民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第34題
冷凍檢體之解凍最佳溫度是
題目
冷凍檢體之解凍最佳溫度是
- (1) 2 ~5 °C
- (2) 20 ~25 °C
- (3) 10 ~15 °C
- (4) 40 °C以上
官方答案
(1) 2 ~5 °C
解析
冷凍檢體解凍應於低溫（2～5°C，即冷藏條件）緩慢解凍，可抑制微生物增殖並減少成分變化、汁液流失與酵素作用。若於20°C以上或40°C以上高溫解凍，表面易達適合菌生長溫度而內部仍凍，造成微生物大量繁殖與品質劣化。故最佳解凍溫度為2～5°C（選項1）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。