項4「i表示乳糖產氣試驗」之敘述錯誤,為本題答案。選項1、3分別正確對應M與I試驗;選項2所指即Voges-Proskauer試驗。

第37題

設油1 . 0000 g 以W i j s 法測定其碘價,消耗了0 . 1 N N a 2S 2O 35 . 21 m L ( f = 1 ),空白試驗消耗 了25 . 21 m L ,此油碘價為 1. 50 . 76 2. 25 . 38 3. 101 . 52 4. 12 . 69 。

答案：(2) 25 . 38

解析：Wijs法碘價公式:碘價=(B−S)×N×12.69/樣品重(g)。其中B為空白消耗Na2S2O3體積,S為樣品消耗體積,N為硫代硫酸鈉當量濃度,f=1故N=0.1。代入:B=25.21 mL、S=5.21 mL、N=0.1、樣品重=1.0000 g。碘價=(25.21−5.21)×0.1×12.69÷1.0000=20.00×0.1×12.69=2.00×12.69=25.38。故選2。計算要點在於樣品消耗體積應少於空白(因碘被油脂吸收),兩者差值乘當量與因子12.69(=126.9/10,碘之當量)再除以樣品重即得每100 g油脂吸收碘之克數。

第38題

下列何種食品需經過中央衛生主管機關審核認可,方可上市? 1. 肉類食品 2. 蜜餞食品 3. 保健食品 4. 罐頭食品。

答案：(3) 保健食品

解析：依《健康食品管理法》,標示或宣稱具有保健功效之食品(即健康食品/保健食品),須經中央衛生主管機關(衛生福利部)查驗登記、審核認可並發給健康食品許可證後,始得製造、輸入與上市販售,故選3。一般市售肉類、蜜餞、罐頭等普通食品僅須符合食品安全衛生管理法及各類衛生標準,毋須個別產品事前審核認可。此一許可制度目的在確保產品安全性與保健宣稱之科學依據,是食品法規中少數採事前審查之類別,考生應熟記「保健食品須中央主管機關認可」之規定。

第39題

下列何者屬還原型漂白劑? 1. H 2O 2 2. K H S O 3 3. K N O 3 4. N a N O 3。

答案：(2) K H S O 3

解析：還原型漂白劑係利用還原作用破壞食品色素達漂白效果,常見者為亞硫酸鹽類(亞硫酸氫鹽、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等)。選項2之KHSO3為亞硫酸氫鉀,屬亞硫酸鹽類,為典型還原型漂白劑,故選2。選項1之H2O2(過氧化氫)為氧化型漂白劑;選項3之KNO3(硝酸鉀)、選項4之NaNO3(硝酸鈉)主要用作保色劑(發色劑)而非漂白劑,且具氧化性。法規上亞硫酸鹽類之使用範圍與殘留限量受《食品添加物使用範圍及限量標準》規範,過量會影響營養並對亞硫酸鹽過敏者造成危害,故需嚴格控管。

第40題

肉品包裝的重要性為 1. 殺死所有的細菌 2. 保護肉品品質、延長保存期限 3. 改善或增進肉品的新鮮度 4. 增加肉品的失重。

答案：(2) 保護肉品品質、延長保存期限

解析：肉品包裝之主要功能在於防止外界污染、減少水分散失、阻隔光線與氧氣、抑制微生物生長,從而保護肉品品質並延長保存期限,故選2。選項1「殺死所有細菌」錯誤,包裝本身不具殺菌能力(殺菌需靠加熱、冷藏等加工);選項3「改善或增進新鮮度」錯誤,包裝不能提升已劣變之新鮮度,僅能維持;選項4「增加失重」恰與事實相反,良好包裝應降低失重(乾耗)。常見包裝方式如真空包裝、氣調包裝即藉由調整氣體組成來延長肉品貨架壽命。

第41題

液相層析法與氣相層析法比較時,下列何者不屬液相層析法較優者? 1. 理論板數較多 2. 層析時溫度低,固定相或移動相與目標成分間作用較有效 3. 固定相不受制於溫度,因此固定相種類較多 4. 移動相極性非常容易調整。

答案：(1) 理論板數較多

解析：液相層析法(LC)相較氣相層析法(GC)之優點包括:可分析熱不安定、高沸點、不易揮發之物質;層析在常溫或低溫下進行,固定相與移動相間作用較有效(選項2);固定相不受高溫限制故種類較多(選項3);移動相極性極易調整以改善分離(選項4)。而「理論板數較多」並非LC之優勢——GC因氣相質傳速率快,毛細管柱之理論板數通常高於液相層析管柱,故選項1不屬LC較優者,為本題答案。考生宜記:LC優於廣用性(可分析非揮發物),GC優於分離效率(高板數)。

第42題

細菌的染色觀察,下列敘述何者錯誤? 1. 細菌經染色處理,結果體積通常會比活菌大 2. 由於細菌體積微小,先經染色,在顯微鏡下才容易觀察 3. 通常是以油鏡來觀察 4. 實驗室觀察細菌時常使用的放大倍率是1000 倍。

答案：(1) 細菌經染色處理,結果體積通常會比活菌大

解析：細菌活體在濕式標本或相差顯微鏡下觀察時，因未經加熱固定收縮，體積通常比經固定再染色的標本大；染色標本製作時需經火焰加熱固定，菌體會略為收縮，故「染色後體積比活菌大」之敘述錯誤。選項2正確，因細菌微小（約0.5～數μm），染色可增加對比以利觀察。選項3正確，油鏡（100倍物鏡加浸油）可提高解析度。選項4正確，油鏡配合10倍目鏡總放大倍率約1000倍，為實驗室常用。關鍵觀念：染色固定使菌體收縮而非變大。

第43題

來自社會各階層之品評員,以喜歡或不喜歡、喜好程度及接受性做為評判產品的標準,這 類品評員稱為 1. 有經驗型 2. 訓練型 3. 專家型 4. 消費者型。

答案：(4) 消費者型

解析：感官品評依品評員性質可分為專家型、訓練型、有經驗型與消費者型。題目描述『來自社會各階層、以喜歡或不喜歡、喜好程度及接受性作為判斷標準』，正是消費者型品評（consumer panel）的定義，用於評估產品被市場接受的程度，不要求辨別風味差異的能力，故選消費者型。

第44題

將一克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為 1. 酸價 2. 碘價 3. 皂化價 4. 過氧化價。

答案：(3) 皂化價

解析：皂化價（Saponification Value）定義為「皂化1克油脂所需氫氧化鉀之毫克數」，反映油脂中脂肪酸平均分子量，鏈越短分子量越小、皂化價越高。酸價為中和1克油脂中游離脂肪酸所需KOH毫克數；碘價為100克油脂所能吸收碘之克數，表示不飽和度；過氧化價為1公斤油脂氧化所釋出過氧化物之毫當量數。故題述定義即皂化價。計算式：SV＝(V×N×56.1)/W，V為滴定消耗KOH體積(mL)、N為當量濃度、W為油脂重量(g)。答案為3。

第45題

光電比色計在紫外部之波長為 1. 100 ~400 n m 2. 1000 ~1200 n m 3. 800 ~1000 n m 4. 400 ~800 n m 。

答案：(1) 100 ~400 n m

解析：電磁波譜中紫外光（Ultraviolet, UV）波長範圍為100～400 nm（約略分為100～280 nm之UVC、280～315 nm之UVB、315～400 nm之UVA）。光電比色計或分光光度計於紫外部即使用此波段。選項4之400～800 nm為可見光區；選項3之800～1000 nm與選項2之1000～1200 nm均屬近紅外光區，非紫外。故紫外部波長應為100～400 nm。答案為1。

第46題

廢水中之溶氧量測定常採用碘定量法,利用硫代硫酸鈉標準溶液來測定釋放的碘量,硫代 硫酸鈉標準溶液是為 1. 中和劑 2. 還原劑 3. 指示劑 4. 氧化劑。

答案：(2) 還原劑

解析：溶氧量（DO）之碘量法（Winkler法）原理：水中溶氧先將錳(II)氧化，酸化後釋出與溶氧當量之碘(I2)，再以硫代硫酸鈉（Na2S2O3）標準溶液滴定。反應為 I2＋2S2O3²⁻→2I⁻＋S4O6²⁻，硫代硫酸鈉在此將碘還原為碘離子，故扮演還原劑角色。指示劑為澱粉（呈藍色、終點褪色），並非硫代硫酸鈉；氧化劑、中和劑亦非其功能。故答案為2。

第47題

維生素C 之定量除可使用滴定法、比色法外,尚可使用下列何種方法? 1. 原子吸光光譜法 2. 氣相層析法 3. 液相層析及氣相層析法 4. 液相層析法。

答案：(4) 液相層析法

解析：維生素C（L-抗壞血酸）為水溶性、熱不穩定、不易揮發之化合物，定量除滴定法（2,6-二氯靛酚法）、比色法外，最常用液相層析法（HPLC），依其紫外吸收或電化學檢出定量。氣相層析法（GC）需樣品具揮發性，維生素C須經繁複衍生化始可，非常規；原子吸光光譜法用於金屬元素，不適用。故尚可使用液相層析法。答案為4。

第48題

工廠需公布對危害物質記錄其危害特性及急救措施的資料,該資料稱為 1. 物質成分說明表 2. 工作意外報告表 3. 毒害物質管制表 4. 物質安全資料表。

答案：(4) 物質安全資料表

解析：依「職業安全衛生法」及相關子法，事業單位對危害性化學品應製作並公開「物質安全資料表」（Material Safety Data Sheet, MSDS／SDS），內容記載其危害性分類、物理化學特性、安全處置、暴露預防及急救措施等資訊，供勞工與相關人員參閱以維工作安全。選項1、2、3均非法定用語。故答案為4。

第49題

下列敘述何者有誤? 1. 事業單位勞工有不得洩漏業務知悉秘密之義務 2. 勞工離職後得與原服務事業作營業競爭 3. 勞工對雇主有忠實提供勞務之義務 4. 雇主對勞工有照扶之義務。

答案：(2) 勞工離職後得與原服務事業作營業競爭

解析：依勞動法令與民法，勞工在職期間對雇主負有忠實提供勞務之義務（選項3正確）與保密義務，不得洩漏職務上知悉之營業秘密（選項1正確）；雇主對勞工亦負有保護、照顧之義務（選項4正確）。至於離職後，勞工原則上不受概括競業禁止拘束，但若訂有合理競業禁止約定並給付補償即不得為營業競爭；題述「勞工離職後得與原服務事業作營業競爭」一概而論並不正確，故為有誤者。答案為2。

第50題

檢測水中有效餘氯之氯標準比色液應保存於 1. 透明玻璃瓶 2. 三角燒瓶 3. 遮光玻璃瓶 4. 燒杯中。

答案：(3) 遮光玻璃瓶

解析：水中有效餘氯（自由餘氯、結合餘氯）之標準比色液多含氯或易受光分解之顯色成分，光照會使其濃度改變、色澤褪去，影響比色定量之準確性，故應貯存於遮光（棕色或琥珀色）玻璃瓶中並置陰涼處。透明玻璃瓶（選項1）與燒杯（選項4）無遮光效果，三角燒瓶（選項2）亦未遮光。故答案為3。

第51題

檢驗食品中之色素時,在酸性檢液中投入毛線,如毛線染上紅色則表示該檢體可能含有 1. 桃紅精 2. 胭脂紅 3. 番紅花 4. 食用紅色6 號。

答案：(4) 食用紅色6 號

第52題

冷凍檢體之解凍最好是在冷藏之溫度下解凍,亦可使用 1. 45 2. 55 3. 65 4. 75 °C以下的水浴中,於15 分鐘內解凍。

答案：(1) 45

第53題

強酸強鹼滴定時,如用1 N 之酸、鹼溶液,其終點p H 常在3 ~11 之間,可用 1. 酚酞 2. 澱粉溶液 3. 亞甲基藍 4. 甲基橙當指示劑。

答案：(1) 酚酞

第54題

下列葡萄球菌何者可產生凝固酶 1. 金黃色葡萄球菌 2. 表皮葡萄球菌 3. 腐生性葡萄球菌 4. 大腸桿菌。

答案：(1) 金黃色葡萄球菌

解析：金黃色葡萄球菌為凝固酶試驗陽性，能產生凝固酶將血漿凝固，是臨床與食品檢驗鑑別致病性葡萄球菌的關鍵指標。表皮葡萄球菌、腐生性葡萄球菌屬凝固酶陰性葡萄球菌；大腸桿菌屬腸桿菌科，非葡萄球菌屬。

第55題

營養宣稱高( 多) 膳食纖維是以每份100 公克計,膳食纖維為 1. 8 公克 2. 6 公克 3. 3 公克 4. 10 公克以上者得稱之。

答案：(2) 6 公克

解析：依《食品營養標示規定》第5條附表2：「高膳食纖維」宣稱條件為每100公克含膳食纖維≥6公克（固體食品）。選項1(8g)、4(10g)雖符合條件但非門檻值；選項3(3g)屬「含有膳食纖維」宣稱門檻（≥3g）。

第56題

一般酵母多為磅裝,一磅等於 1. 500 公克 2. 630 公克 3. 600 公克 4. 454 公克。

答案：(4) 454 公克

第57題

失能傷害頻率之定義為 1. 每萬工時 2. 每十萬工時 3. 每千萬工時 4. 每百萬工時所發生的失能傷人次數。

答案：(4) 每百萬工時所發生的失能傷人次數

解析：失能傷害頻率率（Disabling Injury Frequency Rate, FR）國際通用定義：每百萬工時所發生的失能傷害人數。公式：FR = 失能傷害人數 ÷ 總工時 × 1,000,000。選項1~3之工時基數不符國際通用標準。

第58題

下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻? 1. 味精 2. 核苷酸 3. 咖啡因 4. 一氧化氮。

答案：(4) 一氧化氮

解析：凱氏定氮法測定有機氮（蛋白質、胺基酸、核酸等）。味精(谷氨酸鈉)、核苷酸、咖啡因均含有機氮，會被消化吸收而貢獻氮含量；一氧化氮為無機氣體氮氧化物，在凱氏法消化條件下會揮發逸出，無法被硼酸吸收液捕獲，故對測定結果毫無貢獻。

第59題

為控制蔬果加工品S O 2之含量不超過500 p p m ,如芒果50 k g 其亞硫酸鈉用量應底於 1. 4348 g 2. 434 . 8 g 3. 43 . 48 g 4. 4 . 35 g 。

答案：(3) 43 . 48 g

解析：二氧化硫（SO₂）限量 500 ppm，意即每 1 kg 原料中 SO₂ 不得超過 500 mg。芒果 50 kg 允許 SO₂ 總量 = 500 mg/kg × 50 kg = 25,000 mg = 25 g。亞硫酸鈉分子量 126，SO₂ 分子量 64，轉換係數 = 64/126 ≈ 0.5079。允許亞硫酸鈉 = 25 g ÷ 0.5079 ≈ 49.2 g。題目詢問「應底於（小於）幾 g」，選項中僅 43.48 g（選項 3）小於 49.2 g，故為正確答案。

第60題

生菌數測定時所用蛋白腖稀釋用溶液其濃度應為 1. 0 . 085 % 2. 0 . 01 % 3. 0 . 85 % 4. 0 . 1 % 。

答案：(4) 0 . 1 %

第61題

有關沙門氏菌之檢驗,下列敘述何者錯誤? 1. 選擇性增菌培養時使用T e t r a t h i o n a t e B r o t h ( T T ) 2. 馬康奇( M a c C o n k e y ) 培養基為鑑別培養基 3. 為革蘭氏陽性菌 4. 增菌培養時使用B i s m u t h S u l f i t e A g a r ( B S ) 。

答案：(3) 為革蘭氏陽性菌、(4) 增菌培養時使用B i s m u t h S u l f i t e A g a r ( B S )

解析：沙門氏菌為革蘭氏陰性桿菌，選項 3「為革蘭氏陽性菌」錯誤。檢驗流程：非選擇性增菌（BPW）→ 選擇性增菌（RV、MKTTn 或 TT Broth）→ 鑑別培養（XLD、BSA、HE 等）。選項 1 TT Broth 為選擇性增菌液，正確；選項 2 MacConkey 培養基為鑑別培養基，正確；選項 4 Bismuth Sulfite Agar (BSA) 為鑑別培養基（固體平板），非增菌培養液，敘述錯誤。

第62題

有關塑膠材質回收辨識碼分類,下列何者正確? 1. 聚苯乙烯( P S ):第六類 2. 高密度聚乙烯( H D P E ) :第一類 3. 聚氯乙烯( P V C ) :第三類 4. 聚丙烯( P P ) :第五類。

答案：(1) 聚苯乙烯( P S ):第六類、(3) 聚氯乙烯( P V C ) :第三類、(4) 聚丙烯( P P ) :第五類

第63題

檢測大腸桿菌群( c o l i f o r m ) M P N 時,下列敘述何者正確? 1. 分別置入1 毫升10 倍、100 倍、1000 倍樣品稀釋液於L S T b r o t h 試管中 2. 分別從有產氣之10 倍、100 倍、1000 倍L S T b r o t h 試管中分別取1 白金耳培養液分別置入B G L B b r o t h 試管中 3. 分別置入1 毫升10 倍、100 倍、1000 倍樣品稀釋液於B G L B b r o t h 試管中 4. 分別從有產氣之10 倍、100 倍、1000 倍B G L B b r o t h 試管中分別取1 白金耳培養液分別置入L S T b r o t h 試管中。

答案：(1) 分別置入1 毫升10 倍、100 倍、1000 倍樣品稀釋液於L S T b r o t h 試管中、(2) 分別從有產氣之10 倍、100 倍、1000 倍L S T b r o t h 試管中分別取1 白金耳培養液分別置入B G L B b r o t h 試管中

解析：大腸桿菌群最確數（MPN）檢測依 CNS 或 AOAC 方法分兩階段：先取 1 mL 之 10 倍、100 倍、1000 倍（即 10⁻¹、10⁻²、10⁻³）樣品稀釋液各接種三管 LST（月桂基硫酸鹽胰蛋白消化物）肉湯，35°C 培養觀察產氣，此為推定試驗（選項1正確）。再從有產氣之 LST 管各挑取一白金耳培養液接種 BGLB（膽鹽綠）肉湯進行確認試驗，產氣者判為大腸桿菌群陽性（選項2正確）。BGLB 不用於最初稀釋液之接種（選項3誤），亦無須由 BGLB 逆接回 LST（選項4誤）。

第64題

下列何種礦物質屬人體之微量礦物質 1. 鋅 2. 銅 3. 鐵 4. 鎂。

答案：(1) 鋅、(2) 銅、(3) 鐵

解析：人體礦物質分巨量礦物質（每日需求 > 100 mg：鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂）與微量礦物質（每日需求 < 100 mg：鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鉻、鉬等）。選項 1 鋅、2 銅、3 鐵均屬微量礦物質；選項 4 鎂屬巨量礦物質。故正確答案為 1、2、3。

第65題

康威氏皿測定水活性的操作實驗,下列敘述何者錯誤? 1. 康威氏皿密閉後需移入30 °C恆溫箱24 小時 2. 待測試料置於康威氏皿外室 3. 為平衡重量法應用 4. 飽和鹽類溶液置於康威氏皿內室。

答案：(2) 待測試料置於康威氏皿外室、(4) 飽和鹽類溶液置於康威氏皿內室

第66題

茲有四批黃豆油,以0 . 05 N N a 2 S 2 O 3 滴定,求得其過氧化價如下,何者合乎衛生標準 1. 第三批2 . 8 2. 第二批7 . 8 3. 第四批20 . 8 4. 第一批18 . 0 m e q N a 2 S 2 O 3 / K g . O i l 。

答案：(1) 第三批2 . 8、(2) 第二批7 . 8

第67題

標準檢量曲線製作時需要標準品之下列何種數據 1. 含量或濃度 2. 熔點 3. 沸點 4. 吸光值。

答案：(1) 含量或濃度、(4) 吸光值

解析：標準檢量曲線以已知濃度（含量）之標準品，測定其吸光值（或峰面積等訊號），繪製濃度-訊號曲線。製作所需數據：標準品濃度/含量（x 軸）與對應吸光值/訊號（y 軸）。熔點、沸點為物理常數，非繪製曲線所需。故選項 1、4 正確。

第68題

N O 2 – 標準溶液之濃度為1 μ g / m L ,如取10 m L 定容成100 m L ,則其濃度為 1. 10 μ g / m L 2. 1 μ g / m L 3. 100 n g / m L 4. 0 . 1 μ g / m L 。

答案：(3) 100 n g / m L、(4) 0 . 1 μ g / m L

解析：稀釋前後溶質質量不變，依 C1V1=C2V2 計算：原濃度 1 μg/mL、取 10 mL，定容至 100 mL，故 C2=(1×10)/100=0.1 μg/mL。單位換算：1 μg=1000 ng，所以 0.1 μg/mL=100 ng/mL。因此選項 3（100 ng/mL）與選項 4（0.1 μg/mL）皆正確；選項 1 之 10 μg/mL 與選項 2 之 1 μg/mL 均較實際濃度高，不符稀釋後濃度下降之結果。

第69題

一級標準品之特性敘述,下列何者正確? 1. 可以用來進行標定 2. 純度高 3. 性質穩定且不易產生變質 4. 價格便宜。

答案：(1) 可以用來進行標定、(2) 純度高、(3) 性質穩定且不易產生變質

解析：一級標準品（primary standard）用於標定滴定液，須具備高純度、性質穩定不易變質、組成與分子量明確、易乾燥等特性。故選項 1（可標定）、2（純度高）、3（性質穩定）皆正確。選項 4「價格便宜」並非必要條件，一級標準品因純化困難常價格不菲，故不正確；高純度與安定性才是判斷一級標準品的關鍵指標。

第70題

革蘭氏陽性菌與陰性菌的差異在 1. 細菌形狀的不同 2. 細胞壁脂質含量多寡 3. 結晶紫— 碘複合物的溶出與否 4. 酒精處理後細胞壁之孔隙變大或變小。

答案：(2) 細胞壁脂質含量多寡、(3) 結晶紫— 碘複合物的溶出與否、(4) 酒精處理後細胞壁之孔隙變大或變小

解析：革蘭氏染色差異與菌體形狀無關。選項1錯誤：球菌、桿菌皆有陽性與陰性，區別不在形狀。選項2正確：陰性菌細胞壁外膜含脂多醣（LPS），脂質含量高；陽性菌肽聚醣層厚但脂質少。選項3正確：酒精脫色時，陽性菌留住結晶紫—碘複合物呈紫紅色，陰性菌該複合物被溶出，經復染呈紅色。選項4正確：酒精使陰性菌脂質溶解、細胞壁孔隙變大而令複合物溶出；陽性菌肽聚醣層脫水收縮、孔隙變小因而保留複合物。綜上2、3、4為差異所在。

第71題

食品添加物- 焦糖色素( c a r a m e l c o l o r s ) 的相關敘述何者不正確? 1. 亞硫酸鹽焦糖( S u l f i t e c a r a m e l ) 可於各類食品中視實際需要適量使用 2. 焦糖色素可使用於生鮮肉類、蛋類、豆類、 蔬菜等食品 3. 亞硫酸- 銨鹽焦糖( S u l f i t e a m m o n i a c a r a m e l ) 不可使用於果醬、果凍、麻糬等食品 4. 各類焦糖色素都是天然色素。

答案：(2) 焦糖色素可使用於生鮮肉類、蛋類、豆類、 蔬菜等食品、(4) 各類焦糖色素都是天然色素

第72題

關於酚-硫酸法( p h e n o l s u l f u r i c a c i d ) 檢驗醣類的敘述,下列何者錯誤? 1. 又稱為萘酚( M o l i s c h ' s ) 試驗 2. 可應用於粗蛋白含氮量檢測 3. 可以濃硝酸替代硫酸使用 4. 乃以強酸使醣類脫水後與α 萘酚反應呈紫色為陽性。

答案：(2) 可應用於粗蛋白含氮量檢測、(3) 可以濃硝酸替代硫酸使用

第73題

食品安全管制系統包括下列那些事項? 1. 不需要決定重要管制點 2. 建立管制界限 3. 研訂及執行矯正措施 4. 成立食品安全管制小組。

答案：(2) 建立管制界限、(3) 研訂及執行矯正措施、(4) 成立食品安全管制小組

解析：食品安全管制系統（HACCP）之執行要項包含：成立食品安全管制小組、描述產品與用途、建立製程流程圖、列出與確認潛在危害、決定重要管制點（CCP）、建立管制界限、研訂並執行監測與矯正措施、建立確認與驗證程序等。故選項 2、3、4 正確。選項 1「不需要決定重要管制點」錯誤，因決定 CCP 是 HACCP 核心步驟，不可或缺。

第74題

包裝飲用水以供人類飲用為目的,不可添加下列何種物質? 1. 甜味劑 2. 香料 3. 二氧化碳 4. 氧氣。

答案：(1) 甜味劑、(2) 香料

解析：依「包裝飲用水衛生標準」及食品添加物規定，包裝飲用水以供人類飲用為目的，不得添加防腐劑、色素、香料、甜味劑等物質，故選項 1（甜味劑）與選項 2（香料）均屬不可添加者。二氧化碳（碳酸化）與氧氣則為法規許可得添加之氣體，例如氣泡水含二氧化碳、含氧水可添加氧氣，故選項 3、4 非禁止項目。

第75題

為了防止事故發生,必需落實事業單位之安全衛生工作,其重點為 1. 提供安全衛生系統之基金 2. 訂定安全衛生政策 3. 建立安全衛生組織 4. 建立良好之工作環境。

答案：(2) 訂定安全衛生政策、(3) 建立安全衛生組織、(4) 建立良好之工作環境

解析：落實事業單位安全衛生工作，依職業安全衛生管理系統（如 PDCA 循環）重點包括：高階承諾並訂定安全衛生政策、建立安全衛生組織與專責人員、營造良好安全工作環境、實施風險評估與教育訓練等。故選項 2、3、4 正確。選項 1「提供安全衛生系統之基金」並非安全衛生管理之標準要素，重點在政策、組織與環境而非設立基金，故不正確。

第76題

以康衛氏皿測定揮發性鹽基態氮( V B N ) 時下列敘述何者正確 1. 硫酸置外室 2. 飽和碳酸鉀置內室予以吸收揮發性物質 3. 樣品溶液置外室 4. 硼酸置內室。

答案：(3) 樣品溶液置外室、(4) 硼酸置內室

解析：以康衛氏皿（Conway 皿）擴散法測定揮發性鹽基態氮（VBN）時，外室（外周室）放置檢液（樣品溶液）並加入飽和碳酸鉀等強鹼，使揮發性鹼（如氨）釋出並擴散；內室（中央室）放置硼酸以吸收擴散而來的揮發性鹼，事後以標準酸液滴定。故選項 3（樣品置外室）、4（硼酸置內室）正確。選項 1 硫酸非置外室物質，選項 2 飽和碳酸鉀應置外室而非內室，故皆誤。

第77題

有關革蘭氏染色法的敘述,下列何者正確? 1. 初染劑為結晶紫 2. 革蘭氏陰性菌為無色 3. 革蘭氏陽性菌為藍紫色 4. 70 % 的酒精是用來脫色。

答案：(1) 初染劑為結晶紫、(3) 革蘭氏陽性菌為藍紫色

解析：革蘭氏染色法的初染劑確為結晶紫（選項1正確）；革蘭氏陽性菌因肽聚醣層厚，保留結晶紫-碘錯合物呈現藍紫色（選項3正確）。選項2錯誤：革蘭氏陰性菌經脫色後需複染沙黃或番紅，呈現紅色，非無色。選項4錯誤：脫色劑通常為95%乙醇或丙酮-乙醇混合液，70%酒精脫色力不足，易造成假陽性。

第78題

依河川污染程度指標可判定下列何者可能為河川水質已污染嚴重? 1. 溶氧量( D O ) 8 . 5 m g / L 2. 生物需氧量( B O D 5 ) 18 m g / L 3. 氨氮( N H 3 N ) 0 . 3 m g / L 4. 懸浮固體( S S ) 120 m g / L 。

答案：(2) 生物需氧量( B O D 5 ) 18 m g / L、(4) 懸浮固體( S S ) 120 m g / L

解析：河川污染指標中，BOD₅>10 mg/L通常代表嚴重污染，題目18 mg/L（選項2）明顯超標；懸浮固體SS>100 mg/L亦屬嚴重污染，120 mg/L（選項4）符合。選項1之DO 8.5 mg/L顯示水體溶氧充足，為未污染特徵。選項3氨氮0.3 mg/L屬低濃度，一般良好河川標準常≤0.5 mg/L，非嚴重污染指標。

第79題

有關液相層析法相關敘述,下列何者正確? 1. 需有標準品進行比對 2. 管柱需先進行平衡 3. 可針對管柱進行溫度梯度程式控制 4. 移動相為混合溶媒時,應各別脫氣後再進行混合。

答案：(1) 需有標準品進行比對、(2) 管柱需先進行平衡、(4) 移動相為混合溶媒時,應各別脫氣後再進行混合

解析：液相層析法（HPLC）進行定性時，通常需以已知成分之標準品與試樣在相同層析條件下比對滯留時間（選項1）。於分析開始前，須以流動相對管柱充分沖洗以達成管柱平衡，方能獲得穩定之基線（選項2）。當以二種以上溶媒組成流動相進行梯度或等度分析時，為避免溶媒內溶存氣體在加壓下析出而造成氣泡，應將各溶媒分別脫氣後再按比例混合（選項4）。選項3所述之「管柱溫度梯度程式控制」並非液相層析法之一般常用操作方式，氣相層析法（GC）較常採用。

第80題

四種常見之塑膠容器:A 為高密度聚乙烯( H D P E )、B 為聚氯乙烯( P V C )、C 為聚丙烯( P P ) 、 D 為低密度聚乙烯( L D P E ) ,其耐熱溫度比較何者正確? 1. C >D >B 2. C >A >B 3. D >B > A 4. A >D >C 。

答案：(1) C >D >B、(2) C >A >B