民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第51題
D 值是於一定溫度下將90 %菌體致死所需之時間,若食品中菌含量增加2 個對數時,其加 熱殺菌時間至少應增加
題目
D 值是於一定溫度下將90 %菌體致死所需之時間,若食品中菌含量增加2 個對數時,其加 熱殺菌時間至少應增加
- (1) 1 D
- (2) 4 D
- (3) 2 D
- (4) 3 D
官方答案
(3) 2 D
解析
D 值代表 90% 菌體致死所需時間（1 log reduction）。菌含量增加 2 個對數即需額外 2 個 log reduction，依一級反應動力學至少需增加 2 D 時間。選項 1 D 僅減 1 log，4 D、3 D 過度殺菌非最小需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。