民國106年 第1梯次 09200 食品檢驗分析乙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
色素檢液,加2 m L 5 % N a O H 及5 m L 乙醚,混合振搖1 ~2 分鐘,靜置後分層,其下層部 分可能含有 1. 奶油黃 2. 孔雀綠 3. 歐納明 4. 食用黃色4 號。
答案：(4) 食用黃色4 號
解析：本操作為色素分離試驗：檢液中加入 5% NaOH 與乙醚振搖靜置後，上層為有機相（乙醚層），下層為水相（鹼性水溶液層）。食用合成色素多為水溶性焦油系色素鹽類，易留存於下層水相；而奶油黃、孔雀綠、歐納明等非法油溶性染料則溶於上層乙醚。故下層可能含食用黃色4號（水溶性）。選項1、2、3皆為油溶性非法染料，應出現在上層乙醚中。
培養基內含有特殊的營養成分( 如乳糖) 與化學物質( 酸鹼指示劑),使細菌在培養基上生長並 呈現不同的培養特性,以便於分離,稱之為 1. 基礎培養基( B a s i c m e d i u m ) 2. 選擇性培養基 ( S e l e c t i v e m e d i u m ) 3. 鑑別性培養基( D i f f e r e n t i a l m e d i u m ) 4. 保存培養基( S t o c k m e d i u m ) 。
答案：(3) 鑑別性培養基( D i f f e r e n t i a l m e d i u m )
解析：題述培養基含特殊營養成分（如乳糖）與酸鹼指示劑，使不同細菌生長後因代謝差異呈現顏色或特性變化，便於區分分離，此即「鑑別性培養基（Differential medium）」，如麥康凱、EMB 培養基。基礎培養基僣提供基本生長條件；選擇性培養基含抑制劑以篩選特定菌；保存培養基用於菌種保存。故本題答案為鑑別性培養基。
色素檢液,加2 m L 5 % N a O H 及5 m L 乙醚,混合振搖1 ~2 分鐘,靜置後分層,其上層部 分可能含有 1. 食用黃色1 號 2. 食用紅色6 號 3. 奶油黃 4. 食用黃色4 號。
答案：(3) 奶油黃
解析：同色素分離試驗，加入 5% NaOH 與乙醚後，上層乙醚層溶有油溶性物質。奶油黃（對二甲胺基偶氮苯）為非法油溶性染料，易溶於乙醚而出現在上層；食用黃色1號、食用紅色6號、食用黃色4號均為水溶性食用色素，留存於下層水相。故上層可能含奶油黃。
氣相層析法中,下列何種氣體不適合作為移動相? 1. 氮氣 2. 氧氣 3. 氫氣 4. 氦氣。
答案：(2) 氧氣
解析：氣相層析法之移動相為載流氣體，須為化學惰性且不與樣品、固定相反應，常用氮氣、氦氣、氫氣等。氧氣具氧化性且易與樣品或管柱內物質反應，可能造成樣品降解或產生干擾峰，故不適合作為移動相。因此本題答案為氧氣。
檢測大腸桿菌群( c o l i f o r m ) 所用之培養基及稀釋液之p H 值應為 1. 5 . 0 ± 0 . 1 2. 6 . 0 ± 0 . 1 3. 7 . 0 ± 0 . 1 4. 4 . 0 ± 0 . 1 。
答案：(3) 7 . 0 ± 0 . 1
解析：依食品微生物檢驗方法，檢測大腸桿菌群（coliform）時，所用稀釋液（如生理食鹽水或磷酸緩衝液）及培養基之 pH 值應調整為 7.0 ± 0.1，以符合該菌群最適生長與發酵特性，避免過酸或過鹼抑制生長。選項 4.0、5.0 過酸，6.0 亦偏低，均不適宜。故正確為 7.0 ± 0.1。
在甜味劑中,甜味性質最接近蔗糖的是 1. 阿斯巴甜 2. 甘草萃 3. 糖精 4. 甜菊萃。
答案：(1) 阿斯巴甜
解析：常見高倍甜味劑中，阿斯巴甜（aspartame）之甜味輪廓最接近蔗糖，無明顯後苦味或金屬味，且甜度約為蔗糖 200 倍，風味特性與蔗糖最相似。糖精帶有苦味與金屬餘味；甘草萃具甘草特有風味與後味；甜菊萃亦有特定草本餘味。故甜味性質最接近蔗糖者為阿斯巴甜。
咖啡因溶液之味覺官能刺激閾,濃度為 1. 1 % 2. 7 % 3. 0 . 07 % 4. 0 . 7 % 。
答案：(3) 0 . 07 %
解析：咖啡因味覺刺激閾值（苦味閾值）約為 0.007%–0.07%（70–700 ppm），食品檢驗教材常採 0.07% 作為代表值；1% 與 0.7% 過高，0.07% 最符合文獻標準。
革蘭氏染色時所使用之脫色液為 1. 稀鹽酸液 2. 碘液 3. 95 % 乙醇 4. 稀鹼液。
答案：(3) 95 % 乙醇
解析：革蘭氏染色脫色步驟使用 95% 乙醇或乙醇-丙酮混合液，利用脫水作用使革蘭氏陰性菌外膜脂質溶出，結晶紫-碘錯合物流失；碘液為媒染劑，稀鹽酸用於抗酸染色脫色，稀鹼非脫色劑。
使用比色計作吸光測定時,下列何項操作為錯誤? 1. 測定之前先暖機 2. 要作空白試驗 3. 測光管的乾燥是使用少量酒精清洗後,倒置於濾紙上 4. 手握持在測光管的透明玻璃面。
答案：(4) 手握持在測光管的透明玻璃面
解析：比色計吸光測定時，應先暖機使光源穩定、並做空白試驗歸零，測光管必要時可用少量酒精清洗後倒置濾紙上晾乾。錯誤操作為手掌握持於透明玻璃（光徑）面：掌心油脂、指紋與刮痕會干擾光線穿透，使吸光度異常偏高、重現性變差。正確應手持磨砂面，保持光徑面清潔乾燥，故「握持透明玻璃面」為錯誤操作。
下列何種材料對游離輻射屏蔽效果最好? 1. 鐵 2. 鉛 3. 石頭 4. 鋼。
答案：(2) 鉛
解析：屏蔽游離輻射（γ 射線、X 射線）效果取決於材料密度與原子序數；鉛密度 11.34 g/cm³、原子序 82，遠高於鐵(7.87)、鋼(~7.8)與石頭(~2.7)，同厚度下鉛減弱係數最大，屏蔽最佳。
測定過氧化價時,N a 2 S 2 O 3 標準溶液一般以 1. N a I 2. ( N H 4 ) 2 C 2 O 4 3. A g N O 3 4. K 2 C r 2 O 7 標定其力價。
答案：(4) K 2 C r 2 O 7 標定其力價
解析：過氧化價測定中，釋放碘滴定法以次氯酸鈉標準液滴定，其濃度需以一級標準物重鉻酸鉀（K₂Cr₂O₇）在酸性條件下氧化碘化鉀產生碘，再用硫代硫酸鈉滴定標定力價；NaI、(NH₄)₂C₂O₄、AgNO₃ 均非標定硫代硫酸鈉之標準物。
大腸桿菌群之乳糖產氣試驗,須應用何種培養基來培養? 1. 硫酸胰月桂酸胰化蛋白腖培養液 2. 伊紅亞甲藍瓊脂培養基 3. 胰化蛋白腖培養液 4. 大腸桿菌培養液。
答案：(1) 硫酸胰月桂酸胰化蛋白腖培養液
解析：大腸桿菌群鑑別三階段中，第一階段推定試驗（乳糖產氣試驗）規定使用月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯（硫酸胰月桂酸胰化蛋白胨培養液，LST），含月桂基硫酸鈉抑制非大腸桿菌群革蘭氏陽性菌；EMB 為確認試驗平板培養基，胰化蛋白胨培養液無選擇性，大腸桿菌培養液非標準名稱。
測定果汁含糖量可使用 1. 熔點測定計 2. 屈折計 3. 粘度計 4. 比重計。
答案：(2) 屈折計
解析：屈折計測量溶液折射率，可快速推算果汁中可溶性固形物含量（°Brix），為果汁含糖量常用儀器。熔點測定計用於固體純度鑑定（選項 1）；粘度計測流體黏度（選項 3）；比重計測液體比重（選項 4），均非直接測定含糖量之標準儀器。
偵測膨罐原因是否為氫氣膨罐時,最適當的氣相層析儀偵測器為 1. 火燄離子化檢出器( F I D ) 2. 電子捕獲檢出器( E C D ) 3. 火燄磷光檢出器( F P D ) 4. 熱傳導度檢出器( T C D ) 。
答案：(4) 熱傳導度檢出器( T C D )
解析：氫氣為永久性氣體且無極性，熱傳導度檢出器（TCD）對所有氣體均有反應，對 H₂、O₂、N₂、CO₂ 等永久氣體極為敏感，為分析罐頭膨罐氣體成分（特別是氫氣）之標準檢出器；FID 對 H₂ 無反應，ECD 適合電負性化合物，FPD 專檢磷/硫化合物。
配製固體培養基時,使用洋菜作為凝固劑,一般用量為 1. 1 . 5 % 2. 0 . 015 % 3. 0 . 15 % 4. 15 % 。
答案：(1) 1 . 5 %
解析：微生物固體培養基常用洋菜（agar）作為凝固劑，標準濃度為 1.5%（w/v），即每公升加 15 g；0.15% 僅用於半固體/運動性測試，0.015% 與 15% 均非常規配製濃度。
檢驗食品中大腸桿菌群時,對含油脂量多、不易勻散及易起泡沫之檢體時,不應加入何種 物質作為乳化劑用? 1. S o r b a t e 2. T r i t o n X - 100 3. 1 %T w e e n 80 4. T e r g i t o l A n i o n i c 7 。
答案：(1) S o r b a t e
解析：高油脂檢體稀釋勻漿時，標準方法（如 FDA BAM、ISO 6887、CNS）建議使用 1% Tween 80、Triton X-100 或 Tergitol Anionic 7 等非離子/陰離子表面活性劑作為乳化劑；Sorbate（山梨酸鹽）為防腐劑，無乳化功能，反而可能抑制菌群生長，故不應作為乳化劑加入。
接種環不適用於 1. 平板劃線培養 2. 酵母培養 3. 試管斜面培養 4. 穿刺培養之接種。
答案：(4) 穿刺培養之接種
解析：接種環主要用於平板劃線培養（選項1）、斜面培養基接種（選項3）及液體培養基轉接等操作；酵母培養（選項2）同屬微生物培養，同樣可使用接種環。穿刺培養（選項4）需將菌株刺入半固體培養基深處，必須使用接種針而非接種環，因此接種環不適用於穿刺培養之接種。
將一克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為 1. 過氧化價 2. 酸價 3. 碘價 4. 皂化價。
答案：(4) 皂化價
解析：皂化價定義為：1克油脂完全皂化反應所消耗的氫氧化鉀毫克數（mg KOH/g）。過氧化價（選項1）表示油脂氧化程度；酸價（選項2）為中和游離脂肪酸所需KOH毫克數；碘價（選項3）反映油脂不飽和度。故正確答案為皂化價。
勞工作業場所容許暴露標準中註「皮」者,係指下列何者? 1. 易引起皮膚病 2. 除皮膚外不會進入人體 3. 不會由皮膚滲透人體 4. 易由皮膚進入人體。
答案：(4) 易由皮膚進入人體
解析：勞工作業環境容許暴露標準中標註「皮」者，指該化學物質易經由皮膚吸收進入人體，皮膚吸收途徑對總暴露量有顯著貢獻，故防護時須兼顧呼吸道與皮膚防護。選項1僅敘述致病性，選項2、3與「皮」標示意義相反。
薄層層析不常使用的吸附劑為 1. 礬土( A l u m i n a ) 2. 活性碳 3. 粉末狀的纖維素( C e l l u l o s e ) 4. 矽膠( S i l i c a g e l ) 。
答案：(2) 活性碳
解析：薄層層析常用吸附劑為矽膠（選項4，最普遍）、氧化鋁/礬土（選項1）及纖維素（選項3，用於分配層析）。活性碳（選項2）具強吸附性且不易解吸，不適合作為TLC固定相，故非常用吸附劑。
為控制豬肉製品N O 2含量不超過70 p p m ,今有豬肉10 k g ,如要將之做成香腸,其硝酸鉀 之用量應低於為 1. 153 . 9 g 2. 15 . 39 g 3. 0 . 1539 g 4. 1 . 539 g 。
答案：(4) 1 . 539 g
解析：亞硝酸根（NO2⁻）在豬肉製品的殘留限量為70 ppm，即每公斤成品70 mg；10 kg原料的上限為70×10＝700 mg NO2⁻。硝酸鉀（KNO3，分子量約101）在肉中還原成亞硝酸根（分子量46），換算係數為101÷46≒2.2，故KNO3用量須低於700×2.2≒1540 mg，即約1.539 g。15.39 g與153.9 g都超出限量約十倍以上，0.1539 g則明顯偏低。
化學需氧量( C O D ) 測試中添加硫酸銀試劑之作用為 1. 去除硝酸鹽干擾 2. 去除殘餘硫酸汞之干擾 3. 避免鹵素離子干擾 4. 氧化揮發性直鏈脂肪族化合物的催化劑。
答案：(4) 氧化揮發性直鏈脂肪族化合物的催化劑
解析：COD以重鉻酸鉀在強酸條件下氧化水中有機物。硫酸銀（Ag2SO4）的角色是催化劑，能促使直鏈揮發性脂肪族化合物（如醋酸、丙酸等短鏈脂肪酸）被氧化，使測定值更完整。氯離子干擾是以硫酸汞（HgSO4）錯合遮蔽，亞硝酸鹽干擾則加胺基磺酸去除；去除硝酸鹽並非添加銀鹽的目的，因此其餘選項都不正確。
在下列食品中何者不得檢出去水醋酸? 1. 乾酪 2. 乳酪 3. 奶油 4. 豬油。
答案：(4) 豬油
解析：去水醋酸（dehydroacetic acid）及其鈉鹽屬防腐劑，依食品添加物使用範圍及限量標準，准用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油，用量以去水醋酸計為0.5 g/kg以下。豬油屬食用油脂，不在正面表列准用範圍內，因此不得檢出。乾酪、乳酪、奶油均為准用項目，所以答案為豬油。
大豆製油時使用的溶劑為 1. 正己烷 2. 酒精 3. 丙醇 4. 甲醇。
答案：(1) 正己烷
解析：大豆製油工業萃取溶劑慣用正己烷（n-hexane），因其沸點低（約69℃）、選擇性溶解油脂好、易脫溶回收且殘留量易控制。酒精、丙醇、甲醇極性較大，不適合大規模油脂萃取。
分光光度計在使用紫外光波長時,盛裝試料溶液的測光管其應為 1. 普通玻璃 2. 石英 3. 瓷器 4. 塑膠。
答案：(2) 石英
解析：分光光度計於紫外光波長（約 190～400 nm）量測時，普通玻璃會強烈吸收紫外光，無法透光；石英（熔融石英）在紫外區具有極高透光率，因此必須使用石英比色皿（測光管）。瓷器、塑膠皆不透紫外光，亦不適用。
衛生的肉品,除了要低污染( 細菌的量) 以外,還有 1. 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量( 即 0 . 1 p p m ) 以下 2. 包裝袋( 盒) 印刷精美 3. 價格要很昂貴 4. 低脂肪低醣類。
答案：(1) 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量( 即 0 . 1 p p m ) 以下
解析：衛生安全的肉品除要求微生物污染低（總菌數、大腸桿菌群等符合標準）外，獸藥殘留（如磺胺類）必須符合法定容許量（台灣規定磺胺殘留總量 ≤ 0.1 ppm）。包裝精美、價格昂貴、低脂低醣均非判定肉品衛生合格的必要條件。
穿刺培養應以 1. 接種環 2. 接種鈎 3. 接種針 4. 塗抹棒進行之。
答案：(3) 接種針
解析：穿刺培養（Stab culture）是將含菌液以接種針（Inoculating needle）直刺進半固體培養基深處，觀察菌種沿穿刺線生長情形及需氧特性。接種環、接種鈎多用於平板劃線或液體培養基轉接，塗抹棒則用於製備塗片，均不適用於穿刺動作。
顯微鏡載物臺測微計每一刻劃距離為0 . 01 m m,接目測微計之10 個刻度與2 刻度之載物臺 接物測微計重疊,則接目測微計1 刻度等於2 μ m,若微生物佔據接目測微計3 刻度,則此 微生物之大小為 1. 6 μ m 2. 0 . 6 μ m 3. 0 . 6 m m 4. 0 . 06 m m 。
答案：(1) 6 μ m
解析：載物臺測微計每格 0.01 mm = 10 µm。題目條件：接目測微計 10 格與載物臺測微計 2 格重疊 → 接目 1 格 = 2/10 × 10 µm = 2 µm。微生物佔 3 格接目測微計 → 3 × 2 µm = 6 µm。
由已知濃度標準溶液之消耗量,可定量出樣品溶液中某成分之量,這種分析法稱為 1. 容量 2. 層析 3. 光度 4. 重量分析法。
答案：(1) 容量
解析：由已知濃度標準溶液滴定消耗體積，依化學計量關係推算待測物質含量，即為容量分析法（Volumetric analysis / Titrimetry）。層析法屬分離技術，光度法屬儀器分析，重量分析法則靠沉澱稱重定量。
氣相層析儀的火燄離子化偵測器( F I D ) 所用之氣體為 1. 氫氣及空氣 2. 氫氣及氮氧 3. 氦氣及空氣 4. 氯氣及空氣。
答案：(1) 氫氣及空氣
解析：火焰離子化偵測器（FID）以氫氣作為燃料、空氣提供助燃，兩者在噴嘴燃燒形成火焰；有機物進入火焰後裂解產生離子，經收集極形成電流訊號。載流氣體常用氮氣或氦氣，只負責輸送樣品，並非燃燒氣體。氦氣不能當燃料，氯氣具腐蝕性且會損壞系統，因此只有氫氣加空氣的組合正確。
I M V i C 試驗是用以鑑別下列何種食品微生物的檢驗方法? 1. 沙門氏菌 2. 大腸桿菌 3. 金黃色葡萄球菌 4. 葡萄球狀菌。
答案：(2) 大腸桿菌
解析：IMViC 試驗為 Indole（吲哚試驗）、Methyl red（甲基紅試驗）、Voges-Proskauer（伏氏普氏試驗）、Citrate（檸檬酸鹽利用試驗）四項生化鑑別測試之縮寫，專門用於鑑別腸桿菌科細菌，尤其是大腸桿菌與其他腸道菌群（如克雷伯氏菌、腸桿菌）的差異。
奧斯達( O s t w a l d ) 黏度計係一種玻璃之 1. U 2. C 3. W 4. V 形管。
答案：(1) U
解析：Ostwald 黏度計（毛細管黏度計）構造為 U 型玻璃管，一側設有毛細管與上下兩刻度線，另一側為較寬管徑。測量時液體在 U 管兩臂上下移動，屬典型 U 形管結構。
在薄層層析定性時,丁基羥基甲氧苯( B H A ) 與0 . 2 %2 , 6 - 二氯醌- 4 - 氯亞胺( 2 , 6 - D i c h l o r o q u i n o n e - 4 - c h l o r o i m i d e ) 溶液作用會呈 1. 黃色 2. 黑色 3. 藍色 4. 紅褐色。
答案：(4) 紅褐色
解析：BHA（丁基羥基茴香醚）與 0.2% 2,6-二氯醌-4-氯亞胺反應會呈現紅褐色。此為薄層層析定性鑑別抗氧化劑 BHA 的特徵顯色反應，屬食品添加物檢驗標準方法中的鑑別試驗項目。其他選項顏色均非該反應產物特徵。
可防止食品由微生物所引起的腐敗變質作用的添加物為 1. 防腐劑 2. 抗氧化劑 3. 乳化劑 4. 品質改良劑。
答案：(1) 防腐劑
解析：防腐劑是依法准用於抑制或延緩微生物生長、繁殖的食品添加物，可降低腐敗變質風險並延長保存期限；其種類與用量須符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。抗氧化劑主要在防止油脂氧化及褐變，乳化劑用於穩定油水混合，品質改良劑則改善加工或質地，均非以抑制微生物為主要功能。
粗蛋白質定量時,使用之氮係數依食品種類而定,其大小與食品中何者有關? 1. 氨態氮 2. 游離胺基酸 3. 甲醛態氮 4. 水解胺基酸。
答案：(4) 水解胺基酸
解析：粗蛋白質定量常用凱氏氮法，先測得總氮量，再乘以氮係數換算蛋白質。氮係數取決於蛋白質的胺基酸組成，也就是水解後各種胺基酸所占比例及其含氮量，因此不同食品會有不同係數；一般混合蛋白質常採6.25。氨態氮、游離胺基酸及甲醛態氮是特定含氮成分的測定項目，不是決定氮係數大小的依據。
瑞氏法乳脂肪定量時,不需使用下列何種溶劑? 1. 乙醚 2. 酒精 3. 甲苯 4. 濃氨水。
答案：(3) 甲苯
解析：瑞氏法乳脂肪定量使用硫酸消化蛋白質，再以乙醚、酒精（乙醇）混合溶劑萃取脂肪，最後以濃氨水洗滌去除乙醚中殘留脂肪酸。甲苯非該方法所需溶劑，常用於其他脂肪萃取法（如 Mojonnier 法）或農藥殘留分析。
下列何種氣相層析儀檢出器最適合測定蔬菜中殘留之有機磷農藥? 1. E C D 2. T C D 3. F P D 4. F I D 。
答案：(3) F P D
解析：有機磷農藥含磷元素，火焰光度檢出器（FPD）對含磷、硫化合物具有高選擇性與靈敏度，是氣相層析分析有機磷農藥的首選檢出器。ECD 對鹵素化合物敏感；TCD 通用性但靈敏度低；FID 對含碳有機物通用，對磷無選擇性。
氣相層析儀使用何種檢出器時,在檢測過程中試樣不會遭破壞? 1. 熱傳導度檢出器( T C D ) 2. 電子捕獲檢出器( E C D ) 3. 火焰離子化檢出器( F I D ) 4. 火焰磷光檢出器( F P D ) 。
答案：(1) 熱傳導度檢出器( T C D )
解析：熱傳導度檢出器（TCD）屬非破壞性檢出器，僅利用載氣與樣氣熱導率差異產生訊號，樣品分子不經化學反應或燃燒，進樣後可收集完整。FID、FPD、ECD 皆屬破壞性檢出器，樣品在檢測過程中會被燃燒、電離或捕獲電子而破壞。
人體生長發育與組織修補的主要營養素為下列何者? 1. 維生素 2. 脂肪 3. 醣類 4. 蛋白質。
答案：(4) 蛋白質
解析：蛋白質構成人體細胞、組織、酵素、激素等主要結構成分，提供生長發育、組織修補所需胺基酸，為主要建築營養素。醣類與脂肪主要供能；維生素屬微量調節營養素，不作為組織主要構成單位。
某廠商之商標在我國已經獲准註冊,請問若希望將商品行銷販賣到國外,請問是否需在當 地申請註冊才能受到保護? 1. 否,因為我國申請註冊之商標權在國外也會受到承認 2. 不一定,需視我國是否與商品希望行銷販賣的國家訂有相互商標承認之協定 3. 不一定,需視商品希望行銷販賣的國家是否為W T O 會員國 4. 是,因為商標權註冊採取屬地保護原則。
答案：(4) 是,因為商標權註冊採取屬地保護原則
解析：商標權具有屬地性，僅在註冊國家取得專用權與法律保護。我國註冊商標不自動延伸至國外，欲在海外受保護必須依各國法令分別申請註冊（或透過馬德里體系國際註冊），否則不享有當地商標專用權。
下列何者可做為電器線路過電流保護之用? 1. 避雷器 2. 熔絲斷路器 3. 電阻器 4. 變壓器。
答案：(2) 熔絲斷路器
解析：過電流保護目的在線路短路或過載、電流超過設定值時自動切斷電路，避免導線過熱起火。熔絲遇過大電流會熔斷，斷路器則跳脫切斷，二者皆具過電流保護功能，合稱熔絲斷路器，為標準過電流保護裝置。避雷器功能在引導雷擊突波（過電壓）入地，非針對過電流；電阻器僅限制電流大小，無法異常時切斷；變壓器用於升降電壓，亦無保護作用。故選項2正確。
以I n d o p h e n o l 定量維生素C ,其滴定終點為 1. 黃色 2. 紅色 3. 無色 4. 藍色。
答案：(2) 紅色
解析：2,6-二氯靛酚（DCPIP，Indophenol）法定量維生素C，利用染料在酸性中被維生素C還原為無色；當樣品中維生素C耗盡，過量氧化態染料即呈現本身顏色，滴定終點為溶液出現淡粉紅至紅色且30秒內不褪去，故終點顏色為紅色。黃色非此法定色；無色為滴定過程中被還原態；藍色為染料在鹼性下的顏色，均非終點判定色。
貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」,其 最大差異在於下列何者之有無? 1. 補助關係 2. 隸屬關係 3. 利害關係 4. 對價關係。
答案：(4) 對價關係
解析：貪污治罪條例所稱賄賂或不正利益，核心在於公務員因不違背或違背職務行為，與他人間存在對價關係（給付與職務行為具對價性）。公務員廉政倫理規範所稱餽贈財物，多屬正常社交禮俗往來，不一定具職務對價。二者最大差異即在於「對價關係」之有無：有對價可能構成不法，無對價且符合規範者屬合法餽贈。補助、隸屬、利害關係並非區分之關鍵。
小林是主管,要面試員工,能力與學歷都差不多,請問該聘用誰? 1. 自己的親人 2. 抽籤決定 3. 依工作需求,決定適用的人 4. 老闆親戚指定推薦的人。
答案：(3) 依工作需求,決定適用的人
解析：主管招募任用應本於專業與公正，依職務工作需求評選最適任者，方符合行政中立與利益衝突迴避原則。聘用親人或接受指定推薦易生利益衝突、違反公平任用；抽籤決定未考量適才適所，不符效能原則。故應依工作需求決定適用之人，選項3正確。此亦符合公務倫理與企業誠信經營中「公平對待、禁止不當人情任用」之精神。
在稱取測定碘價的油脂樣品時,若飽和脂肪酸含量多的油脂,則其試樣取量應較飽和脂肪 酸少者 1. 相同 2. 較少 3. 任何重量均可 4. 較多。
答案：(4) 較多
解析：碘價定義為每100克油脂所能吸收碘的克數，反映不飽和脂肪酸（雙鍵）含量。飽和脂肪酸不含雙鍵，不與碘加成，故飽和脂肪酸含量多者碘價較低，與碘試劑反應消耗碘量較少。為使滴定所耗硫代硫酸鈉達可精確判讀範圍，需稱取較多樣品以補足反應量；反之非飽和度高者碘價大，取樣可較少。故飽和脂肪酸多者試樣取量應較多，選項4正確。
接種鈎適用於接種 1. 黴菌 2. 濾過性病毒 3. 酵母 4. 細菌。
答案：(1) 黴菌
解析：接種鈎（inoculation hook）形狀如鈎、質地堅固，主要用於挑取、轉接黴菌（真菌）菌絲或孢子；因黴菌菌落常具氣生菌絲、質地較韌，以鈎狀工具較能確實挑取並植入培養基。細菌、酵母多以接種環沾取菌液劃線；濾過性病毒無細胞結構，須以含毒材料或細胞培養方式接種，非接種鈎適用範圍。故答案為黴菌（選項1）。
以鉬酸定量法測定磷含量時,供比色測定時之檢液呈 1. 黃色 2. 綠色 3. 藍色 4. 褐色。
答案：(3) 藍色
解析：鉬酸定量法（鉬藍法）測定磷，先使檢液中磷酸鹽與鉬酸銨形成磷鉬酸（黃色），再經還原劑（如氯化亞錫、抗壞血酸）還原為鉬藍（molybdenum blue），呈現藍色，於波長約660–880 nm比色定量，故供比色測定之檢液呈藍色。黃色為未還原之磷鉬酸顏色；綠色、褐色非此法特徵色。
官能檢查如採描述性分析試驗,要用 1. 有經驗型品評員 2. 專長型品評員 3. 無經驗型品評員 4. 普通消費者。
答案：(2) 專長型品評員
生物需氧量( B O D ) 之測定,若要靜待反應完全,需20 天以上,為使分析值具有時效性,若 無特殊規定,一般採用作用 1. 15 2. 5 3. 10 4. 7 天的數值來當B O D 值。
答案：(2) 5
解析：一般水質與廢水檢測中，BOD指20°C下微生物分解有機物所消耗的溶解氧；完全礦化需20天以上。為兼顧分析時效與代表性，國內外標準方法（如標準水樣檢測方法）均採「5日生化需氧量（BOD5）」，即將水樣置於20°C黑暗中培養5天，測定培養前後溶氧之差值作為BOD值。故若無特殊規定，一般採用5天的數值，答案為2。
I M V i C 試驗是表示一連串試驗,下列敘述何者錯誤? 1. i 表示乳糖產氣試驗 2. I 表示吲哚試驗 3. V 表示歐普氏試驗 4. M 表示甲基紅試驗。
答案：(1) i 表示乳糖產氣試驗
解析：IMViC為一連串腸桿菌科鑑定試驗之縮寫：I為Indole（吲哚試驗）、M為Methyl red（甲基紅試驗）、V為Voges-Proskauer（V-P或歐普氏試驗）、i為citrate（檸檬酸鹽利用試驗）、C為cytochrome（細胞色素氧化酶試驗）。選項1稱「i表示乳糖產氣試驗」為錯誤，i實為檸檬酸鹽利用試驗；乳糖產氣屬大腸桿菌群檢驗項目，不屬IMViC系列。故答案為1。
馬口鐵為鍍 1. 鋁 2. 錫 3. 鉛 4. 銅之鐵板。
答案：(2) 錫
解析：馬口鐵又稱鍍錫鋼板（tinplate），是以薄鋼板為基材，表面以電鍍或熱浸方式鍍上一層金屬「錫」而成。錫層可防鏽、耐蝕，並避免鐵與食品直接接觸發生作用，故廣泛用於食品罐頭容器。鋁、鉛、銅均非馬口鐵之鍍層金屬；其中鉛有毒更不可能用於食品接觸材料。故答案為2（錫）。
與公務機關接洽業務時,下列敘述何者正確? 1. 口頭允諾行賄金額但還沒送錢,尚不構成犯罪 2. 與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍會依據貪污治罪條例處刑 3. 沒有要求公務員違背職務,花錢疏通而已,並不違法 4. 唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額, 僅屬偽造文書行為。
答案：(2) 與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍會依據貪污治罪條例處刑
解析：依貪污治罪條例，選項2正確：與公務員同謀之共犯，即使不具公務員身分，仍可依該條例論以共犯並處刑。選項1錯誤，期約賄賂（口頭允諾）即構成犯罪，不以實際交付金錢為必要；選項3錯誤，花錢疏通仍屬行賄違法；選項4錯誤，唆使採購人員浮報價額除涉偽造文書外，亦構成貪污（詐領、侵占）罪。故答案為2。
下列何者生化試驗是不被用於檢測葡萄球菌? 1. 觸酶試驗 2. 甲基紅試驗 3. 溶菌素敏感性試驗 4. 厭氣下葡萄糖之利用試驗。
答案：(2) 甲基紅試驗
解析：葡萄球菌（Staphylococcus）之鑑定常用觸酶試驗（陽性）、凝固酶試驗、溶菌素敏感性試驗（對溶葡萄球菌素敏感）及厭氧下葡萄糖利用試驗等。甲基紅（MR）試驗係用以區分腸桿菌科細菌發酵葡萄糖產酸程度者（如大腸桿菌MR陽性），並非葡萄球菌的檢測項目。故不被用於檢測葡萄球菌者為甲基紅試驗，答案2。
尼海德林( N i n h y d r i n ) 與下列何者不會有呈色反應? 1. 葡萄糖 2. 味精 3. 胜肽 4. 蛋白質。
答案：(1) 葡萄糖
解析：寧海德林（ninhydrin，茚三酮）試劑與含游離胺基（—NH2）之物質加熱後產生藍紫色反應，常用於胺基酸、胜肽、蛋白質及味精（麩胺酸鈉，含α-胺基）之呈色檢測。葡萄糖為碳水化合物，分子僅含醛基與多個羥基而無游離胺基，因此不會與茚三酮發生呈色反應。故不會有呈色反應者為葡萄糖，答案1。
細菌經革蘭氏法染色後,若為革蘭氏陽性者則被染成 1. 無色 2. 紅色 3. 藍色 4. 藍紫色。
答案：(4) 藍紫色
解析：革蘭氏染色步驟為：結晶紫初染→碘液媒染形成複合物→酒精脫色→番紅花復染。革蘭氏陽性菌細胞壁肽聚醣層厚、結構緻密，結晶紫—碘複合物不被酒精洗出，故呈現藍紫色（紫黑色）；革蘭氏陰性菌則被脫色，再被番紅花染成紅色。因此革蘭氏陽性者被染成藍紫色，答案為4。
檢驗食品中之色素時,在酸性檢液中投入毛線,如毛線染上紅色則表示該檢體可能含有 1. 胭脂紅 2. 桃紅精 3. 食用紅色6 號 4. 番紅花。
答案：(3) 食用紅色6 號
水中飽和溶氧量在20 °C時為 1. 18 2. 15 3. 12 4. 9 m g / L 。
答案：(4) 9 m g / L
解析：水中飽和溶氧量會隨溫度升高而下降，因氣體溶解度為放熱過程。20°C時淡水飽和溶氧量約為9 mg/L（約8.8～9.2 mg/L）。可對照其他溫度：0°C約14.6 mg/L、10°C約11.3 mg/L、30°C約7.5 mg/L。選項中的18、15、12 mg/L均偏高，對應的是更低溫度的飽和值，故選9 mg/L。
最常用的細菌染色劑是屬於 1. 酸性 2. 鹼性 3. 中性 4. 兩性之染色劑。
答案：(2) 鹼性
解析：革蘭氏染色與絕大多數細菌常規染色（如結晶紫、亞甲基藍、沙佛寧等）皆屬鹼性染色劑。細菌細胞表面帶負電荷，鹼性染料帶正電荷的發色基團可靜電吸附於細胞表面，呈現顏色；酸性染料則多用於背景染色或特殊結構（如莢膜）的負性染色。
下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生? 1. 斐林試驗 2. 尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應 3. 丙烯醛 ( A c r o l e i n ) 反應 4. 縮二脲( B i u r e t ) 反應。
答案：(1) 斐林試驗
解析：斐林試劑含氫氧化銅酸性銅離子，還原糖（葡萄糖具遊離醛基）加熱還原Cu²⁺生成氧化亞銅（Cu₂O）磚紅色沉澱。尼海德林反應檢測胺基酸呈紫藍色；丙烯醛反應為油脂甘油脫水生成丙烯醛惡臭；縮二脲反應檢測蛋白質肽鍵呈紫色。
有關高風險或高負荷、夜間工作之安排或防護措施,下列何者不恰當? 1. 獨自作業,宜考量潛在危害,如性暴力 2. 參照醫師之適性配工建議 3. 考量人力或性別之適任性 4. 若受威脅或加害時,在加害人離開前觸動警報系統,激怒加害人,使對方抓狂。
答案：(4) 若受威脅或加害時,在加害人離開前觸動警報系統,激怒加害人,使對方抓狂
解析：依職業安全衛生法施行細則第 14 條之 1，高風險、高負荷或夜間工作應評估危害、參照醫師適性建議、考量人力與性別適任性。選項 4 錯誤：遇威脅應優先確保人員安全、啟動警報並通報警，不應故意激怒加害人，以免升級傷害。
廢水檢查測定化學需氧量( C O D ) 時,污水中有機物會被氧化成 1. 水 2. 二氧化碳 3. 氫氣 4. 過氧化物。
答案：(1) 水、(2) 二氧化碳
解析：COD 測定以強氧化劑（如重鉻酸鉀）在酸性高溫條件下氧化污水中有機物，碳氧化為二氧化碳（CO₂），氫氧化為水（H₂O）。氫氣（H₂）為還原產物不會生成；過氧化物非最終穩定產物。
金黃色葡萄球菌進行革蘭氏染色時,下列敘述何者正確? 1. 細胞壁脂質含量較少,酒精處理時產生脫水現象 2. 革蘭氏染色結果為陽性 3. 細胞中脂質含量較高,酒精處理時將脂質溶解 4. 細胞壁之孔隙變大滲透性降低。
答案：(1) 細胞壁脂質含量較少,酒精處理時產生脫水現象、(2) 革蘭氏染色結果為陽性
解析：金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽性菌，細胞壁厚、肽聚醣層多、脂質含量低（約 1-4%）。乙醇脫色時脫水收縮使孔隙變小、滲透性降低，結晶紫-碘錯合物被保留呈紫色（陽性）。選項 3、4 描述為革蘭氏陰性菌特徵。
有關溶氧量之敘述何者正確? 1. 1 大氣壓下溫度升高時,水中溶氧量增加 2. 污水中飽和溶氧低於清水,且溶解速率較慢 3. 飽和溶氧量與大氣壓力成正比,故測定時應行高度補償 4. 飽和溶氧一般以m g / L 或% 飽和度表示。
答案：(2) 污水中飽和溶氧低於清水,且溶解速率較慢、(3) 飽和溶氧量與大氣壓力成正比,故測定時應行高度補償、(4) 飽和溶氧一般以m g / L 或% 飽和度表示
解析：1. 錯：亨利定律，氣體溶解度隨溫度升高而降低。2. 正：污水含鹽、有機物，飽和溶氧低於清水，擴散係數小，溶解速率較慢。3. 正：飽和溶氧與大氣分壓成正比，高海拔氣壓低需高度補償。4. 正：單位常用 mg/L 或 % 飽和度表示。
以濾紙層析法檢測人工甘味劑之敘述何者為正確? 1. 濾紙應垂直放入展開槽,且不得碰到槽壁 2. 此法主要是檢驗食品中是否摻入非法的甜味劑 3. 是依據樣品的R f 值和顏色與標準溶液比較而加以定性 4. 將展開溶液放入展開槽後不要搖動展開槽,以避免展開溶液的蒸氣充滿展開槽。
答案：(1) 濾紙應垂直放入展開槽,且不得碰到槽壁、(2) 此法主要是檢驗食品中是否摻入非法的甜味劑、(3) 是依據樣品的R f 值和顏色與標準溶液比較而加以定性
解析：1. 正：濾紙垂直放置且不觸槽壁，確保溶劑均勻上升。2. 正：濾紙層析常用於篩檢食品非法添加甜味劑（如糖精、環己基氨基磺酸鈉）。3. 正：定性依據 Rf 值與顯色反應顏色比對標準品。4. 錯：展開槽置入溶劑後需蓋蓋平衡飽和蒸氣，避免邊緣效應，非「不要搖動以免蒸氣充滿」。
酪蛋白磷酸肽( C P P ) 之主要生理功效為 1. 預防糖尿病 2. 抗齲齒功能 3. 治療貧血效果 4. 促進鈣質吸收。
答案：(2) 抗齲齒功能、(3) 治療貧血效果、(4) 促進鈣質吸收
有關氣體充填之敘述,下列何者正確? 1. 氮氣是空氣中含量最多的氣體 2. 牛奶充填氧氣可保新鮮 3. 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高 4. 食品包裝中充氮可防止變質。
答案：(1) 氮氣是空氣中含量最多的氣體、(3) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高、(4) 食品包裝中充氮可防止變質
解析：1. 正：空氣組成約 78% 氮氣，含量最多。2. 錯：牛奶充氧會加速脂質氧化敗舊，工業上多充氮或二氧化碳保鮮。3. 正：亨利定律，壓力越大 CO₂ 溶解度越高，碳酸飲料灌裝需加壓。4. 正：氮氣惰性，置換氧氣延緩氧化、抑制好氧菌生長，防止變質。
下列何者是油脂裂解之二級產物 1. 氫過氧化物 2. 環氧化物 3. 過氧化氫 4. 丁醛。
答案：(2) 環氧化物、(4) 丁醛
解析：油脂氧化之初級（一級）產物為氫過氧化物，由脂肪酸自由基連鎖反應生成；當氫過氧化物不穩定而進一步斷裂，才形成二級產物，包含各類揮發性醛（如丁醛）、酮、低分子酸及環氧化物等。故本題二級產物為環氧化物（選2）與丁醛（選4）。氫過氧化物（選1）屬一級產物而非二級；過氧化氫（選3，H2O2）並非油脂裂解所生成之成分，故不選。
食品中己二烯酸及其鹽類可用氣相層析法檢測其含量,該法可使用之偵測器為 1. 螢光檢出器 2. 紫外光檢出器 3. 火焰離子化檢出器 4. 熱傳導偵測器。
答案：(3) 火焰離子化檢出器、(4) 熱傳導偵測器
解析：氣相層析（GC）之偵測器以氣相受測物為對象。火焰離子化偵測器（FID，選3）對有機碳氫化合物靈敏度高，為山梨酸（己二烯酸）GC分析最常用者；熱傳導偵測器（TCD，選4）雖靈敏度較低但原理上亦可使用。螢光檢出器與紫外光檢出器（選1、2）屬液相層析（HPLC）之偵測器，GC一般並不配備，故非本方法可用之偵測器。
氧化還原滴定法中關於「間接碘滴定」之敘述,下列何者錯誤? 1. 多以澱粉為指示劑 2. 滴定用標準溶液一般使用還原劑:硫代硫酸鈉溶液 3. 控制在鹼性環境中 4. 多應用於試樣溶液還原物質含量分析。
答案：(3) 控制在鹼性環境中、(4) 多應用於試樣溶液還原物質含量分析
解析：間接碘滴定（碘量法）係於酸性環境中加入過量碘化物，使試樣中氧化劑將I⁻氧化生成I₂，再以硫代硫酸鈉（Na₂S₂O₃）標準液滴定I₂，並以澱粉為指示劑，故選1、2正確。本方法需在酸性或近中性進行，強鹼會使I₂歧化（3I₂＋6OH⁻→5I⁻＋IO₃⁻＋3H₂O）且Na₂S₂O₃易分解，故「鹼性環境」（選3）錯誤；本法定量對象為氧化劑，非還原物質，故選4亦錯誤。
容量分析( 滴定) 之標準溶液配製時,需用到下列何種器具或設備? 1. 坩鍋 2. 小數四位精密 天平 3. 恆溫箱 4. 定量瓶。
答案：(2) 小數四位精密 天平、(3) 恆溫箱、(4) 定量瓶
解析：標準溶液配製需精確稱量與準確定容。稱量基準物質須使用可讀至0.0001 g之四位數精密天平（選2）；溶解後轉入定量瓶（volumetric flask，選4）加水至刻度定容。部分吸濕性或含水基準試藥（如草酸、碳酸鈉）使用前須於恆溫箱（選3）乾燥恆量。坩鍋（選1）用於高溫灼燒灰化，非配製標準溶液之必要器具。故需用者為2、3、4。
揮發性鹽基態氮( V B N ) 係指 1. 醣類與蛋白質作用所形成之產物 2. 脂質與蛋白質作用所形成之產物 3. 蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質 4. 蛋白質食品新鮮度指標。
答案：(3) 蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質、(4) 蛋白質食品新鮮度指標
解析：揮發性鹽基態氮（VBN）為水產、肉類等蛋白質食品在微生物或酶作用下，胺基酸經脫羧酶作用脫羧生成胺類（如三甲胺、腐胺）或經脫氨生成氨，此類揮發性鹼性含氮物質總稱（選3正確）。VBN值隨腐敗程度增加而上升，是判定蛋白質食品新鮮度的重要指標（選4正確）。其並非醣類或脂質與蛋白質作用（如梅納反應）之產物，故選1、2錯誤。
下列何者是衛福部規定自104 年7 月1 日起須標示之過敏原 1. 牛奶及其製品 2. 麵筋及其製品 3. 蛋及其製品 4. 芒果及其製品。
答案：(1) 牛奶及其製品、(3) 蛋及其製品、(4) 芒果及其製品
解析：依衛生福利部規定，自104年7月1日起市售包裝食品應標示含致敏性原料，最初公告之六大類過敏原為蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品。故本題選項中牛奶及其製品（選1）、蛋及其製品（選3）、芒果及其製品（選4）均屬應標示項目。麵筋（麩質）及其製品為後續108年修法擴大標示者，非104年7月1日起即須標示，故選2不列入。
下列何者屬不正常範圍之身體質量指數( B M I ) 1. 24 - 27 2. 18 . 5 - 24 3. 大於27 4. 小於18 . 5 。
答案：(1) 24 - 27、(3) 大於27、(4) 小於18 . 5
解析：依國民健康署成人BMI分類標準，正常範圍為18.5～24；BMI＜18.5為過輕，24～27為過重，≧27為肥胖，皆屬不正常。故不正常範圍為選1（24-27，過重）、選3（＞27，肥胖）、選4（＜18.5，過輕）。選2（18.5-24）為正常範圍，不屬不正常，故不選。
不需再調理即可供食用之一般食品類衛生標準的指標菌為 1. 仙人掌桿菌 2. 金黃色葡萄球菌 3. 大腸桿菌 4. 大腸桿菌群。
答案：(3) 大腸桿菌、(4) 大腸桿菌群
解析：大腸桿菌群及大腸桿菌均屬衛生指標菌，用於評估食品是否受糞便或環境污染、製程衛生是否良好；不需再調理即可供食用的食品，其衛生標準即以這兩類菌作為監測指標。仙人掌桿菌與金黃色葡萄球菌屬於病原菌，並非一般衛生指標菌，故不列入本題指標菌。
某甲以氣相層析法檢測豆乾苯甲酸添加量,以下敘述何者正確? 1. 可用水蒸氣蒸餾收集含苯甲酸檢液 2. 檢液需作呈色處理以方便測其吸光值 3. 需選擇適當之液體移動相 4. 將標準品以丙酮溶解作成一定濃度。
答案：(1) 可用水蒸氣蒸餾收集含苯甲酸檢液、(4) 將標準品以丙酮溶解作成一定濃度
解析：以氣相層析法檢測豆乾中苯甲酸，樣品常先經水蒸氣蒸餾將苯甲酸隨蒸氣餾出收集（選1正確）；標準品可溶於丙酮等適當有機溶劑配成一定濃度之標準溶液進樣（選4正確）。GC之移動相為惰性氣體載流（如氮氣、氦氣），非液體移動相（選3錯誤）；呈色測吸光值屬分光光度法，GC係以偵測器（如FID）直接感測，不需呈色（選2錯誤）。故答案為1、4。
食品從業人員應符合下列那些規定? 1. 有A型肝炎者不得從事與食品接觸之工作 2. 每年健康檢查乙次 3. 上班前應從家裏直接穿好工作服裝,以節省時間 4. 應接受衛生主管機關或其認可之相關機構所辦之衛生講習。
答案：(1) 有A型肝炎者不得從事與食品接觸之工作、(2) 每年健康檢查乙次、(4) 應接受衛生主管機關或其認可之相關機構所辦之衛生講習
解析：食品從業人員健康管理依《食品良好衛生規範準則》：A型肝炎病毒經糞口傳播，帶原者不得從事接觸食品工作（選項1正確）；接觸食品之從業人員應每年健康檢查乙次（選項2正確）；工作服應於作業場所更衣室更換，避免自家中穿著帶入污染物，故選項3錯誤；從業人員應接受衛生主管機關或其認可機構辦理之衛生講習（選項4正確）。故正確為1、2、4。
下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸 1. 米倫氏( M i l l o n ' s ) 反應 2. 硫化鉛反應 3. 薑黃反應 4. 硫化氫反應。
答案：(2) 硫化鉛反應、(4) 硫化氫反應
解析：含硫胺基酸（半胱胺酸、甲硫胺酸、胱胺酸）檢測以「硫化鉛反應」與「硫化氫反應」為主：樣品經鹼性水解後釋出硫離子，與醋酸鉛生成黑色硫化鉛沉澱（選項2）；或加熱釋出硫化氫使醋酸鉛試紙變黑（選項4）。米倫氏反應鑑定酪胺酸之酚基（選項1錯誤）；薑黃反應鑑定硼酸（選項3錯誤）。故正確為2、4。
有關醣類反應,下列何者正確? 1. 本尼迪克試驗( B e n e d i c t t e s t ) 會形成紅色氧化亞銅沈澱 2. 蔥酮反應( A n t h r o n e r e a c t i o n ) 為黃色生成物 3. 銀鏡反應( T o l l e u s r e a c t i o n ) 會有銀附著在管壁上 4. 莫里奇( M o l i s c h r e a c t i o n ) 反應之產物為紫色化合物。
答案：(1) 本尼迪克試驗( B e n e d i c t t e s t ) 會形成紅色氧化亞銅沈澱、(3) 銀鏡反應( T o l l e u s r e a c t i o n ) 會有銀附著在管壁上、(4) 莫里奇( M o l i s c h r e a c t i o n ) 反應之產物為紫色化合物
解析：醣類呈色反應：本尼迪克試驗以銅離子氧化還原糖，生成紅色氧化亞銅（Cu₂O）沉澱（選項1正確）；托倫斯反應（銀鏡反應）中還原糖將銀氨錯離子還原，銀附著管壁成鏡面（選項3正確）；莫里奇反應以濃硫酸脫水生成糠醛衍生物，與α-萘酚形成紫色環（選項4正確）。蔥酮反應生成藍綠色而非黃色（選項2錯誤）。故正確為1、3、4。
有關沙門氏菌之生化試驗,下列敘述何者正確? 1. 離胺酸鐵培養基( L I A ) 之底部呈黃色反應 2. 三糖鐵培養基( T S I ) 斜面和底部皆呈黃色反應 3. 離胺酸鐵培養基( L I A ) 斜面和底部皆呈紫色反應 4. 三糖鐵培養基( T S I ) 斜面呈紅色反應,底部呈黃色反應。
答案：(3) 離胺酸鐵培養基( L I A ) 斜面和底部皆呈紫色反應、(4) 三糖鐵培養基( T S I ) 斜面呈紅色反應,底部呈黃色反應
解析：沙門氏菌生化特性：TSI中因不發酵乳糖/蔗糖、僅發酵葡萄糖，斜面呈紅色（鹼性）、底部呈黃色（酸性）併產生硫化氫黑點（選項4正確）；LIA中因離胺酸脫羧酶陽性，分解離胺酸產鹼，使斜面與底部皆呈紫色（選項3正確）。選項1底部應為紫色非黃色；選項2沙門氏菌TSI斜面非黃色。故正確為3、4。
有關仙人掌桿菌之檢驗,下列敘述何者錯誤? 1. 歐普氏試驗維持原色 2. 溶血性試驗無透明環 3. 無氧下葡萄糖之利用呈黃色反應 4. 硝酸鹽還原試驗呈橘紅色反應。
答案：(1) 歐普氏試驗維持原色、(2) 溶血性試驗無透明環
解析：仙人掌桿菌（Bacillus cereus）檢驗特性：伏普（VP）試驗呈陽性，反應液由無色轉紅色，非「維持原色」，故選項1敘述錯誤；於血液瓊脂具β型溶血，形成透明溶血環，非「無透明環」，故選項2敘述錯誤。該菌為兼性厭氧，無氧下發酵葡萄糖產酸使培養基呈黃色（選項3正確）；硝酸鹽還原試驗陽性呈紅色（選項4正確）。本題問錯誤者，故選1、2。