民國105年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第65題
於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目,下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二 胺鹽作為呈色劑,並以540 n m 波長測定?
題目
於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目,下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二 胺鹽作為呈色劑,並以540 n m 波長測定?
- (1) 己二烯酸
- (2) 對羥基苯甲酸酯
- (3) 亞硝酸鹽
- (4) 亞硫酸鹽
官方答案
(1) 己二烯酸、(2) 對羥基苯甲酸酯、(4) 亞硫酸鹽
解析
酸性磺胺（sulfanilamide）與萘乙二胺鹽（N-1-萘基乙二胺，NED）在540 nm波長下呈色，係『葛里斯試劑法（Griess reaction）』，專門用於測定亞硝酸鹽（選項3）：亞硝酸根在酸性下與磺胺生成重氮鹽，再與NED偶合形成紫紅色偶氮染料於540 nm定量，故選項3『須使用』為正確，不列入答案。己二烯酸（選項1）與對羥基苯甲酸酯（選項2）多以前處理後以氣相層析（GC）或液相層析定量；亞硫酸鹽（選項4）則以碘定量法或Monier-Williams法測定，三者均不須使用酸性磺胺及奈乙二胺鹽呈色。因此不須使用該呈色劑者為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。