民國106年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第1題
於油脂之透明熔點試驗中,其溫度比熔點低10 °C時,加熱溫度每分鐘應上昇
題目
於油脂之透明熔點試驗中,其溫度比熔點低10 °C時,加熱溫度每分鐘應上昇
- (1) 1 . 0
- (2) 1 . 5
- (3) 0 . 5
- (4) 2 . 0 °C
官方答案
(3) 0 . 5
解析
依油脂透明熔點（毛細管法）檢驗，試樣加熱需控制升溫速率：當溫度距熔點尚低10°C時，應放慢加熱速度，每分鐘上升0.5°C，使脂肪晶體充分熔融、避免過熱造成誤判，待接近熔點時再精確觀察管中油脂透明度變化以讀取熔點。若升溫過快（如1或2°C/分）會使讀值偏高失真。故正確為0.5°C/分，選3。
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