民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第45題
低酸性罐頭食品係指在嫌氣狀態下之密封容器內,食品之p H 高於
題目
低酸性罐頭食品係指在嫌氣狀態下之密封容器內,食品之p H 高於
- (1) 4 . 8
- (2) 4 . 6
- (3) 4 . 5
- (4) 4 . 7
官方答案
(2) 4 . 6
解析
依據食品衛生管理法相關法規與罐頭食品分類標準，低酸性罐頭食品定義為 pH 值大於 4.6 且水分活度大於 0.85 的食品，此 pH 4.6 為肉毒桿菌孢子生長產毒的關鍵臨界值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。