民國106年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第75題
於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目,下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二 胺鹽作為呈色劑,並以540 n m 波長測定?
題目
於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目,下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二 胺鹽作為呈色劑,並以540 n m 波長測定?
- (1) 亞硝酸鹽
- (2) 己二烯酸
- (3) 對羥基苯甲酸酯
- (4) 亞硫酸鹽
官方答案
(2) 己二烯酸、(3) 對羥基苯甲酸酯、(4) 亞硫酸鹽
解析
酸性磺胺（sulfanilic acid）與奈乙二胺（N-(1-naphthyl)ethylenediamine, NED）組成 Griess 試劑，用於亞硝酸鹽經還原生成亞硝酸後，與試劑形成紅紫色偶氮染料，於 540 nm 比色，故亞硝酸鹽（選項 1）必須使用此法。己二烯酸以硫代巴比妥酸或紫外光法測定；對羥基苯甲酸酯以對硝基苯酚呈色或層析法；亞硫酸鹽以副品紅或蒸餾滴定法。三者均不須 Griess 試劑與 540 nm，故選 2、3、4。
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