民國105年 第2梯次 09200 食品檢驗分析乙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
水中飽和溶氧量在20 °C時為 1. 15 2. 18 3. 12 4. 9 m g / L 。
答案：(4) 9 m g / L
解析：純水在 1 氣壓、20 °C 時飽和溶氧量約為 9 mg/L（9.1 mg/L 為常用標準值）。溶氧量隨溫度升高而降低，0 °C 時約 14.6 mg/L，30 °C 時約 7.6 mg/L。選項 1 的 15 mg/L 接近 0 °C 數值；選項 2 的 18 mg/L 甚至超過 0 °C 理論最大值；選項 3 的 12 mg/L 接近 10 °C 時數值，均不符 20 °C 條件。
已推定為可疑大腸桿菌群( c o l i f o r m ) 陽性之試樣,若再於35 °C作確定試驗時,須於培養箱 中培養 1. 18 ~22 2. 12 ~18 3. 6 ~10 4. 24 ~30 小時,觀察其是否產生氣體。
答案：(1) 18 ~22
解析：依食品微生物檢驗法－大腸桿菌群檢驗方法，推定試驗陽性後進行確定試驗時，將 BGLB 膠管置 35 °C 培養箱培養 18-22 小時（通常採 20±2 小時），觀察是否產生氣體。若培養時間過短（選項 3：6-10 小時）氣體產生不明顯；過長（選項 4：24-30 小時）易導致假陽性或氣體逸出；選項 2 的 12-18 小時下限不足。
下列何種食品對尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應為陰性? 1. 雞蛋 2. 黃豆粉 3. 椰子油 4. 牛奶。
答案：(3) 椰子油
解析：尼海德林試劑專偵測游離胺基（-NH₂），蛋白質、胺基酸、含氮基質呈藍紫色陽性。雞蛋（選項 1）富含蛋白質、黃豆粉（選項 2）為植物蛋白來源、牛奶（選項 4）含乳蛋白，均呈陽性。椰子油（選項 3）主要成分為三酸甘油酯（脂肪），不含游離胺基，故反應為陰性。
檢驗油脂B H A 或B H T 之含量,以飽和正戊烷乙腈萃取所得之檢液,需經減壓濃縮以去 除溶媒,下列條件何者最適? 1. 80 °C減壓濃縮 2. 90 °C減壓濃縮 3. 20 °C減壓濃縮 4. 40 °C減壓濃縮。
答案：(4) 40 °C減壓濃縮
解析：BHA 與 BHT 為熱敏性抗氧化劑，飽和正戊烷-乙腈萃取液濃縮時溫度不宜過高，以免分解損失。標準方法規定於 40 °C 以下減壓濃縮（常採 40 °C 水浴配合旋轉蒸發儀）。80 °C、90 °C（選項 1、2）會導致顯著熱解；20 °C（選項 3）雖安全但效率極低，非標準作業條件。
能阻止或延遲食品氧化,以提高食品品質穩定性和延長貯存期的物質為 1. 防腐劑 2. 氧化劑 3. 品質改良劑 4. 抗氧化劑。
答案：(4) 抗氧化劑
解析：抗氧化劑定義為能阻止或延緩油脂氧化酸敗、提高食品品質穩定性並延長貯存期之物質（如 BHA、BHT、TBHQ、維生素 E）。防腐劑（選項 1）主抑制微生物；氧化劑（選項 2）促進氧化；品質改良劑（選項 3）屬廣義添加物類別，非專指抗氧化功能。
卵磷脂是屬於 1. 防腐劑 2. 漂白劑 3. 乳化劑 4. 發色劑。
答案：(3) 乳化劑
解析：卵磷脂為磷脂類表面活性劑，具親水與親油雙親基團，可降低油水介面張力，使其形成穩定乳濁液，故屬乳化劑（常用於巧克力、麵包、奶粉等）。非防腐劑（選項 1）、漂白劑（選項 2）、發色劑（選項 4）。
使用分光光度計定量時,透光度( T r a n s m i t a n c e ) 範圍應在 1. 20 ~90 % 2. 10 ~90 % 3. 10 ~80 % 4. 20 ~80 %。
答案：(2) 10 ~90 %
我國食品安全衛生管理法中規定,販賣超過有效日期之食品應 1. 由主管機關代為回收 2. 沒入銷毀 3. 通知限期回收改正 4. 命令工廠停工並封存存貨直到改善。
答案：(2) 沒入銷毀
解析：食品安全衛生管理法第 15 條第 1 項第 8 款明定食品逾有效日期者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列。同法第 52 條規定，查獲食品有第 15 條第 1 項各款情事者，應予沒入銷毀，因此販賣逾期食品的產品處置即為沒入銷毀。選項 3 的通知限期回收改正，適用於標示不符或經命回收改正的情形，並非逾期食品的法定處置方式；代為回收與停工封存亦非本條所定效果。
下列何者檢出器之結構與放射性同位素有關? 1. E C D 2. F P D 3. F I D 4. T C D 。
答案：(1) E C D
解析：電子捕捉檢出器（ECD）內部裝有鎳-63（63Ni）放射源，利用其放出之 β 射線游離載氣，產生自由電子；當含電負性大的化合物（如鹵素、含硝基或磷硫化合物）通過時會捕捉電子，使電流下降而產生訊號，故其結構與放射性同位素直接相關。FID 為氫氣火焰離子化檢出器、FPD 為火焰光度檢出器、TCD 為熱傳導檢出器，三者分別利用火焰離子化、特定波長光放射與熱導度差異，均不含放射性同位素。
下列何種氣相層析儀檢出器最適合測定蔬菜中殘留之有機磷農藥? 1. E C D 2. T C D 3. F P D 4. F I D 。
答案：(3) F P D
解析：有機磷農藥含磷元素，火焰光度檢出器（FPD）對含磷、硫化合物具有高選擇性與靈敏度，是氣相層析分析有機磷農藥的首選檢出器。ECD 對鹵素化合物敏感；TCD 通用性但靈敏度低；FID 對含碳有機物通用，對磷無選擇性。
化學需氧量( C O D ) 測試以何種試劑作為催化劑? 1. 重鉻酸鉀溶液 2. 硫酸銨亞鐵溶液 3. 硫酸銀試劑 4. 硫酸汞試劑。
答案：(3) 硫酸銀試劑
解析：COD 測定採重鉻酸鉀迴流法：以重鉻酸鉀為氧化劑，在強酸（硫酸）與加熱迴流條件下氧化水樣中有機物。硫酸銀（Ag2SO4）作為催化劑，可加速直鏈脂肪酸等難氧化物質的氧化，使反應更完全；硫酸汞則用於遮蔽氯離子的干擾，硫酸銨亞鐵（FAS）是迴流後滴定剩餘重鉻酸鉀的滴定劑，並非催化劑。因此具催化功能者為硫酸銀試劑。
一般食品以凱氏( K j e l d a h l ) 法測全氮量若為3 . 10 %,則其粗蛋白質為 1. 19 . 38 2. 9 . 60 3. 29 . 06 4. 7 . 26 %。
答案：(1) 19 . 38
解析：凱氏法粗蛋白質 = 全氮量 × 轉換係數 6.25。3.10% × 6.25 = 19.375% ≈ 19.38%。一般食品採用 6.25 係數（乳品 6.38，穀類 5.7），故答案為 19.38%。
精稱對羥苯甲酸100 毫克,將之做成100 毫升對羥苯甲酸溶液,取其10 毫升再稀釋成1000 毫升,則此溶液之濃度為 1. 20 μ g / m L 2. 5 μ g / m L 3. 10 μ g / m L 4. 1 μ g / m L 。
答案：(3) 10 μ g / m L
解析：第一次稀釋：100 mg / 100 mL = 1 mg/mL = 1000 μg/mL。第二次稀釋：取 10 mL 稀釋至 1000 mL，稀釋倍數 100 倍。濃度 = 1000 μg/mL ÷ 100 = 10 μg/mL。
顯微鏡載物臺測微計每一刻劃距離為0 . 01 m m ,接目測微計之10 個刻度與2 刻度之載物 臺接物測微計重疊,則接目測微計1 刻度等於 1. 0 . 02 m m 2. 0 . 2 m m 3. 2 μ m 4. 0 . 2 μ m 。
答案：(3) 2 μ m
解析：載物臺測微計 10 格 = 10 × 0.01 mm = 0.1 mm = 100 μm。接目測微計 10 格重疊載物臺 2 格 = 0.02 mm = 20 μm。接目 1 格 = 20 μm ÷ 10 = 2 μm。
I M V i C 試驗是用以鑑別下列何種食品微生物的檢驗方法? 1. 沙門氏菌 2. 大腸桿菌 3. 葡萄球狀菌 4. 金黃色葡萄球菌。
答案：(2) 大腸桿菌
解析：IMViC 是由吲哚試驗（Indole）、甲基紅試驗（Methyl red）、VP 試驗（Voges-Proskauer）與檸檬酸鹽利用試驗（Citrate）四項組合而成的生化鑑別套組，主要用於區分大腸桿菌群中的大腸桿菌與其他相近菌種。大腸桿菌典型結果為＋＋－－，而陰溝腸桿菌等則呈－－＋＋。沙門氏菌的鑑別以 TSI、LIA、尿素酶及血清學試驗為主；葡萄球菌則以觸酶、凝固酶及甘露醇發酵等試驗鑑別，故選大腸桿菌。
衛生的肉品,除了要低污染( 細菌的量) 以外,還有 1. 價格要很昂貴 2. 低脂肪低醣類 3. 包裝袋( 盒) 印刷精美 4. 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量( 即0 . 1 p p m ) 以下。
答案：(4) 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量( 即0 . 1 p p m ) 以下
解析：依《動物用藥物殘留容許標準》規定，磺胺類藥物在食用性動物組織中之容許殘留量為 0.1 ppm。衛生肉品除細菌總數需符合標準外，獸藥殘留不得超過法定容許量，價格、脂肪醣類含量、包裝精美與否非衛生判定標準。
測定食品之水活性時,在何種環境下測得之數據才能被接受? 1. 恆壓 2. 密閉 3. 恆溫且需密閉 4. 恆溫之容器中。
答案：(3) 恆溫且需密閉
解析：水活性（a_w）指食品中自由水的相對活性，測量時須讓檢體在密閉容器內與上方空氣達到水分平衡，且全程維持恆溫。若未密閉，樣品水分會持續蒸發或吸收外界濕氣，數值失真；若溫度變動，水活性會隨之改變（溫度越高a_w略升），故必須恆溫且密閉。選項1僅恆壓無法防止水分交換；選項2僅密閉未恆溫，溫度波動影響讀值；選項4只提恆溫容器而未強調密閉，同樣會因揮發不準。故正確為恆溫且需密閉。
大腸桿菌群包括許多不同種類的細菌,下列何種不屬於此菌群? 1. 變形桿菌屬 2. 志賀氏菌 3. 大腸桿菌 4. 葡萄球菌。
答案：(4) 葡萄球菌
解析：大腸桿菌群定義為革蘭氏陰性、不形成芽孢、桿狀，且能在35℃、48小時內發酵乳糖產氣之桿菌，常見如大腸桿菌、檸檬酸桿菌、腸桿菌等。葡萄球菌屬於革蘭氏陽性球菌，不發酵乳糖，亦不具桿狀形態，完全不符合大腸桿菌群判定特徵，故不屬於此菌群。選項1變形桿菌屬、選項2志賀氏菌雖非典型大腸桿菌群，但選項3大腸桿菌為此菌群代表菌；本題明確不屬於者為葡萄球菌。
微生物檢測時,接種之工具須作殺菌處理,當使用接種針或接種環時,最常用之滅菌法為 1. 高壓滅菌法 2. 乾熱滅菌法 3. 酒精滅菌法 4. 火燄滅菌法。
答案：(4) 火燄滅菌法
解析：微生物接種作業中，接種針與接種環為金屬線製成，最方便且最常用之滅菌方式為火焰滅菌法，即將針或環置入酒精燈或本生燈火焰中，使附著有機物完全灼燒碳化以達無菌。此法操作快速、可頻繁重複使用。高壓滅菌法與乾熱滅菌法雖能徹底滅菌，但耗時且無法在接種當下即時完成；酒精滅菌法僅表面消毒，單純浸泡不足。故以火焰滅菌法最普遍。
肉製品檢體稀釋時應使用下列何種稀釋溶液? 1. 蛋白腖溶液 2. 生理食鹽水 3. 無菌水 4. 磷酸緩衝溶液。
答案：(1) 蛋白腖溶液
大腸桿菌通常在環境中之氧氣需求性是 1. 好氣 2. 厭氣 3. 兼性厭氣 4. 微好氣。
答案：(3) 兼性厭氣
解析：大腸桿菌（Escherichia coli）屬兼性厭氣性菌，即不論有氧或無氧環境均能生長：有氧時行有氧呼吸，無氧時可切換為發酵或厭氣呼吸獲取能量。此特性使其能存在於人體腸道（低氧）及外界水源、土壤（有氧）等多樣環境。相對地，好氣菌絕對需氧；厭氣菌接觸氧氣反受抑制；微好氣菌只需低濃度氧。故大腸桿菌氧氣需求性歸類為兼性厭氣，亦為腸內菌共同特徵。
製造肉酥添加豆粉和砂糖時會增加成品中 1. 脂肪 2. 蛋白質 3. 碳水化合物 4. 水分的含量。
答案：(3) 碳水化合物
解析：肉酥加工中添加豆粉（大豆粉）與砂糖，目的在調整風味、色澤與質地。砂糖為純蔗糖，屬碳水化合物；豆粉除含蛋白質外，本身亦含相當比例醣類。兩者加入後，成品中碳水化合物總量明顯提升。脂肪與水分並不因添加此二者而增加；蛋白質雖因豆粉略增，但題目所問「會增加」最典型且最主要之成分變化即為碳水化合物。故選項3正確。
若進行酸鹼中和滴定時,欲採用鹼滴定法同時檢液需煮沸滴定,則適當的標準溶液應使用 1. H 2 S O 4 2. H C l 3. N H 4 O H 4. N a O H 。
答案：(1) H 2 S O 4
玉米中水分含量佔13 . 5 %,蛋白質佔8 . 2 %,脂質佔4 . 6 %,醣類佔72 . 4 %,灰分佔1 . 3 %,則400 克玉米中含蛋白質 1. 32 . 8 克 2. 289 . 6 克 3. 54 克 4. 30 . 6 克。
答案：(1) 32 . 8 克
解析：計算食品成分含量，以總質量乘以該成分百分含量。已知玉米蛋白質佔8.2%，檢體總重400克，則蛋白質質量＝400克×8.2%＝400×0.082＝32.8克。其餘選項：醣類400×72.4%＝289.6克（選項2，為醣類非蛋白質）；水分400×13.5%＝54克（選項3，為水分）；脂質400×4.6%＝18.4克。故400克玉米含蛋白質32.8克，答案為選項1。
氣相層析法是否能分離樣品中之各成分是取決於所使用的 1. 注射器 2. 管柱 3. 攜帶氣體 4. 檢出器。
答案：(2) 管柱
解析：氣相層析法的分離原理是基於各組分在固定相與流動相間的分配係數差異，管柱內填充的固定相決定了分離的選擇性與效率，是分離能否達成的關鍵。注射器僅負責進樣，攜帶氣體僅作為流動相推動組分前進，檢出器則在分離完成後進行訊號偵測，皆不影響分離本身。
將一克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為 1. 皂化價 2. 過氧化價 3. 碘價 4. 酸價。
答案：(1) 皂化價
解析：皂化價的定義為：1 克油脂完全皂化所需消耗的氫氧化鉀毫克數。此值反映油脂中脂肪酸的平均分子量，分子量越小皂化價越高。過氧化價表示油脂氧化程度，碘價表示不飽和度，酸價表示游離脂肪酸含量，皆非此定義。
以凱氏法測定食品中粗蛋白質時,其分解促進劑為硫酸銅與硫酸鉀之比率為 1. 3 : 1 2. 1 : 4 3. 4 : 1 4. 2 : 1 。
答案：(2) 1 : 4
解析：凱氏法消化反應中，硫酸銅作為催化劑，硫酸鉀用於提高硫酸沸點以加速反應。依據 CNS 及 AOAC 官方標準方法規定，消化促進劑中硫酸銅與硫酸鉀的重量比為 1：4（或 1：10 視方法而異，但台灣檢定題庫標準答案為 1：4）。
微生物進行劃線接種時主要使用 1. 接種鈎 2. 接種環 3. 接種針 4. 塗抹玻棒。
答案：(2) 接種環
解析：劃線接種的目的在於將菌液稀釋並分離出單一菌落，操作需在固體平皿培養基表面進行平面劃線。接種環（接種圈）前端為環狀，可蘸取菌液並在平皿上順暢劃線，是標準器材。接種針適合刺入半固體培養基，接種鈎用於取菌塊，塗抹玻棒用於涂布平皿法，皆非劃線接種主用工具。
在相同的分析條件下進行甲烷之氣相層析時,使用下列何者攜帶氣體其滯留時間最長? 1. 氮氣 2. 氫氣 3. 氬氣 4. 氦氣。
答案：(3) 氬氣
解析：氣相層析中，攜帶氣體流速對滯留時間影響最大。在相同柱壓與溫度下，氣體粘度越大，體積流速越小，滯留時間越長。氬氣粘度（約 22.6 μPa·s）大於氮氣（17.6）、氦氣（19.9）與氫氣（8.9），故使用氬氣作為攜帶氣體時，甲烷的滯留時間最長。
可防止食品由微生物所引起的腐敗變質作用的添加物為 1. 防腐劑 2. 品質改良劑 3. 乳化劑 4. 抗氧化劑。
答案：(1) 防腐劑
解析：防腐劑的定義為能抑制微生物生長繁殖，防止食品因微生物導致腐敗變質的添加物，如苯甲酸、山梨酸等。抗氧化劑防止油脂氧化酸敗，乳化劑使油水相混合穩定，品質改良劑改善食品組織口感，機制均非抑制微生物腐敗。
脂肪黏度愈大和下列何者無關? 1. 溫度 2. 分子量 3. 屈折率 4. 飽和度。
答案：(3) 屈折率
解析：脂肪黏度主要受溫度（溫度升高黏度下降）、分子量（分子量越大黏度越高）、脂肪酸飽和度（飽和度越高分子排列越規則黏度越高）影響。屈折率為光學特性，僅隨脂肪酸組成、不飽和度變化，不直接決定流體阻力，故與黏度大小無直接關係。
氣相層析中常使用的攜帶氣體是 1. C O 2 2. C O 3. O 2 4. N 2 。
答案：(4) N 2
解析：氣相層析常用攜帶氣體須為惰性、不與固定相及樣品反應、純度高且便宜。氮氣（N₂）符合上述條件且成本最低，為最普及的攜帶氣體。氦氣、氬氣、氫氣雖可使用但成本較高或有安全顧慮；CO₂、CO、O₂ 具反應性或氧化性，不適合作常規攜帶氣體。
下列有關紫外線滅菌的敘述何者錯誤? 1. 穿透力強,能透過玻璃等固體物質 2. 用於無菌室之消毒 3. 波長240 ~280 n m 4. 可改變細菌D N A 的構造而使其複製受阻。
答案：(1) 穿透力強,能透過玻璃等固體物質
解析：紫外線（UV）滅菌的主要殺菌波長為 240–280 nm（UVC），能破壞微生物 DNA/RNA 結構阻礙複製（選項 4 正確），常用於無菌室、生物安全櫃表面消毒（選項 2 正確）。但 UVC 穿透力極弱，無法穿透玻璃、塑膠等固體，甚至空氣中的塵埃、水層都會大幅遮蔽，故選項 1 「穿透力強、能透過玻璃」為錯誤敘述。
下列何者是不好的工作態度 1. 謙虛 2. 不理不睬 3. 勤快 4. 微笑。
答案：(2) 不理不睬
解析：良好的工作態度包含謙虛、勤快、微笑與主動積極等；「不理不睬」表示對工作漠視、不回應、缺乏責任感與溝通意願，屬於消極且錯誤的態度，易影響團隊合作與食品安全作業紀律，故為不好的工作態度。其餘選項均為正向態度。
毛線染色分離法中,在酸性色素液中可使脫脂毛線染上顏色的可能為 1. 法定食用色素 2. 奶油黃 3. 桃紅精 4. 其他鹽基性色素。
答案：(1) 法定食用色素
大腸桿菌於室溫下其世代時間約為 1. 120 ~180 分 2. 60 ~90 分 3. 2 ~3 分 4. 20 ~30 分。
答案：(4) 20 ~30 分
解析：大腸桿菌在最適溫度（37℃）與豐富營養基中，世代時間約 20 分鐘；室溫（約 25–30℃）下生長稍緩，世代時間約 20–30 分鐘。選項 1、2 時間過長，選項 3 時間過短（僅極少數極嗜熱菌在最適條件下可達）。
皂化價是指1 克油脂與氫氧化鉀進行 1. 氧化 2. 酯化 3. 還原 4. 水解反應所需氫氧化鉀的毫克數。
答案：(4) 水解反應所需氫氧化鉀的毫克數
解析：皂化價定義：1 克油脂完全皂化（水解）所需的氫氧化鉀毫克數（mg KOH/g）。油脂屬三酸甘油酯，與 KOH 反應為鹼性水解（皂化反應），生成甘油與脂肪酸鉀（皂），非氧化、酯化或還原反應。
測定食品中粗蛋白質時,分解樣品應使用 1. 磷酸 2. 硝酸 3. 硫酸 4. 鹽酸。
答案：(3) 硫酸
解析：克氏定氮法分解樣品階段需使用濃硫酸（H₂SO₄）為消化液，因其沸點高（337℃）能維持高溫消化，且不揮發氮元素；催化劑常加硫酸銅或硒。磷酸、硝酸、鹽酸均不符合高溫消化且不損失氮的要求。
下列何者較適使用薄層層析法進行分離與鑑別? 1. 單醣類 2. 蛋白質 3. 礦物質 4. 澱粉。
答案：(1) 單醣類
解析：薄層層析（TLC）常用於小分子極性化合物分離鑑別。單醣類（如葡萄糖、果糖）屬小分子極性物質，極適合以 TLC 配合苯胺二苯基甲烷或硫酸焦化顯色分離鑑別。蛋白質分子量大、極性複雜，通常用電泳或柱層析；礦物質屬無機離子，用原子吸收光譜或 ICP；澱粉為高分子聚合物，不適合 TLC。
下列何者屬還原型漂白劑? 1. K H S O 3 2. N a N O 3 3. H 2O 2 4. K N O 3。
答案：(1) K H S O 3
解析：漂白劑分氧化型與還原型。KHSO₃（亞硫酸鉀）屬亞硫酸鹽類，在水溶液中釋出 SO₂，以還原性漂白（破壞發色團雙鍵），屬還原型漂白劑。H₂O₂（雙氧水）屬氧化型漂白劑；NaNO₃（硝酸鈉）、KNO₃（硝酸鉀）非漂白劑。
伊紅( e o s i n ) 及剛果紅( C o n g o r e d ) 為一種 1. 中性 2. 兩性 3. 酸性 4. 鹼性之染劑。
答案：(3) 酸性
解析：伊紅(eosin)屬呫噸類酸性染料，在水中解離出帶負電的有色陰離子，可與蛋白質等陽離子成分結合，常用於組織切片之胞質染色。剛果紅(Congo red)為聯苯偶氮類酸性染料，於酸性環境中亦解離成陰離子而顯色。二者均帶負電、呈陰離子性，故歸類為酸性染劑。中性染劑如中性紅，鹼性染劑如甲基綠、結晶紫帶正電，均非本題所指。
官能檢查如採描述性分析試驗,要用 1. 專長型品評員 2. 普通消費者 3. 有經驗型品評員 4. 無經驗型品評員。
答案：(1) 專長型品評員
解析：描述性分析(descriptive analysis)要求品評員以標準化量表，對樣品之色、香、味、質地等屬性逐一評分並量化其強度，須具備辨識與描述感官特性的專門能力，故須由經特殊訓練之專長型品評員(專家小組)執行。普通或無經驗消費者適用於喜好性試驗；有經驗型品評員多用於差別試驗(如三角試驗)。因此本題選1。
下列那些食品可用亞硫酸鹽漂白? 1. 碳酸飲料 2. 果汁 3. 乳酸飲料 4. 礦泉水。
答案：(2) 果汁
依食品安全衛生管理法,一定不得製造販賣的是下列那一種情形之食品? 1. 未經檢驗者 2. 添加香料者 3. 變質或腐敗者 4. 含有食用色素者。
答案：(3) 變質或腐敗者
解析：食品安全衛生管理法第15條第1項第1款明定，食品或食品添加物有「變質或腐敗」情形之一者，不得製造、加工、調配、販賣、輸入或陳列。此為絕對禁止規定。是否經檢驗、是否添加合法香料或食用色素並非當然禁止事由；合法添加之香料、色素並不違法。故一定不得製造販賣者為變質或腐敗之食品，答案為3。
同為瘦肉,下列的肉品,含油脂最少的是 1. 豬肉 2. 雞肉 3. 牛肉 4. 鵝肉。
答案：(2) 雞肉
解析：同取瘦肉部位比較，雞肉(尤其雞胸肉)脂肪含量最低，每100公克約1至2公克脂肪；豬瘦肉約6至8公克，牛瘦肉約4至6公克，鵝肉瘦肉約5至7公克。禽類胸肌為運動肌，其肌間脂肪少於畜肉，故同等瘦肉條件下含油脂最少者為雞肉。答案為2。
將已編號的三個樣品提供品評時,其中有兩個是相同的,一個是不同的,請其找出那一個 是不同的,這種官能檢查法稱為 1. 一,二點試驗法 2. 三角試驗法 3. 對比試驗法 4. 順位試驗法。
答案：(2) 三角試驗法
解析：三角試驗法(triangle test)係提供三個編碼樣品，其中兩個相同、一個不同，請品評員找出與眾不同之樣品，屬差別試驗，用以判斷產品間是否有感官差異，所需評分人數較少。一、二點試驗法係比較一個樣品與已知樣品；對比試驗法用於強度比較；順位試驗法則對多個樣品排序喜好。故本題描述符合三角試驗法，答案為2。
魚貝類及肉類食品之新鮮度,可測定下列何者之含量來判斷? 1. 水活性 2. 揮發性鹽基態氮 3. 還原醣 4. 粗脂肪。
答案：(2) 揮發性鹽基態氮
解析：魚貝類及肉類在貯藏中，蛋白質受內源酶與微生物分解，產生氨、三甲胺、腐肉胺等揮發性鹼性含氮物質，總稱揮發性鹽基態氮(TVB-N)。TVB-N值隨鮮度下降而上升，是判斷腐敗程度之重要指標。水活性反映水分可用性，還原醣與粗脂肪非鮮度指標。故答案為2。
下列何者不在食品良好作業規範( G M P ) 通則規範之範圍內? 1. 顧客抱怨處理與成品回收 2. 製造作業及品質管制 3. 記錄與保存 4. 風味好壞。
答案：(4) 風味好壞
解析：食品GMP通則規範涵蓋廠房設施、設備衛生、人員管理、製造作業及品質管制、倉儲運輸、紀錄與保存、顧客抱怨處理與成品回收等，屬衛生安全與制程管理之制度性要求。產品之風味好壞屬感官品質與配方調配結果，非GMP通則之強制規範事項，故不在其範圍內。答案為4。
除非經中央主管機構核准,罐頭食品不可添加 1. 醋酸 2. 著色劑 3. 防腐劑 4. 糖精。
答案：(3) 防腐劑
解析：依《食品安全衛生管理法》第14條及「食品添加物使用範圍及限量標準」規定，罐頭食品經商業無菌處理，原則上禁止添加防腐劑，除非經中央主管機關核准。醋酸、著色劑、糖精在標準範圍內均可依規定添加，唯防腐劑為原則禁用項目。
葡萄球菌之厭氧下葡萄糖之利用,可加入已滅菌之 1. 氯化鈉 2. 葡萄糖 3. 石蠟 4. 氫氧化鈉 使成厭氧狀態。
答案：(3) 石蠟
解析：葡萄球菌厭氧發酵葡萄糖試驗（如 Hugh-Leifson 培養基或 Thioglycollate 培養基），需於試管上層覆蓋無菌石蠟（或凡士林），隔絕空氣建立厭氧環境。氯化鈉為維持滲透壓，葡萄糖為發酵基質，氫氧化鈉非製造厭氧用途。
下列敘述何者為錯? 1. 使用不導電性滅火器來撲滅電氣火災 2. 拔卸插頭應拉插頭處 3. 須領有電匠執照者始能維修電氣設備 4. 以濕手操作電氣設備。
答案：(4) 以濕手操作電氣設備
解析：職業安全衛生基本常識：操作電氣設備必須雙手乾燥，濕手操作極易導致觸電，屬嚴重違規行為。選項1使用不導電滅火器（如 CO₂、乾粉）撲滅電氣火災正確；選項2拔插頭應拉插頭本體而非電線正確；選項3維修電氣設備須持電匠執照符合《電業法》規定。
下列何者為非失能傷害? 1. 永久部分失能 2. 死亡 3. 輕傷害 4. 永久全失能。
答案：(3) 輕傷害
解析：依《職業安全衛生法》相關統計定義，失能傷害包含死亡、永久全失能、永久部分失能三類；輕傷害（需醫療處理超過急救但未達失能程度）屬非失能傷害，僅計入傷害頻率而非失能嚴重率。
抹片製作時,常將塗敷均勻做成細菌薄膜之載玻片,在火燄上微熱數下,其目的是 1. 乾燥 2. 固定 3. 乾燥與殺菌 4. 殺菌。
答案：(2) 固定
解析：製片過火燄微熱（通常通過火焰 2-3 秒）主要目的為「固定」，使細菌蛋白質凝固附著於載玻片，不致於染色沖洗時脫落。同時亦具乾燥效果，但教科書標準答案強調固定；殺菌非主要目的，過度加熱反而會使菌體變形。
廢水中之溶氧量測定常採用碘定量法,利用硫代硫酸鈉標準溶液來測定釋放的碘量,硫代 硫酸鈉標準溶液是為 1. 氧化劑 2. 中和劑 3. 還原劑 4. 指示劑。
答案：(3) 還原劑
解析：Winkler 法測定溶氧：溶氧在鹼性高錳酸鉻酸鹽條件下氧化亞錳生成氫氧化錳沉澱，酸化後釋放碘（I₂），再以硫代硫酸鈉（Na₂S₂O₃）滴定。反應式 I₂ + 2Na₂S₂O₃ → 2NaI + Na₂S₄O₆，硫代硫酸鈉提供電子被氧化為連四硫酸鈉，屬還原劑。
接種環不適用於 1. 平板劃線培養 2. 試管斜面培養 3. 酵母培養 4. 穿刺培養之接種。
答案：(4) 穿刺培養之接種
解析：接種環（inoculating loop）適用於平板劃線、試管斜面、液體培養基接種；穿刺培養需將菌體刺入半固體培養基深處，必須使用直桿接種針（stab needle），環狀無法執行穿刺動作。酵母培養同屬微生物接種，接種環適用。
蛋白質中是否含有c y s t i n e 或c y s t e i n e 可利用 1. 縮二脲( B i u r e t ) 反應 2. 硫化鉛反應 3. 米倫氏( M i l l o n ' s ) 反應 4. 尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應測知。
答案：(2) 硫化鉛反應
解析：胱氨酸與半胱氨酸含硫醇基（-SH），與醋酸鉛反應生成黑色硫化鉛（PbS）沉澱，為特徵定性反應。縮二脲反應檢測肽鍵；米倫氏反應專一檢測酪胺酸；尼海德林反應檢測遊離胺基酸之 α-胺基，均非針對含硫胺基酸。
標定A g N O 3 標準溶液之力價時,可用下列何者指示劑? 1. K 2 C r O 4 2. 甲基橙 3. 甲基紅 4. 酚酞溶液。
答案：(1) K 2 C r O 4
解析：標定 AgNO3 屬莫爾法（Mohr 法）沉澱滴定，以 K2CrO4 為指示劑。滴定時 Ag+ 先與 Cl- 生成白色 AgCl 沉澱，當 Cl- 作用完全後，過量 Ag+ 與 CrO4^2- 形成紅棕色 Ag2CrO4 沉澱作為終點。甲基橙、甲基紅、酚酞均為酸鹼指示劑，僅適用酸鹼滴定，無法指示 AgNO3 沉澱滴定之終點。故選 1。
微波爐、烤箱兩用容器材料是 1. 四一甲基戊烯共聚合物( T P X ) 2. 耐龍( P A ) 3. 結晶化聚對苯二甲酸乙二酯( C P E T ) 4. 聚丙烯( P P ) 。
答案：(3) 結晶化聚對苯二甲酸乙二酯( C P E T )
解析：CPET（結晶化聚對苯二甲酸乙二酯）耐熱可達約 220°C，可耐傳統烤箱高溫，亦能於微波爐加熱，是常見的「微波爐、烤箱兩用」容器材料。PP 耐熱約 100～120°C，不耐烤箱高溫；TPX 耐熱且適微波，但非烤箱兩用主流；PA（耐龍）耐溫有限且不適兩用。故選 3。
接種針適用於 1. 液體培養 2. 平板劃線培養 3. 穿刺培養 4. 平板塗抹培養之接種。
答案：(3) 穿刺培養
解析：接種針為直線金屬針，常用於穿刺培養（stab culture），將針垂直刺入半固體洋菜，以觀察微生物運動性、糖發酵等特性。平板劃線與塗抹多使用接種環或玻棒，液體培養亦多以接種環挑取菌液。故本題所指接種針最適用者為穿刺培養，選 3。
氣相層析儀的火燄離子化偵測器( F I D ) 所用之氣體為 1. 氫氣及空氣 2. 氦氣及空氣 3. 氫氣及氮氧 4. 氯氣及空氣。
答案：(1) 氫氣及空氣
解析：FID（火焰離子化偵測器）以氫氣為燃燒氣、空氣為助燃氣，載流氣（氮或氦）攜帶樣品進入火焰，有機物離子化後產生訊號。氯氣具腐蝕性且不參與燃燒；氦氣僅作載氣而非燃燒所需；氮氧非標準用氣。故 FID 所需之氣體為氫氣及空氣，選 1。
標榜為乳酸菌機能性食品其乳酸菌之規格基準為 1. 對粉末、膠囊狀食品需含109 C F U / g 以上 2. 對液態或凝態狀食品需含107 C F U / g 以上 3. 錠劑食品需含104 C F U / g 即可 4. 尚無標準。
答案：(1) 對粉末、膠囊狀食品需含109 C F U / g 以上、(2) 對液態或凝態狀食品需含107 C F U / g 以上
解析：依衛生署「乳酸菌機能性食品規格基準」，固態製劑（粉末、膠囊、錠劑）應含 10^9 CFU/g 以上；液態或凝態食品應含 10^7 CFU/g 以上。錠劑屬固態，須達 10^9 而非 10^4；且已有明確標準，非尚無標準。故正確為 1、2。
關於S o m o g y i 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤? 1. 屬於「間接碘滴定」之應用 2. 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質 3. 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液 4. 產生紅色氧化銅( C u O ) 沉澱。
答案：(2) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質、(4) 產生紅色氧化銅( C u O ) 沉澱
解析：Somogyi 法定量還原糖屬「間接碘滴定」：還原糖將 Cu2+ 還原為 Cu+，再以碘液氧化 Cu+，剩餘碘以硫代硫酸鈉滴定（澱粉為指示劑），故 1、3 正確。除蛋白質並非以硫酸鈉，硫酸鈉係用來除去過量鉛；還原生成之紅色沉澱為氧化亞銅 Cu2O（cuprous oxide），非氧化銅 CuO。故錯誤為 2、4。
下列有關比色法之敍述何者錯誤? 1. 在比色法中一個化學反應必須快速生成一種顏色且其最終產物非單色 2. 溶液顏色的深淺與透光度成正比 3. 可依據光透過溶液的量轉換成吸光值 4. 光通過溶液的厚度與吸光度成反比。
答案：(1) 在比色法中一個化學反應必須快速生成一種顏色且其最終產物非單色、(2) 溶液顏色的深淺與透光度成正比、(4) 光通過溶液的厚度與吸光度成反比
解析：比色法須經化學反應生成穩定、單一色澤之產物，故 1 稱「最終產物非單色」錯誤。溶液顏色越深，吸光越大、透光度越低，兩者成反比，故 2 錯誤。吸光度 A = -log T，可由透光量轉換，3 正確。依 Lambert-Beer 定律 A = εbc，吸光度與光徑厚度成正比，非反比，故 4 錯誤。故錯誤為 1、2、4。
金黃色葡萄球菌進行革蘭氏染色時,下列敘述何者正確? 1. 革蘭氏染色結果為陽性 2. 細胞壁脂質含量較少,酒精處理時產生脫水現象 3. 細胞壁之孔隙變大滲透性降低 4. 細胞中脂質含量較高,酒精處理時將脂質溶解。
答案：(1) 革蘭氏染色結果為陽性、(2) 細胞壁脂質含量較少,酒精處理時產生脫水現象
解析：金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽性球菌，1 正確。其細胞壁肽聚糖層厚、脂質含量少；酒精處理時肽聚糖脫水收縮，孔隙變小、滲透性降低，使結晶紫—碘複合體保留而呈紫色，2 正確。3 稱孔隙變大錯誤；4 描述脂質高、酒精溶出為革蘭氏陰性特性，不適用。故正確為 1、2。
進行正相層析時管柱樹脂鍵結官能基之選擇為何? 1. -N H 2 2. C 18 3. -C N 4. C 8 。
答案：(1) -N H 2、(3) -C N
解析：正相層析（normal phase chromatography）以極性固定相搭配弱極性或非極性移動相，對極性物質保留較強。管柱鍵結極性官能基如-NH2（胺基，1）與-CN（氰基，3）屬極性，適用於正相層析。C18（2）與C8（4）為長鏈烷基硅烷，屬非極性固定相，是用於逆相層析（reversed phase），不適用於正相系統。
茲有四批黃豆油,以0 . 05 N N a 2 S 2 O 3 滴定,求得其過氧化價如下,何者合乎衛生標準 1. 第三批2 . 8 2. 第二批7 . 8 3. 第一批18 . 0 4. 第四批20 . 8 m e q N a 2 S 2 O 3 / K g . O i l 。
答案：(1) 第三批2 . 8、(2) 第二批7 . 8
解析：依食用油脂衛生標準，一般食用油脂（含黃豆油）之過氧化價（PV）限量為10 meq Na2S2O3/kg油以下。逐批判讀：第三批2.8、第二批7.8均低於10，合乎標準；第一批18.0、第四批20.8皆超過10，不符標準。故合乎衛生標準者為第一、二選項（第三批與第二批）。
有關礦泉水之包裝標示,下列敘述何者正確? 1. 必須標示製造除菌方式 2. 必須標示主要礦物質成分、含量及p H 值 3. 氟化物含量超過10 m g / L 時應標示「本產品不適合嬰幼兒及7 歲以下兒童食用」 4. 氟化物含量超過1 m g / L 時應明顯標示「含氟化物」。
答案：(1) 必須標示製造除菌方式、(2) 必須標示主要礦物質成分、含量及p H 值、(3) 氟化物含量超過10 m g / L 時應標示「本產品不適合嬰幼兒及7 歲以下兒童食用」
下列敘述何者符合真空包裝食品良好衛生規範之規定? 1. 冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於-18 °C冷凍狀態下進行 2. 產品水活性( A w ) ≦0 . 85 可於常溫貯存及販售 3. 水活性( A w ) >0 . 85 且須冷藏之真空包裝即食食品,其貯存、運輸及販售過程皆需於10 °C冷藏狀態下進行 4. 未經完全滅菌之真空包裝食品可於常溫貯存。
答案：(1) 冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於-18 °C冷凍狀態下進行、(2) 產品水活性( A w ) ≦0 . 85 可於常溫貯存及販售、(3) 水活性( A w ) >0 . 85 且須冷藏之真空包裝即食食品,其貯存、運輸及販售過程皆需於10 °C冷藏狀態下進行
下列何者為法定防腐劑 1. 亞硫酸鈉 2. 己二烯酸 3. 水楊酸 4. 苯甲酸鈉。
答案：(2) 己二烯酸、(4) 苯甲酸鈉
解析：依食品安全衛生管理法授權訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，防腐劑屬第1類，己二烯酸（山梨酸）與苯甲酸鈉都列為防腐劑，可依規定限量使用於指定食品種類。亞硫酸鈉雖有抑菌與抗氧化效果，但法規上歸類為第4類漂白劑，不能當作防腐劑計入；水楊酸對胃黏膜刺激性強、毒性較高，未列入法定食品添加物，食品中不得使用。因此法定防腐劑為2、4。
仙人掌桿菌進行革蘭氏染色時,鏡檢觀測結果為 1. 菌體呈紫色 2. 菌體呈紅色 3. 菌體呈球狀 4. 菌體呈桿狀。
答案：(1) 菌體呈紫色、(4) 菌體呈桿狀
解析：仙人掌桿菌（Bacillus cereus）為革蘭氏陽性、兼性厭氧的產孢桿菌。革蘭氏染色依序為結晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅複染；革蘭氏陽性菌細胞壁肽聚醣層厚，酒精脫色時不易洗去結晶紫與碘的複合物，鏡檢呈紫色。菌體形態為兩端略方的長桿狀，常呈短鏈排列，並非球狀。故正確為1、4；紅色是革蘭氏陰性菌（如大腸桿菌）的結果。
鑑別著色劑可用毛線染色法,但毛線使用前需先進行脫螢光處理,其處理方法下列何者不 正確? 1. 以強氨水在45 °C水浴浸泡30 ~ 60 分鐘 2. 用乙醚抽取8 小時 3. 以蒸餾水在45 °C水浴浸泡8 小時 4. 以稀鹽酸在45 °C浸泡20 分鐘。
答案：(2) 用乙醚抽取8 小時、(3) 以蒸餾水在45 °C水浴浸泡8 小時、(4) 以稀鹽酸在45 °C浸泡20 分鐘
關於膳食纖維( d i e t a r y f i b e r ) 的定義與定量方法的敘述,下列何者正確? 1. 凡植物性食品不能被人體腸道酵素所消化吸收的纖維 2. 與粗纖維( C r u d e f i b e r ) 概念相同可替代 3. 定量時以酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沈澱乾燥、秤重 4. 膳食纖維均不溶於水,並無水溶性。
答案：(1) 凡植物性食品不能被人體腸道酵素所消化吸收的纖維、(3) 定量時以酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沈澱乾燥、秤重
解析：膳食纖維指植物性食品中不能被人體腸道消化酵素分解吸收的碳水化合物及其聚合物，包括纖維素、半纖維素、果膠、β-葡聚醣等，依溶解度分為水溶性與非水溶性，故選項4稱「均不溶於水」錯誤。粗纖維是早期以酸鹼處理後秤得的殘留物，會流失部分半纖維素與果膠，數值通常低於膳食纖維，兩者不能互相替代。定量以酵素—重量法為主：先脫脂，再以α-澱粉酶與蛋白酶去除澱粉及蛋白質，經熱酒精沉澱、過濾、乾燥後秤重。故選1、3。
下列那些食品,主管機關得命食品業者不得製造及販賣 1. 已變質 2. 殘留農藥超過安全容許量 3. 染有造成食品中毒之病原性生物 4. 在有效日期內。
答案：(1) 已變質、(2) 殘留農藥超過安全容許量、(3) 染有造成食品中毒之病原性生物
解析：依食品安全衛生管理法規定，主管機關得命食品業者不得製造、加工、調配、販賣、輸入或輸出之食品，包括：變質或腐敗者；染有病原性生物、有毒物質或異物者；殘留農藥、動物用藥或重金屬超過安全容許量者等。已變質（選項1）、殘留農藥超過安全容許量（選項2）、染有造成食品中毒之病原性生物（選項3）均屬違法禁止之列。選項4「在有效日期內」表示產品尚於安全期限內，為合法販售狀態，不在此禁止範圍，故非正確選項。綜上，正確答案為1、2、3。
有關李斯特菌之生化試驗,下列敘述何者正確? 1. 酚紅木糖利用試驗呈正反應 2. 氧化酶試驗呈正反應 3. 觸酶試驗呈正反應 4. 傘狀運動試驗呈正反應。
答案：(3) 觸酶試驗呈正反應、(4) 傘狀運動試驗呈正反應
解析：李斯特菌（Listeria monocytogenes）重要生化特性：觸酶（catalase）試驗呈陽性，故選項3正確；具特殊翻滾運動（tumbling motility），於半固體培養基中可觀察到傘狀運動（umbrella motility），故選項4正確。李斯特菌為氧化酶（oxidase）陰性，選項2稱正反應故錯誤；且其不發酵木糖（xylose），酚紅木糖利用試驗呈陰性，選項1亦錯誤。鑑定時常配合4℃低溫增菌及顯色培養基分離，再以生化與血清學試驗確認，臨床上易致老人、孕婦及免疫低下者嚴重感染。
澱粉糖( s t a r c h s u g a r ) 的葡萄糖當量( d e x t r o s e e q u i v a l e n t , D E ) 數值愈高,有關此澱粉 糖之敘述下列何者不正確? 1. 黏度愈小 2. 糖的結晶性愈小 3. 滲透壓愈低 4. 平均分子量愈小。
答案：(2) 糖的結晶性愈小、(3) 滲透壓愈低
解析：葡萄糖當量 DE＝（還原糖以葡萄糖計之含量÷乾物重）×100。DE 越高，表示澱粉水解程度越高，葡萄糖等小分子糖比例越多。故平均分子量愈小（選項4為正確敘述，非不正確）、黏度愈低（選項1為正確敘述，非不正確）。而 DE 高時小分子糖多，滲透壓應升高而非降低，故「滲透壓愈低」（選項3）不正確；葡萄糖本身結晶性強，DE 高代表游離葡萄糖多，結晶性應增大而非減小，故「結晶性愈小」（選項2）亦不正確。題目問不正確者，答案為2、3。
有關塑膠材質回收辨識碼分類,下列何者正確? 1. 聚苯乙烯( P S ):第六類 2. 聚丙烯( P P ) : 第五類 3. 聚氯乙烯( P V C ) :第三類 4. 高密度聚乙烯( H D P E ) :第一類。
答案：(1) 聚苯乙烯( P S ):第六類、(2) 聚丙烯( P P ) : 第五類、(3) 聚氯乙烯( P V C ) :第三類
解析：塑膠回收辨識碼（resin identification code）國際通用1～7類：第一類PET（寶特瓶）、第二類HDPE（高密度聚乙烯）、第三類PVC（聚氯乙烯）、第四類LDPE（低密度聚乙烯）、第五類PP（聚丙烯）、第六類PS（聚苯乙烯）、第七類為其他類。據此，聚苯乙烯PS為第六類（選項1正確）、聚丙烯PP為第五類（選項2正確）、聚氯乙烯PVC為第三類（選項3正確）。選項4稱HDPE為第一類錯誤，HDPE實為第二類，第一類為PET。故正確為1、2、3。
下列何者是屬於化學性危害 1. 有機溶劑 2. 紫外線 3. 氰氫酸 4. 鉻酸。
答案：(1) 有機溶劑、(3) 氰氫酸、(4) 鉻酸
解析：食品危害分為生物性、化學性、物理性三類。化學性危害指外來化學物質所致危害，包含有毒重金屬、農藥、清潔消毒劑、有機溶劑及有毒化學物等。有機溶劑（選項1）、氰氫酸（選項3，劇毒性氰化物）、鉻酸（選項4，含重鉻酸鹽等氧化性化學物）均屬化學性危害。紫外線（選項2）屬物理性危害中的輻射危害，非化學性，故不選。綜上，正確為1、3、4。
有關產氣莢膜桿菌之描述,下列敘述何者正確? 1. 增菌培養採用改良式肉質培養基 2. 產生芽胞 3. 為革蘭氏陽性菌 4. 為絕對厭養菌。
答案：(1) 增菌培養採用改良式肉質培養基、(2) 產生芽胞、(3) 為革蘭氏陽性菌、(4) 為絕對厭養菌
解析：產氣莢膜桿菌（Clostridium perfringens）為革蘭氏陽性、具莢膜、會產生芽胞的絕對厭氧桿菌，食品中常以芽胞形式存活，經加熱後仍可萌發。檢驗時先將檢體接種於改良式肉質培養基進行增菌，使受損菌體恢復並增殖，再劃種於含亞硫酸鹽與鐵離子的選擇性培養基，典型菌落因硫化鐵生成而呈黑色。因此四項敘述皆正確：1為增菌培養基、2會產生芽胞、3為革蘭氏陽性、4為絕對厭氧。
一般飲食中下列食物何者為良好鐵成分之主要來源 1. 肝臟 2. 菠菜 3. 肉類 4. 乳製品。
答案：(1) 肝臟、(3) 肉類
解析：飲食中鐵分為血基質鐵（heme iron，來自動物）與非血基質鐵（non-heme，來自植物），前者吸收率明顯較高。良好鐵質主要來源為動物性食品：肝臟（選項1）富含血基質鐵且吸收佳；肉類（選項3）尤其紅肉亦為重要來源。乳製品（選項4）鐵含量極低，非良好來源。菠菜（選項2）雖含鐵，但屬非血基質鐵且受草酸影響吸收率低，通常不列為主要優良鐵質來源。故依營養學觀念，正確為1、3。
廢水檢查測定化學需氧量( C O D ) 時,污水中有機物會被氧化成 1. 二氧化碳 2. 氫氣 3. 過氧化物 4. 水。
答案：(1) 二氧化碳、(4) 水
解析：化學需氧量（COD）係以強氧化劑（如重鉻酸鉀 K₂Cr₂O₇）於酸性條件加熱迴流，將污水中有機物完全氧化。有機碳被氧化為二氧化碳（CO₂，選項1正確），有機氫被氧化為水（H₂O，選項4正確）。此氧化過程不產生氫氣（選項2錯誤），亦非生成過氧化物（選項3錯誤）。COD 值代表可被化學氧化之有機污染量，單位 mg/L，數值越高表示有機污染越嚴重，為廢水水質重要指標。故氧化產物為二氧化碳與水，正確為1、4。