民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第24題
玉米中水分含量佔13 . 5 %,蛋白質佔8 . 2 %,脂質佔4 . 6 %,醣類佔72 . 4 %,灰分佔1 . 3 %,則400 克玉米中含蛋白質
題目
玉米中水分含量佔13 . 5 %,蛋白質佔8 . 2 %,脂質佔4 . 6 %,醣類佔72 . 4 %,灰分佔1 . 3 %,則400 克玉米中含蛋白質
- (1) 32 . 8 克
- (2) 289 . 6 克
- (3) 54 克
- (4) 30 . 6 克
官方答案
(1) 32 . 8 克
解析
計算食品成分含量，以總質量乘以該成分百分含量。已知玉米蛋白質佔8.2%，檢體總重400克，則蛋白質質量＝400克×8.2%＝400×0.082＝32.8克。其餘選項：醣類400×72.4%＝289.6克（選項2，為醣類非蛋白質）；水分400×13.5%＝54克（選項3，為水分）；脂質400×4.6%＝18.4克。故400克玉米含蛋白質32.8克，答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。