民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第23題
下列何種食品對尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應為陰性?
題目
下列何種食品對尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應為陰性?
- (1) 椰子油
- (2) 牛奶
- (3) 雞蛋
- (4) 黃豆粉
官方答案
(1) 椰子油
解析
茚三酮試劑可與游離胺基（α-胺基酸、胺類、蛋白質水解產物）反應呈現藍紫色。椰子油主要成分為三酸甘油酯（脂肪），不含游離胺基，故呈陰性反應。牛奶含乳蛋白與游離胺基酸、雞蛋含卵白蛋白、黃豆粉含植物蛋白與胺基酸，皆含游離胺基，故呈陽性反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。