民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第56題
油脂產品中添加下列何者可有延緩酸敗的效果
題目
油脂產品中添加下列何者可有延緩酸敗的效果
- (1) 乳化劑
- (2) 黏稠劑
- (3) 抗氧化劑
- (4) 防腐劑
官方答案
(3) 抗氧化劑
解析
油脂酸敗主要由氧化作用引起，添加抗氧化劑（如維生素E、BHA、BHT）可捕捉自由基、中斷連鎖反應，延緩氧化酸敗。乳化劑用於穩定油水乳化體系，黏稠劑調整稠度，防腐劑抑制微生物生長，三者皆非針對氧化酸敗。因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。