民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第44題
將一克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為
題目
將一克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為
- (1) 酸價
- (2) 碘價
- (3) 皂化價
- (4) 過氧化價
官方答案
(3) 皂化價
解析
皂化價（Saponification Value）定義為「皂化1克油脂所需氫氧化鉀之毫克數」，反映油脂中脂肪酸平均分子量，鏈越短分子量越小、皂化價越高。酸價為中和1克油脂中游離脂肪酸所需KOH毫克數；碘價為100克油脂所能吸收碘之克數，表示不飽和度；過氧化價為1公斤油脂氧化所釋出過氧化物之毫當量數。故題述定義即皂化價。計算式：SV＝(V×N×56.1)/W，V為滴定消耗KOH體積(mL)、N為當量濃度、W為油脂重量(g)。答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。