民國106年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第52題
可防止食品由微生物所引起的腐敗變質作用的添加物為
題目
可防止食品由微生物所引起的腐敗變質作用的添加物為
- (1) 防腐劑
- (2) 品質改良劑
- (3) 抗氧化劑
- (4) 乳化劑
官方答案
(1) 防腐劑
解析
防腐劑（如己二烯酸、苯甲酸及其鹽類）作用為抑制微生物生長繁殖，防止食品因微生物引起腐敗變質。抗氧化劑係防止油脂氧化酸敗（化學性變質）；品質改良劑改善加工質地；乳化劑使油水安定混合，均非針對微生物腐敗，故選防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。