民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第54題
尼海德林( N i n h y d r i n ) 與下列何者不會有呈色反應?
題目
尼海德林( N i n h y d r i n ) 與下列何者不會有呈色反應?
- (1) 葡萄糖
- (2) 味精
- (3) 胜肽
- (4) 蛋白質
官方答案
(1) 葡萄糖
解析
寧海德林（ninhydrin，茚三酮）試劑與含游離胺基（—NH2）之物質加熱後產生藍紫色反應，常用於胺基酸、胜肽、蛋白質及味精（麩胺酸鈉，含α-胺基）之呈色檢測。葡萄糖為碳水化合物，分子僅含醛基與多個羥基而無游離胺基，因此不會與茚三酮發生呈色反應。故不會有呈色反應者為葡萄糖，答案1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。