民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第59題
下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生?
題目
下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生?
- (1) 斐林試驗
- (2) 尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應
- (3) 丙烯醛 ( A c r o l e i n ) 反應
- (4) 縮二脲( B i u r e t ) 反應
官方答案
(1) 斐林試驗
解析
斐林試劑含氫氧化銅酸性銅離子，還原糖（葡萄糖具遊離醛基）加熱還原Cu²⁺生成氧化亞銅（Cu₂O）磚紅色沉澱。尼海德林反應檢測胺基酸呈紫藍色；丙烯醛反應為油脂甘油脫水生成丙烯醛惡臭；縮二脲反應檢測蛋白質肽鍵呈紫色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。