民國106年 第3梯次 09200 食品檢驗分析乙級 學科考古題與答案

第1題

於油脂之透明熔點試驗中,其溫度比熔點低10 °C時,加熱溫度每分鐘應上昇 1. 1 . 0 2. 1 . 5 3. 0 . 5 4. 2 . 0 °C。

答案：(3) 0 . 5

解析：依油脂透明熔點（毛細管法）檢驗，試樣加熱需控制升溫速率：當溫度距熔點尚低10°C時，應放慢加熱速度，每分鐘上升0.5°C，使脂肪晶體充分熔融、避免過熱造成誤判，待接近熔點時再精確觀察管中油脂透明度變化以讀取熔點。若升溫過快（如1或2°C/分）會使讀值偏高失真。故正確為0.5°C/分，選3。

第2題

從事專業性工作,在與客戶約定時間應 1. 保持彈性,任意調整 2. 能拖就拖,能改就改 3. 自己方便就好,不必理會客戶的要求 4. 儘可能準時,依約定時間完成工作。

答案：(4) 儘可能準時,依約定時間完成工作

解析：專業技術人員應具備職業倫理與負責態度，與客戶約定之時間即為履約承諾，應盡可能準時並於約定時間內完成工作，以維護信譽與客戶權益。任意調整、拖延或只圖自己方便皆違反專業倫理與誠信原則，亦可能構成違約並損害委託關係。選4符合專業素養要求。

第3題

酵母菌常見之生殖方式為 1. 菌絲生殖 2. 結合生殖 3. 出芽生殖 4. 分裂生殖。

答案：(3) 出芽生殖

解析：酵母菌（如釀酒酵母Saccharomyces）最常見的無性生殖方式為出芽生殖：母細胞壁特定位置形成小突起（芽體），細胞核與細胞質流入，芽體漸大後脫離成新個體。菌絲生殖見於黴菌；結合生殖為某些藻類、原生動物；分裂生殖（二分裂）主要為細菌。故酵母菌常見生殖方式選3。

第4題

食品微生物檢驗時,蛋白腖溶液、生理食鹽水及磷酸緩衝溶液之最終p H 值應為 1. 7 . 0 ± 0 . 1 2. 6 . 0 ± 0 . 1 3. 4 . 0 ± 0 . 1 4. 5 . 0 ± 0 . 1 。

答案：(1) 7 . 0 ± 0 . 1

解析：依食品微生物檢驗規範，稀釋液（蛋白腖水、生理食鹽水、磷酸緩衝溶液）之最終pH應調整為中性7.0±0.1，目的在於不干擾檢體中微生物的存活與計數，避免過酸或過鹼抑制菌體。此pH接近大多數食品微生物適存範圍，且磷酸緩衝液可維持穩定。故選1。

第5題

勞動基準法第84 條之1 規定之工作者,因工作性質特殊,就其工作時間,下列何者正確? 1. 勞雇間應有合理協商彈性 2. 完全不受限制 3. 無例假與休假 4. 不另給予延時工資。

答案：(1) 勞雇間應有合理協商彈性

解析：勞基法第84條之1規定：對於監督、管理人員或性質特殊之工作，經勞資雙方協商同意，得不受第30條（工時）、第32條（延長工時）、第36條（例假）、第37條（女性夜間工作）等規定限制。關鍵在於「勞雇雙方合理協商」取得彈性，非完全不受限制（排除2），亦不代表無例假休假（排除3）或不給延時工資（排除4，若延長工時仍應給付加班費）。

第6題

檢驗食品中之色素時,在酸性檢液中投入毛線,如毛線染上紅色則表示該檢體可能含有 1. 食用紅色6 號 2. 胭脂紅 3. 番紅花 4. 桃紅精。

答案：(1) 食用紅色6 號

第7題

某汽車裝配廠技工曾英雄工作時右手嚴重受傷,住院醫療期間公司應按下列何者給予職業 災害補償? 1. 原領工資 2. 前1 年平均工資 3. 基本工資 4. 前6 個月平均工資。

答案：(1) 原領工資

解析：依勞動基準法第59條規定，勞工因職業災害受傷住院醫療期間不能工作時，雇主應按其「原領工資」數額予以補償（工資補償），醫療費用亦由雇主負擔。此與普通傷病之半薪不同，職災為全額原領工資。前若干個月平均工資或基本工資均非本法規定之職災醫療期間工資補償標準，故選1。

第8題

以下對於「例假」之敘述,何者有誤? 1. 每7 日應休息1 日 2. 出勤時,工資加倍及補休 3. 工資照給 4. 須給假,不必給工資。

答案：(4) 須給假,不必給工資

解析：例假係依《勞動基準法》第36條規定，勞工每7日中至少應有1日休息作為例假，故選項1正確；例假期間工資照給，選項3正確。若遇天災、事變或突發事件，雇主依第40條得停止例假使勞工出勤，事後應補假，當日出勤工資並應加倍發給，故選項2「工資加倍及補休」亦屬正確。選項4稱「須給假，不必給工資」與法規不符，例假屬有薪休假，雇主仍須給付工資，因此本選項敘述有誤，為正確答案。考生應區分例假與休假之不同，例假具強制性且工資照給。

第9題

生物需氧量( B O D ) 之測定,為防止培養期間空氣進入,其B O D 瓶應以 1. 凡士林 2. 水 3. 黃豆油 4. 石蠟封之。

答案：(2) 水

解析：BOD 測定須在 20℃ 的暗處培養 5 天，培養期間瓶內必須裝滿水樣、不可留有氣泡，瓶口再以水封隔絕外界空氣，避免空氣中的氧氣溶入而高估溶氧量，使 BOD 值偏低。水封取材方便、不會污染水樣，也不會溶出有機物干擾溶氧電極。凡士林、黃豆油與石蠟雖有阻隔效果，但會沾附瓶口、溶出有機物或影響溶氧測定，清理也不易，因此不採用。

第10題

甲公司開發部主管A 掌握公司最新技術製程,並約定保密協議,離職後就任同業乙公司, 將甲公司之機密技術揭露於乙公司,使甲公司蒙受巨額營業上損失,下列何者「非」屬A 可能涉及之刑事責任? 1. 刑法之洩漏工商秘密罪 2. 營業秘密法之未經授權洩漏營業秘密罪 3. 營業秘密法之以不正方法取得營業秘密罪 4. 刑法之背信罪。

答案：(3) 營業秘密法之以不正方法取得營業秘密罪

解析：本題選「非」屬A可能涉及之刑責。A任職時合法取得營業秘密，離職後違反保密協議將秘密揭露予乙公司，構成《營業秘密法》第13條之1「未經授權洩漏營業秘密罪」，選項2成立。A亦違反與公司之保密契約，觸犯《刑法》第317條洩漏工商秘密罪（選項1），及《刑法》第342條背信罪（選項4）。至於選項3「以不正方法取得營業秘密罪」（《營業秘密法》第13條之2）規範的是「以竊取、侵占、詐術等不正方法取得」之行為人；A係合法知悉後洩漏，並非以不正方法取得，故該罪不適用於A，為正確答案。

第11題

濾紙層析時,濾紙形狀不可為 1. 梯形 2. 正方形 3. 彎月形 4. 扇形。

答案：(3) 彎月形

解析：濾紙層析係利用濾紙纖維吸附水為固定相，溶劑借毛細現象均勻展開。為使溶劑前沿平整、Rf值穩定，濾紙應為對稱形狀以利毛細作用均勻。彎月形（crescent）兩側不對稱，毛細作用力不均，溶劑上升速率不一致，導致色層前沿歪斜、分離再現性不佳，故不可用。相比之下，對稱形狀較能確保展開品質。答案為3。實務操作尚須注意濾紙勿用手直接觸摸，以免油脂污染影響展開。

第12題

在薄層層析定性時,丁基羥基甲氧苯( B H A ) 與0 . 2 %2 , 6 - 二氯醌- 4 - 氯亞胺( 2 , 6 - D i c h l o r o q u i n o n e - 4 - c h l o r o i m i d e ) 溶液作用會呈 1. 黃色 2. 藍色 3. 紅褐色 4. 黑色。

答案：(3) 紅褐色

第13題

氣相層析儀若無法以滯留時間鑑定成分時,則下列何種檢出器最常作為鑑定工具? 1. 紅外光譜 2. 電子捕獲 3. 質譜 4. β 射線。

答案：(3) 質譜

解析：氣相層析儀（GC）一般依滯留時間（retention time）比對定性，但當樣品成分複雜、滯留時間重疊或標準品不足時，僅靠滯留時間難以確認。此時最常以質譜（MS）作為鑑定工具，即GC-MS聯用：層析柱分離後各成分進入質譜，得到特異之質譜圖（m/z碎片圖譜），可與資料庫比對而明確鑑定結構。電子捕獲檢出器（ECD）僅具高靈敏選擇性偵測，無結構鑑定功能；紅外光譜、β射線非GC常用之鑑定檢出器。故答案為3。

第14題

有關液相層析用水,下列何者為錯誤? 1. 應注意儲存水之塑膠容器是否有塑化劑溶至水中 2. 應使用二次蒸餾水或去離子水,並經2 μ m 過濾薄膜處理 3. 水之純度可利用紫外光偵測其基線浮移( B a s e l i n e s h i f t ) 狀況來確認 4. 為防止微生物生長,於水中可添加苯甲酸鈉。

答案：(4) 為防止微生物生長,於水中可添加苯甲酸鈉

解析：液相層析（HPLC）用水應為高純度，一般使用二次蒸餾水或去離子水，並經0.2 μm（或2 μm）濾膜過濾去除微粒，選項2正確；塑膠容器可能溶出塑化劑污染水質，選項1正確；純度可於低波長（如254 nm、210 nm）以紫外光偵測吸光度與基線浮移狀況確認，選項3正確。選項4稱「為防止微生物生長可添加苯甲酸鈉」有誤：苯甲酸鈉為防腐劑，加入流動相會污染系統、干擾分析並損害柱效，實務上應以新鮮配製、冷藏或添加少量有機溶劑方式抑制菌體，而非加防腐劑。故答案為4。

第15題

油脂之定性分析法中,丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生 1. 有黏性的液體 2. 有顏色的液體 3. 有刺激味的氣體 4. 無色固體。

答案：(3) 有刺激味的氣體

解析：油脂定性之丙烯醛反應（acrolein test）原理：油脂（含甘油酯）與硫酸氫鉀（KHSO4）共熱時，甘油脱水生成丙烯醛（CH2=CH-CHO）。丙烯醛為無色但具強烈刺激味（辛辣刺鼻）之氣體，可由此特異臭味判定油脂之存在。反應式：C3H8O3（甘油）−H2O→C3H4O（丙烯醛）。因此本反應係利用反應中產生「有刺激味的氣體」來鑑別，答案為3。該法對含甘油之油脂（如動植物油）呈陽性，礦物油則不反應。

第16題

一般工廠常用碘定量之疊氮化物修正法( a z i d e m o d i f i c a t i o n o f i o d o m e t r i c m e t h o d ) 來檢 驗廢水中之 1. 化學需氧量( C O D ) 2. 溶氧( D O ) 3. 磷酸鹽 4. 濁度。

答案：(2) 溶氧( D O )

解析：疊氮化物修正碘定量法是測定水中溶氧（DO）的經典標準方法（Winkler 法改良）。原理為錳鹼性碘化物吸收氧生成氫氧化錳沉澱，酸化後釋放碘，以硫代硫酸鈉滴定。COD 通常用重鉻酸鉀氧化法；磷酸鹽多用鉬酸銨比色法；濁度用散射光比濁儀。

第17題

己二稀酸不可添加在 1. 鮪魚罐頭 2. 乳酸飲料 3. 魚肉煉製品 4. 可口可樂。

答案：(1) 鮪魚罐頭

解析：己二烯酸（山梨酸）屬防腐劑，依食品添加物使用範圍及限量規定，可用於魚肉煉製品、乳酸飲料、清涼飲料、醬菜等加工食品，並有一定限量。鮪魚罐頭經密封後商業滅菌，本身已達常溫保存的無菌狀態，不需也不能再添加防腐劑，因此己二烯酸不可添加於鮪魚罐頭。乳酸飲料與魚肉煉製品則屬可依限量使用的品項。

第18題

官能檢查品評前半小時,品評員最不宜做的動作為 1. 如廁 2. 靜坐 3. 看書 4. 抽煙。

答案：(4) 抽煙

解析：官能檢查前 30 分鐘品評員應避免吸菸、進食刺激性食物、使用香水等干擾嗅覺與味覺之行為。抽煙會使味蕾與嗅覺細胞暫時失靈，嚴重影響判讀準確度；如廁、靜坐、看書均無直接干擾感官功能。

第19題

以凱氏法測定食品中粗蛋白質時,其分解促進劑為硫酸銅與硫酸鉀之比率為 1. 4 : 1 2. 1 : 4 3. 2 : 1 4. 3 : 1 。

答案：(2) 1 : 4

解析：凱氏法以硫酸分解有機物，硫酸鉀的作用是提高消化液的沸點，使分解溫度上升、加速有機氮轉為硫酸銨；硫酸銅則為催化劑，可縮短分解時間。由於催化劑只需少量，硫酸鉀需大量添加，兩者比例為硫酸銅：硫酸鉀＝1：4。若硫酸鉀過量，會使鹽類析出、沸點過高，造成氮的損失；硫酸銅過多則無助於分解效率，故須依此比例配製。

第20題

以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時,是利用 1. 氧化還原滴定法 2. 沉澱滴定法 3. 錯化合物滴定法 4. 酸鹼中和滴定法。

答案：(4) 酸鹼中和滴定法

解析：康威氏擴散法（Conway micro-diffusion）將試樣與強鹼同置外室，揮發性鹽基態氮（VBNH₃）擴散至內室硼酸吸收液，再以標準酸（HCl/H₂SO₄）滴定殘留硼酸，屬酸鹼中和滴定原理。

第21題

細菌常見之生殖方式為 1. 分裂生殖 2. 出芽生殖 3. 結合生殖 4. 孢子生殖。

答案：(1) 分裂生殖

解析：絕大多數細菌以二分裂進行無性生殖，一個母細胞分裂為兩個子細胞；出芽生殖見於部分酵母菌及少數細菌；結合生殖指接合、轉導、轉形等基因交換，非增殖方式；孢子生殖為芽孢桿菌、梭菌等在惡劣環境下形成耐久芽孢，非常態生殖。

第22題

抗酸性染色是以 1. 稀硝酸 2. 含鹽酸之酒精 3. 稀鹽酸 4. 含鹼酒精溶液進行脫色。

答案：(2) 含鹽酸之酒精

解析：抗酸性染色（Ziehl-Neelsen 法）以卡Bol紅染色後，用 3% 鹽酸酒精（酸酒精）脫色，非抗酸菌脫色，抗酸菌（如結核桿菌）保留紅色；稀硝酸、稀鹽酸脫色力不足，含鹼酒精非標準脫色劑。

第23題

下列何種食品需經過中央衛生主管機關審核認可,方可上市? 1. 保健食品 2. 罐頭食品 3. 蜜餞食品 4. 肉類食品。

答案：(1) 保健食品

解析：依《健康食品管理法》第 4 條，保健食品須經中央衛生主管機關審查認可並取得許可證始得製造、輸入或販售；罐頭、蜜餞、肉類食品屬一般食品，依《食品安全衛生管理法》管理，無需個案認可。

第24題

大腸桿菌之I M V i C 試驗中,M R 試驗所使用的指示劑是 1. 甲基紅( M e t h y l r e d ) 2. 酚紅( P h e n o l r e d ) 3. 甲基藍( M e t h y l b l u e ) 4. 甲基橙( M e t h y l o r a n g e ) 。

答案：(1) 甲基紅( M e t h y l r e d )

解析：IMViC試驗中的M即Methyl Red（甲基紅）試驗，用以檢測大腸桿菌群發酵葡萄糖產酸後培養液之pH。甲基紅在pH 4.4以下呈紅色、以上呈黃色，屬酸鹼指示劑。酚紅常用於醱酵管，甲基藍為氧化還原指示劑，甲基橙變色域約pH 3.1–4.4，均非MR試驗所使用者。

第25題

下列何者不以液體為移動相? 1. 薄層層析法 2. 氣相層析法 3. 液相層析法 4. 濾紙層析法。

答案：(2) 氣相層析法

解析：氣相層析法（GC）以惰性氣體如氮、氦、氬為移動相（載流氣），屬氣體層析，故不以液體為移動相。其餘薄層層析、液相層析、濾紙層析皆以液體（展開溶劑或流動相）為移動相，因此本題答案為氣相層析法。

第26題

氣相層析中管柱之理論板數與下列何者無關? 1. 成分在移動相中擴散性 2. 攜帶氣體種類 3. 固定相中液相層厚度 4. 管柱中填充材料之硬度。

答案：(4) 管柱中填充材料之硬度

解析：GC管柱理論板數（N）反映分離效率，受移動相中縱向擴散、載氣種類（影響擴散係數）及固定相液相膜厚度（影響質傳阻力）影響，皆見於van Deemter方程式。填充材料之硬度與管柱機械強度有關，與理論板數計算無直接關聯，故選之。

第27題

檢測大腸桿菌群( c o l i f o r m ) 所用之培養基及稀釋液之p H 值應為 1. 7 . 0 ± 0 . 1 2. 5 . 0 ± 0 . 1 3. 6 . 0 ± 0 . 1 4. 4 . 0 ± 0 . 1 。

答案：(1) 7 . 0 ± 0 . 1

解析：依食品微生物檢驗方法，檢測大腸桿菌群之培養基與稀釋液pH應調整為7.0±0.1，以符合菌體最適生長並避免酸鹼抑制。pH 4.0–6.0偏酸會抑制菌生長或造成假陰性，故正確值為中性7.0±0.1。

第28題

接種針適用於 1. 穿刺培養 2. 平板劃線培養 3. 液體培養 4. 平板塗抹培養之接種。

答案：(1) 穿刺培養

解析：接種針為金屬針狀工具，前端無迴圈，適用於穿刺培養（stab culture），將菌穿刺接入半固體培養基深層以觀察運動性與發酵性狀。平板劃線、塗抹與液體培養多使用接種環或移液管，非接種針主要用途。

第29題

食品加工用水下列何者正確? 1. 地下水直接使用 2. 不需考慮 3. 自來水或地下水經適當處理並檢驗合格者 4. 沒有規定。

答案：(3) 自來水或地下水經適當處理並檢驗合格者

解析：食品加工用水須符合飲用水或相關水質標準，應取自來水或地下水經淨化、消毒等適當處理，並定期檢驗合格後方可使用。地下水直接生飲或未經處理皆不符食品安全衛生管理法與良好衛生規範（GHP）要求。

第30題

大腸桿菌會利用葡萄糖產酸,並且在甲基紅指示劑下呈 1. 棕色 2. 紅色 3. 黃色 4. 無色反應。

答案：(2) 紅色

解析：大腸桿菌發酵葡萄糖產生混合酸使培養液pH降至4.4以下，甲基紅指示劑在酸性環境（pH<4.4）呈紅色，故MR試驗陽性為紅色；pH較高時呈黃色。因此產酸後在甲基紅下呈紅色反應，棕色與無色均非此指示劑之顯色。

第31題

標定A g N O 3 標準溶液之力價時,可用下列何者指示劑? 1. 甲基橙 2. K 2 C r O 4 3. 甲基紅 4. 酚酞溶液。

答案：(2) K 2 C r O 4

解析：以AgNO3標定力價常用莫耳法（Mohr法），以K2CrO4（鉻酸鉀）為指示劑，終點時過量Ag+與CrO4^2-生成磚紅色Ag2CrO4沉澱。甲基橙、甲基紅為酸鹼指示劑，酚酞亦為酸鹼指示劑，皆不適用於沉澱滴定之銀鹽標定。

第32題

蛋白質溶液與N i n h y d r i n 反應,可呈 1. 紫紅色 2. 藍色 3. 黃色 4. 綠色。

答案：(1) 紫紅色

解析：Ninhydrin（茚三酮）與蛋白質或胺基酸中的游離胺基在加熱條件下反應，生成具有特徵紫紅色的Ruhemann's purple化合物，此為胺基酸及蛋白質定性分析的經典反應，顏色呈現紫紅色至藍紫色。選項2藍色為Biuret反應（雙縮脲反應）特徵顏色；選項3黃色與選項4綠色非此反應產物顏色。

第33題

冷凍檢體作大腸桿菌試驗時,下列冷凍檢體何者不須先經解凍處理? 1. 魚肉 2. 蔬菜 3. 冰塊 4. 水餃。

答案：(3) 冰塊

解析：依據食品微生物檢驗方法，冰塊屬於水質檢體，採集後直接置於無菌容器中，於室溫自然溶化即可進行檢體稀釋與接種，無須經過「解凍」處理；魚肉、蔬菜、水餃等固態或半固態冷凍食品，則必須在冰箱低溫或室溫下完全解凍均質後，方能進行大腸桿菌定量或定性試驗。

第34題

比重為某一物質的質量對同體積之標準物質的 1. 重量 2. 浮力 3. 質量 4. 密度之比。

答案：(3) 質量

第35題

任職於某公司的程式設計工程師,因職務所編寫之電腦程式,如果沒有特別以契約約定, 則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者? 1. 公司 2. 編寫程式之工程師 3. 公司全體股東共有 4. 公司與編寫程式之工程師共有。

答案：(1) 公司

解析：依《著作權法》第11條第2項規定：受僱人於受僱期間，因執行職務完成之著作，除另有契約約定外，其著作權歸屬於法人、團體或僱用人（即公司）。程式設計工程師屬受僱人，編寫程式屬執行職務行為，故著作財產權中之重製權歸屬公司。選項2、3、4均不符合法定職務著作歸屬原則。

第36題

下列有關紫外線滅菌的敘述何者錯誤? 1. 穿透力強,能透過玻璃等固體物質 2. 可改變細菌 D N A 的構造而使其複製受阻 3. 用於無菌室之消毒 4. 波長240 ~280 n m 。

答案：(1) 穿透力強,能透過玻璃等固體物質

解析：紫外線（UV-C，波長200~280 nm）穿透力極弱，無法穿透玻璃、塑膠等固體物質，亦無法穿透紙張、布料，僅能作用於直接照射表面或空氣、水體表層。選項2正確：UV主要破壞微生物DNA嘧啶鹼基形成雙聚體，阻礙複製轉錄。選項3正確：常用於無菌室、生物安全櫃表面消毒。選項4正確：殺菌效果最佳波長約254 nm，落在240~280 nm範圍。

第37題

下列對於菌體大小測定之敘述何者為誤? 1. 菌體大小通常以m m 表示 2. 微生物之長度= 觀察刻度數× 接目測微計每一刻度之矯正因子 3. 可使用二甲苯或酒精清潔油浸鏡頭 4. 須使用油浸鏡頭觀察。

答案：(1) 菌體大小通常以m m 表示

解析：菌體（細菌）大小極微，長度通常僅0.5~5 μm（微米），寬度0.2~1 μm，單位以μm表示，mm（公釐）單位過大不適用。選項2公式正確：實際長度＝觀察刻度數×接目測微計矯正因子（經物鏡校正後之每格長度）。選項3正確：油浸鏡頭使用後須用鏡頭紙蘸取二甲苯或無水酒精輕擦清潔。選項4正確：觀察細菌形態大小需用100×油浸鏡頭配合油浸油達到足夠解析度。

第38題

生物需氧量( B O D ) 測試中,廢水稀釋倍數評估時,廢水稀釋液體經20 °C培養五天後,其 溶氧值至少為 1. 7 2. 1 3. 70 4. 5 m g / L 。

答案：(2) 1

解析：BOD5測定原則：稀釋水飽和溶氧約8~9 mg/L（20℃），培養5天後殘留溶氧（DO）必須≥1 mg/L，確保好氧菌代謝不受缺氧限制；同時DO消耗量（初始DO－最終DO）需≥2 mg/L以保測定精度。選項1、3、4數值均不符合標準判讀準則。

第39題

下列何者不屬於職場暴力? 1. 家庭暴力 2. 肢體暴力 3. 語言暴力 4. 性騷擾。

答案：(1) 家庭暴力

解析：職業安全衛生法施行細則及職場暴力防範指引定義職場暴力為「在工作場所或執行職務過程中，受到肢體暴力、語言暴力、性騷擾等身心不法侵害」。家庭暴力發生於家庭成員間，屬《家庭暴力防治法》管轄範疇，非職場暴力構成要件。選項2肢體暴力、選項3語言暴力、選項4性騷擾均明列為職場暴力型態。

第40題

培養基及稀釋液以高壓滅菌釜( a u t o c l a v e ) 滅菌時,常以 1. 100 °C 2. 121 °C 3. 95 °C 4. 85 °C 滅菌15 分鐘以上。

答案：(2) 121 °C

解析：高壓滅菌釜（Autoclave）利用飽和蒸汽高壓滅菌，標準條件為121℃、15 psi（1.05 kg/cm²）、15分鐘以上，可殺滅所有微生物包含芽孢。100℃為常壓沸點無法殺滅芽孢；95℃、85℃更不足以達滅菌確保水準（SAL 10⁻⁶）。

第41題

下列何者具防腐功能? 1. K M n O 4 2. 乙酸乙酯 3. 糖精 4. 苯甲酸。

答案：(4) 苯甲酸

解析：苯甲酸（及其鈉鹽）為常用食品防腐劑，可抑制黴菌、酵母菌及部分酸性菌生長，廣泛用於醬油、飲料、果醬等酸性食品。高錳酸鉀（KMnO₄）為強氧化劑，屬消毒或漂白劑，非食品添加用防腐劑；乙酸乙酯為香料溶劑；糖精為人工甜味劑，均無防腐功能。

第42題

魚貝類及肉類食品之新鮮度,可測定下列何者之含量來判斷? 1. 水活性 2. 還原醣 3. 揮發性鹽基態氮 4. 粗脂肪。

答案：(3) 揮發性鹽基態氮

解析：揮發性鹽基態氮（VB-N）係微生物分解蛋白質產生胺類、氨等鹼性物質，其含量隨魚肉腐敗程度上升而增加，為判斷魚貝類及肉類新鮮度之關鍵指標。水活性影響微生物生長但非直接新鮮度指標；還原醣與粗脂肪為營養成分，不隨新鮮度單向變化。

第43題

下列何者不屬水分測定所使用之方法? 1. 減壓乾燥法 2. S o m o g y i 法 3. 烘箱法 4. K a r l F i s h e r 法。

答案：(2) S o m o g y i 法

解析：Somogyi 法為測定還原醣（如葡萄糖）之經典銅還原滴定法，與水分測定無關。水分測定常用方法：烘箱法（常壓/減壓乾燥法）、Karl Fischer 法（卡爾費休滴定法）、蒸餾法等。選項1、3、4 均為水分測定標準方法。

第44題

操作各種細菌染色法中,首先要熟悉的操作是 1. 稀釋法 2. 抹片製作 3. 接種法 4. 染色法。

答案：(2) 抹片製作

解析：細菌染色（如 Gram 染色）前須先製作合格抹片（均勻、適厚、固定良好），否則染色結果無法正確判讀。抹片製作為顯微鏡檢查之基礎步驟，優先於稀釋、接種、染色等後續操作。

第45題

一般細菌生長最適p H 值為 1. 5 . 0 2. 4 . 0 3. 3 . 0 4. 7 . 0 。

答案：(4) 7 . 0

解析：絕大多數致病菌及常見腐敗菌屬中性菌，最適生長 pH 接近 7.0（約 6.5–7.5）。pH 3.0–5.0 為酸性環境，多抑制細菌生長（酵母菌、黴菌較耐酸），故非一般細菌最適 pH。

第46題

光電比色法,依吸收曲線選出用來測定的波長及濾光板後,對該試料測定其各種已知濃度 之吸光度,可繪製 1. 透光線 2. 檢量線 3. 繞射線 4. 中心線。

答案：(2) 檢量線

解析：光電比色法依比耳-朗伯定律，於最大吸收波長處測量一系列已知濃度標準液之吸光度，繪製吸光度對濃度之標準曲線，稱為「檢量線」（標準曲線），供後續未知濃度試料插值計算。透光線、繞射線、中心線非標準術語。

第47題

下列有關著作權行為之敘述,何者正確? 1. 觀看演唱會時,以手機拍攝並上傳網路自行觀賞,未侵害到著作權 2. 使用翻譯軟體將外文小說翻譯成中文,可保有該中文小說之著作權 3. 僅複製他人著作中的幾頁,供自己閱讀,算是合理使用的範圍,不算侵權 4. 網路上的免費軟體,原則上未受著作權法保護。

答案：(3) 僅複製他人著作中的幾頁,供自己閱讀,算是合理使用的範圍,不算侵權

解析：依著作權法第65條合理使用規定，為個人研究、閱讀目的，單獨複製他人已公開發表著作之少量部分（如幾頁），屬合理使用，不構成侵權。選項1：演唱會錄影上傳網路涉及公開傳輸權；選項2：翻譯屬改作權，未經授權不得保有著作權；選項4：免費軟體仍受著作權法保護，僅授權方式不同。

第48題

蔗糖溶液之味覺官能刺激閾,濃度為 1. 5 % 2. 0 . 01 % 3. 0 . 1 % 4. 1 % 。

答案：(4) 1 %

第49題

以鉬酸定量法測定磷含量時,供比色測定時之檢液呈 1. 黃色 2. 藍色 3. 褐色 4. 綠色。

答案：(2) 藍色

解析：鉬酸定量法測定磷時，先使檢液中磷與鉬酸銨形成磷鉬酸銨（黄色），再經還原劑（如氯化亞錫或抗壞血酸）還原生成「鉬藍」（molybdenum blue），呈現藍色，最後以比色法測吸光度定量。因此供比色測定時檢液呈藍色。選項1黃色為未還原的磷鉬酸顏色；選項3褐色、4綠色均非此反應產物顏色。

第50題

下列何種包裝材料最適合麵粉的長久貯存包裝? 1. 聚丙等( P P ) 2. 多層紙 3. 棉布 4. 聚乙烯 ( P E ) 。

答案：(2) 多層紙

解析：麵粉長期貯存的重點是防潮、防蟲、避免結露與維持適當透氣。多層紙袋（多層牛皮紙）兼具強度、遮光、適度透氣與成本低廉的優點，能減少袋內水氣凝結與發霉，為麵粉常用的貯存包裝。聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）雖阻濕性佳，但透氣性差，環境溫差大時袋內易結露，反而助長黴菌與結塊；棉布防潮、防蟲能力不足，不適合長期貯存。

第51題

有關液相層析移動相之敘述,下列何者錯誤? 1. 應注意環境對溶劑蒸發影響之情形 2. 使用混合溶劑時,應分別脫氣後再混合 3. 移動相之溫度應維持固定 4. 為保持混合溶劑均勻性, 應持續快速攪拌。

答案：(4) 為保持混合溶劑均勻性, 應持續快速攪拌

解析：液相層析移動相須避免氣泡造成偵測雜訊與幫浦壓力不穩，應脫氣、維持恆溫並注意溶劑蒸發（選項1、2、3觀念正確）。選項4稱應「持續快速攪拌」保持均勻，但快速攪拌會捲入空氣形成氣泡，反而干擾分析，故錯誤。正確為混合後脫氣，避免劇烈攪拌。

第52題

可防止食品由微生物所引起的腐敗變質作用的添加物為 1. 防腐劑 2. 品質改良劑 3. 抗氧化劑 4. 乳化劑。

答案：(1) 防腐劑

解析：防腐劑（如己二烯酸、苯甲酸及其鹽類）作用為抑制微生物生長繁殖，防止食品因微生物引起腐敗變質。抗氧化劑係防止油脂氧化酸敗（化學性變質）；品質改良劑改善加工質地；乳化劑使油水安定混合，均非針對微生物腐敗，故選防腐劑。

第53題

若進行酸鹼中和滴定時,欲採用鹼滴定法同時檢液需煮沸滴定,則適當的標準溶液應使用 1. N a O H 2. H C l 3. N H 4 O H 4. H 2 S O 4 。

答案：(4) H 2 S O 4

第54題

接物測微計將1 m m 分成100 刻度,若接目測微計20 刻度相當於4 刻度接物測微計時, 則接目測微計之每刻度為 1. 5 2. 2 3. 0 . 5 4. 0 . 2 μ m 。

答案：(2) 2

解析：接物測微計1mm分100格，每格=1mm/100=10μm。題示接目測微計20格相當於接物測微計4格，即4×10μm=40μm。故接目測微計每格=40μm÷20=2μm。選項1為5、3為0.5、4為0.2μm，均與計算不符，故選2。

第55題

下列何項分析方法在測試油脂酸敗時並無用到? 1. 酸價 2. 皂化價 3. 過氧化價 4. T B A 價。

答案：(2) 皂化價

解析：油脂酸敗評估指標包含：酸價（游離脂肪酸含量）、過氧化價（初級氧化生成過氧化物）、TBA價（二級氧化產物丙二醛）。皂化價係油脂完全皂化所需KOH毫克數，反映脂肪酸平均分子量與油脂組成，與酸敗程度無關，故測酸敗時並未用到皂化價。

第56題

下列何者為禁用之食品添加物? 1. 亞硫酸鈉 2. 硝酸鉀 3. 糖精 4. 硼酸。

答案：(4) 硼酸

解析：依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，硼酸及其鹽類屬禁用食品添加物，具毒性且會蓄積體內危害健康。亞硫酸鈉（漂白、防腐）、硝酸鉀（保色、防腐）、糖精（甜味劑）在限量內均屬准用，故禁用者為硼酸。

第57題

將0 . 1 克去水醋酸溶於10 毫升丙酮之溶液,其濃度為 1. 0 . 1 % w / v 2. 0 . 1 % w / w 3. 1 % w / v 4. 1 % w / w 。

答案：(3) 1 % w / v

解析：濃度 w/v（weight/volume）指每 100 mL 溶液中所含溶質重量（g）。計算：0.1 g ÷ 10 mL = 0.01 g/mL，即每 mL 含 0.01 g，換算為每 100 mL 含 1 g，故為 1% w/v。w/w 則需稱量溶液總重，本題溶劑為 10 mL 丙酮而非 10 g，無法得 w/w，故選 3。選項 1（0.1% w/v）係誤將 0.1 g 直接視為 1% 的十分之一；選項 2、4 之 w/w 需溶液總重資料，題目未提供丙酮密度故不成立。

第58題

以氣相層析法鑑別各成分,可利用層析圖之 1. 波峰寬度 2. 波峰高度 3. 滯留時間 4. 波峰面積。

答案：(3) 滯留時間

解析：氣相層析法（GC）中，不同物質因對固定相親和力不同，流經管柱所需時間各異，此一特性時間稱為滯留時間（retention time），在相同條件下為定值，故作為定性鑑別各成分的依據。波峰高度與面積反映該成分的含量，用於定量分析；波峰寬度則與分離效率、理論板數有關，非鑑別依據。因此層析圖中用於鑑別成分者為滯留時間，選 3。

第59題

酵母的主成份為 1. 油脂 2. 酵素 3. 澱粉 4. 蛋白質。

答案：(4) 蛋白質

解析：酵母為單細胞微生物，乾燥酵母（乾酵母粉）的主要成分為蛋白質，含量約佔 40%–50%，其次為碳水化合物與少量脂肪、礦物質。油脂、澱粉並非其主要構成，酵素雖存在於活酵母細胞內參與代謝，但就「主成分（含量最多）」而言仍以蛋白質為主。故題目詢問酵母的主成分，應選蛋白質，答案為 4。

第60題

苯甲酸為芳香族化合物,如以分光光度計測定食品中苯甲酸含量,其最適之波長為 1. 225 n m 2. 325 n m 3. 525 n m 4. 425 n m 。

答案：(1) 225 n m

解析：苯甲酸屬芳香族羧酸，其苯環共軛結構在紫外光區有吸收。以分光光度計測定食品中苯甲酸時，依據其紫外吸收特性，最大吸收波長約在 225 nm 附近（部分方法亦於 270 nm 左右定量）。325、425、525 nm 均屬較長波長區，非苯甲酸之主要吸收帶，靈敏度低。故最適波長選 225 nm，答案為 1。

第61題

關於微量吸管( m i c r o p i p e t t e ) 使用後的簡易保養,下列敘述何者錯誤? 1. 不可吸取高過70 °C的溶液,避免蒸氣腐蝕活塞 2. 定期吸取蒸餾水以精密天平秤重檢查其準確度 3. 使用後將設定值調回最小值以避免彈簧疲乏 4. 可以凡士林或真空油膏塗佈活塞使其活動更靈活。

答案：(3) 使用後將設定值調回最小值以避免彈簧疲乏、(4) 可以凡士林或真空油膏塗佈活塞使其活動更靈活

解析：本題選「錯誤」敘述。微量吸管保養：吸取溶液溫度不宜超過 70°C，避免蒸氣上升腐蝕活塞（選項 1 正確）；定期以蒸餾水配合精密天平秤重可檢查準確度（選項 2 正確）。錯誤者在於：使用後應將設定調回「最大」刻度以減少彈簧疲乏，而非最小值，故選項 3 錯誤；活塞為精密配合件，不可塗抹凡士林或真空油膏，否則會污染樣品並破壞密封，故選項 4 錯誤。答案為 3、4。

第62題

冷藏真空包裝即食食品必須具備下列何項條件者,其保存期限才可大於十天以上? 1. 水活性( A w ) ≦0 . 85 2. 未添加亞硝酸鹽或硝酸鹽 3. p H 值≦4 . 5 4. 鹽濃度>3 . 5 %( 僅適用煙燻、發酵產品) 。

答案：(1) 水活性( A w ) ≦0 . 85、(3) p H 值≦4 . 5、(4) 鹽濃度>3 . 5 %( 僅適用煙燻、發酵產品)

解析：依食品良好衛生規範準則，冷藏真空包裝即食食品其保存期限欲大於 10 天者，產品須符合下列條件之一：水活性 Aw ≦ 0.85、pH 值 ≦ 4.5、鹽濃度 > 3.5%（僅適用煙燻、發酵產品），或添加亞硝酸鹽、硝酸鹽。因此選項 1、3、4 屬合格條件。選項 2「未添加亞硝酸鹽或硝酸鹽」與規定相反，添加此類鹽類反有助抑菌延長保存，故非必要條件。答案為 1、3、4。

第63題

包裝飲用水中糞便性鏈球菌及綠膿桿菌之檢驗採薄膜過濾法檢驗,下列何者為其工作環境 之要求條件? 1. 室內通風良好 2. 光線良好 3. 15 分鐘落菌數不得超過50 C F U / m L / 培養皿 ( 內徑50 m m ) 4. 潔淨。

答案：(1) 室內通風良好、(2) 光線良好、(4) 潔淨

解析：包裝飲用水檢驗中，糞便性鏈球菌及綠膿桿菌採薄膜過濾法屬微生物無菌操作，工作環境須為潔淨場所，並具備通風良好、光線良好以利無菌操作與觀察，故選項 1、2、4 正確。落菌數要求方面，標準無菌環境試驗係以內徑 90 mm 培養皿開蓋 15 分鐘，落菌數不得超過 30 CFU；選項 3 所載內徑 50 mm、50 CFU/mL 之數值與標準不符，故不選。答案為 1、2、4。

第64題

N O 2 – 標準溶液之濃度為1 μ g / m L ,如取10 m L 定容成100 m L ,則其濃度為 1. 100 n g / m L 2. 1 μ g / m L 3. 10 μ g / m L 4. 0 . 1 μ g / m L 。

答案：(1) 100 n g / m L、(4) 0 . 1 μ g / m L

解析：依稀釋公式 C1V1 = C2V2，C1 = 1 μg/mL，V1 = 10 mL，V2 = 100 mL，代入得 C2 = (1 × 10) ÷ 100 = 0.1 μg/mL。單位換算：1 μg = 1000 ng，故 0.1 μg/mL = 100 ng/mL。兩種表示法皆正確，對應選項 1（100 ng/mL）與選項 4（0.1 μg/mL）。選項 2（1 μg/mL）為原濃度未稀釋；選項 3（10 μg/mL）方向錯誤，稀釋後濃度應降低而非升高。答案為 1、4。

第65題

有關T C B S ( t h i o s u l f a t e - c i t r a t e - b i l e - s a l t s ) 培養基之描述,下列敘述何者正確? 1. 檢驗腸炎弧菌使用 2. 含膽酸鈉和牛膽汁,以抑制革蘭氏陽性菌生長 3. 含溴麝香草藍以判定酸的產生 4. 是選擇培養基也是鑑別培養基。

答案：(1) 檢驗腸炎弧菌使用、(2) 含膽酸鈉和牛膽汁,以抑制革蘭氏陽性菌生長、(3) 含溴麝香草藍以判定酸的產生、(4) 是選擇培養基也是鑑別培養基

解析：TCBS 培養基含膽酸鈉與牛膽汁等膽鹽，並具鹼性 pH，可抑制革蘭氏陽性菌，屬選擇培養基；另含蔗糖及溴麝香草藍、百里酚藍等指示劑，能依是否發酵蔗糖產酸而呈黃色或藍綠色菌落，兼具鑑別功能。此培養基常用於腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）等弧菌之分離與初步鑑別，故四項敘述皆正確。

第66題

有關大腸桿菌之I M V i C 反應,下列敘述何者正確? 1. 其吲哚試驗可為正反應或負反應 2. 檸檬酸鹽利用試驗結果為澄清,為負反應 3. 其歐普氏試驗結果為紅色,為正反應 4. 其甲基紅試驗結果為紅色,為正反應。

答案：(1) 其吲哚試驗可為正反應或負反應、(2) 檸檬酸鹽利用試驗結果為澄清,為負反應、(4) 其甲基紅試驗結果為紅色,為正反應

第67題

有關油脂氧化之敘述,下列何者正確? 1. 不同的油脂其酸價皆相同 2. 酸價愈高代表油脂氧化愈嚴重 3. 過氧化價低代表油脂愈新鮮 4. 硫巴比妥酸為油脂氧化後期指標。

答案：(2) 酸價愈高代表油脂氧化愈嚴重、(4) 硫巴比妥酸為油脂氧化後期指標

第68題

茲有四批黃豆油,以0 . 05 N N a 2 S 2 O 3 滴定,求得其過氧化價如下,何者合乎衛生標準 1. 第 三批2 . 8 2. 第一批18 . 0 3. 第四批20 . 8 4. 第二批7 . 8 m e q N a 2 S 2 O 3 / K g . O i l 。

答案：(1) 第 三批2 . 8、(4) 第二批7 . 8 m e q N a 2 S 2 O 3 / K g . O i l

解析：依我國「食用油脂衛生標準」，食用植物油之過氧化價（POV）不得超過 10 meq/kg（以 Na₂S₂O₃ 計，單位 meq Na₂S₂O₃/kg oil）。題示以 0.05 N Na₂S₂O₃ 滴定求得之數值即為 POV：第三批 2.8、第二批 7.8 均小於 10 meq/kg，合乎標準（選項1、4正確）；第一批 18.0、第四批 20.8 皆大於 10 meq/kg，已超標不符規定（選項2、3誤）。過氧化價反映油脂初級氧化生成氫過氧化物之多寡，數值愈高表示氧化劣變愈嚴重，超過 10 meq/kg 即不得供食用。

第69題

食品器具、容器或包裝,有下列情形者不得製造及販賣 1. 易生不良化學作用者 2. 經風險評估無害者 3. 足以危害健康者 4. 有毒者。

答案：(1) 易生不良化學作用者、(3) 足以危害健康者、(4) 有毒者

解析：依《食品衛生管理法》第 15 條，食品器具、容器、包裝不得製造販賣者包括：有毒、易生不良化學作用、足以危害健康。選項 2 「經風險評估無害者」屬合法情形，非禁止項目。

第70題

有關碘價之敘述下列何者正確 1. 碘價愈低代表油脂之飽和度愈高 2. 碘價與油脂之不飽和度成負相關 3. 碘價是指化合物含碘之量 4. 碘價係指油脂100 公克消耗碘之克數。

答案：(1) 碘價愈低代表油脂之飽和度愈高、(4) 碘價係指油脂100 公克消耗碘之克數

解析：碘價定義：100 公克油脂吸收碘之克數（選項 4）。碘價愈低代表雙鍵愈少，飽和度愈高（選項 1）。選項 2 錯誤：碘價與不飽和度成正相關。選項 3 錯誤：碘價非指化合物含碘量。

第71題

關於酚-硫酸法( p h e n o l s u l f u r i c a c i d ) 檢驗醣類的敘述,下列何者錯誤? 1. 可應用於粗蛋白含氮量檢測 2. 又稱為萘酚( M o l i s c h ' s ) 試驗 3. 可以濃硝酸替代硫酸使用 4. 乃以強酸使醣類脫水後與α 萘酚反應呈紫色為陽性。

答案：(1) 可應用於粗蛋白含氮量檢測、(3) 可以濃硝酸替代硫酸使用

第72題

檢測大腸桿菌群( c o l i f o r m ) M P N 時,下列敘述何者正確? 1. 分別置入1 毫升10 倍、100 倍、1000 倍樣品稀釋液於L S T b r o t h 試管中 2. 分別從有產氣之10 倍、100 倍、1000 倍 L S T b r o t h 試管中分別取1 白金耳培養液分別置入B G L B b r o t h 試管中 3. 分別置入1 毫升 10 倍、100 倍、1000 倍樣品稀釋液於B G L B b r o t h 試管中 4. 分別從有產氣之10 倍、100 倍、1000 倍B G L B b r o t h 試管中分別取1 白金耳培養液分別置入L S T b r o t h 試管中。

答案：(1) 分別置入1 毫升10 倍、100 倍、1000 倍樣品稀釋液於L S T b r o t h 試管中、(2) 分別從有產氣之10 倍、100 倍、1000 倍 L S T b r o t h 試管中分別取1 白金耳培養液分別置入B G L B b r o t h 試管中

解析：大腸桿菌群最確數（MPN）檢測依 CNS 或 AOAC 方法分兩階段：先取 1 mL 之 10 倍、100 倍、1000 倍（即 10⁻¹、10⁻²、10⁻³）樣品稀釋液各接種三管 LST（月桂基硫酸鹽胰蛋白消化物）肉湯，35°C 培養觀察產氣，此為推定試驗（選項1正確）。再從有產氣之 LST 管各挑取一白金耳培養液接種 BGLB（膽鹽綠）肉湯進行確認試驗，產氣者判為大腸桿菌群陽性（選項2正確）。BGLB 不用於最初稀釋液之接種（選項3誤），亦無須由 BGLB 逆接回 LST（選項4誤）。

第73題

下列何者是水產煉製品製造時漂洗( l e a c h i n g ) 的目的? 1. 除去魚腥味 2. 除去水溶性蛋白質 3. 增強製品彈性 4. 除去鹽溶性蛋白質。

答案：(1) 除去魚腥味、(2) 除去水溶性蛋白質、(3) 增強製品彈性

解析：水產煉製品（魚漿、蒲鉾等）製造中的「漂洗（leaching）」是以低溫清水反覆洗滌擂碎魚肉，主要目的有三：一是去除水溶性肌漿蛋白、血液、脂肪與腥臭物質，故可除去魚腥味（選項1）並除去水溶性蛋白質（選項2）；二是去除雜蛋白後提高鹽溶性肌原纖維蛋白（肌動球蛋白）濃度，加鹽擂潰時形成緻密網狀凝膠，從而增強製品彈性與咬勁（選項3）。至於鹽溶性蛋白質正是形成彈性凝膠所需，應保留而非除去（選項4誤）。故正確為 1、2、3。

第74題

下列有關微量滴定器之敍述何者錯誤? 1. 最小刻度為0 . 002 m L 2. 滴定時可用蓋子旋轉滴定 3. 微量滴定管可判讀之總體積為15 m L 4. 橡皮帽底部若有孔洞應丟棄。

答案：(2) 滴定時可用蓋子旋轉滴定、(3) 微量滴定管可判讀之總體積為15 m L、(4) 橡皮帽底部若有孔洞應丟棄

第75題

於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目,下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二 胺鹽作為呈色劑,並以540 n m 波長測定? 1. 亞硝酸鹽 2. 己二烯酸 3. 對羥基苯甲酸酯 4. 亞硫酸鹽。

答案：(2) 己二烯酸、(3) 對羥基苯甲酸酯、(4) 亞硫酸鹽

解析：酸性磺胺（sulfanilic acid）與奈乙二胺（N-(1-naphthyl)ethylenediamine, NED）組成 Griess 試劑，用於亞硝酸鹽經還原生成亞硝酸後，與試劑形成紅紫色偶氮染料，於 540 nm 比色，故亞硝酸鹽（選項 1）必須使用此法。己二烯酸以硫代巴比妥酸或紫外光法測定；對羥基苯甲酸酯以對硝基苯酚呈色或層析法；亞硫酸鹽以副品紅或蒸餾滴定法。三者均不須 Griess 試劑與 540 nm，故選 2、3、4。

第76題

下列何者為脂溶性抗氧化劑 1. 維生素A 2. 維生素C 3. 維生素E 4. 維生素D 。

答案：(1) 維生素A、(3) 維生素E、(4) 維生素D

第77題

包裝飲用水之容器除應有完整之密閉封口外,另應標示下列何項內容? 1. p H 值 2. 有害物質檢驗結果 3. 水源別及水源地點 4. 品名。

答案：(1) p H 值、(3) 水源別及水源地點、(4) 品名

解析：依「食品安全衛生管理法」及包裝飲用水相關標示規定，包裝飲用水容器除應有完整密閉封口外，應標示品名、水源別及水源地點、pH 值、淨重、製造日期等資訊，故選項 1、3、4 均須標示。有害物質檢驗結果屬業者自主或主管機關監測之紀錄，並非強制印製於容器標籤上之項目，故選項 2 不須標示。

第78題

米、小麥及玉米為一種不完全蛋白質食物,下列何者必需胺基酸為其共同較缺少的 1. 組胺酸 2. 甲硫胺酸 3. 色胺酸 4. 離胺酸。

答案：(2) 甲硫胺酸、(4) 離胺酸

第79題

下列何者屬不正常範圍之身體質量指數( B M I ) 1. 大於27 2. 24 - 27 3. 18 . 5 - 24 4. 小於18 . 5 。

答案：(1) 大於27、(2) 24 - 27、(4) 小於18 . 5

解析：依衛生福利部 BMI 分類標準：18.5–24 為正常範圍；小於 18.5 為過輕，24–27 為過重，大於等於 27 為肥胖，後三者皆屬不正常範圍。故選項 1（＞27 肥胖）、2（24–27 過重）、4（＜18.5 過輕）均屬異常；選項 3（18.5–24）為正常，不在異常範圍內。因此選 1、2、4。

第80題

大腸桿菌群( c o l i f o r m ) 包括下列哪些細菌? 1. 變形桿菌屬 2. 大腸桿菌 3. 仙人掌桿菌 4. 志賀氏菌。

答案：(1) 變形桿菌屬、(2) 大腸桿菌、(4) 志賀氏菌