民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第78題
下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比,何者需換油
題目
下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比,何者需換油
- (1) 酸價2 . 0 m g K O H / g . o i l 極性物質20 %
- (2) 酸價3 . 0 m g K O H / g . o i l 極性物質28 %
- (3) 酸價5 . 2 m g K O H / g . o i l 極性物質29 %
- (4) 酸價1 . 0 m g K O H / g . o i l 極性物質20 %
官方答案
(2) 酸價3 . 0 m g K O H / g . o i l 極性物質28 %、(3) 酸價5 . 2 m g K O H / g . o i l 極性物質29 %
解析
依《油脂衛生標準》：酸價≧3.0 mg KOH/g 或極性物質≧27% 即須換油。選項2酸價3.0、極性28%雙超標；選項3酸價5.2、極性29%雙超標。選項1、4兩指標均未超標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。