民國105年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第67題
茲有四批黃豆油,以0 . 05 N N a 2 S 2 O 3 滴定,求得其過氧化價如下,何者合乎衛生標準
題目
茲有四批黃豆油,以0 . 05 N N a 2 S 2 O 3 滴定,求得其過氧化價如下,何者合乎衛生標準
- (1) 第三批2 . 8
- (2) 第四批20 . 8
- (3) 第二批7 . 8
- (4) 第一批18 . 0 m e q N a 2 S 2 O 3 / K g . O i l
官方答案
(1) 第三批2 . 8、(3) 第二批7 . 8
解析
依我國『食用油脂類衛生標準』，一般食用油脂之過氧化價（POV）不得超過10 meq/kg（以Na2S2O3計，單位meq Na2S2O3/kg油）。過氧化價反映油脂初級氧化產生過氧化物的程度，數值愈高表示氧化劣變愈嚴重。逐一檢視：第三批2.8 meq/kg ≤ 10，合格；第二批7.8 meq/kg ≤ 10，合格；第四批20.8 meq/kg ＞ 10，超標；第一批18.0 meq/kg ＞ 10，超標。故合乎衛生標準者為第三批（選項1）與第二批（選項3）。需留意POV為油脂新鮮度指標之一，常與酸價併同評估油品品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。