民國105年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第19題
測定食品中粗蛋白質時,分解樣品應使用
題目
測定食品中粗蛋白質時,分解樣品應使用
- (1) 硫酸
- (2) 硝酸
- (3) 鹽酸
- (4) 磷酸
官方答案
(1) 硫酸
解析
凱氏定氮法（Kjeldahl method）測定粗蛋白質時，樣品需以濃硫酸在高溫下進行消化（分解），使有機氮轉化為硫酸銨；此過程常加入催化劑如硫酸銅。硝酸具強氧化性、鹽酸與磷酸非標準消化酸，故分解樣品應使用硫酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。