民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第11題
大豆製油時使用的溶劑為
題目
大豆製油時使用的溶劑為
- (1) 甲醇
- (2) 正己烷
- (3) 酒精
- (4) 丙醇
官方答案
(2) 正己烷
解析
大豆等含油種子製油多以正己烷（n-hexane）為萃取溶劑。正己烷為非極性溶劑，對油脂溶解度佳、沸點約69°C偏低，易於減壓回收且不與油脂反應，工業上經濟安全，故選項2正確。甲醇、酒精（乙醇）、丙醇皆為極性或半極性醇類，對油脂溶解度差，且可能溶出蛋白質或糖類等雜質，不適合作為製油萃取溶劑，因此1、3、4均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。