民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (3) 可直接以口對著湯勺試吃
- (4) 可直接在操作台旁會客
官方答案
(2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
食品內場作業應遵守食品良好衛生規範。選項2：使用適當且乾淨之器具進行菜餚排盤，可避免手部直接接觸食品、降低交叉污染，為正確衛生規則。選項1以沙拉油桶墊腳，油桶非固定踏台且易滑動、藏污，有安全與衛生疑慮；選項3以口對湯勺試吃會將唾液微生物直接帶入食品，造成污染；選項4於操作台旁會客易引入外人與灰塵，均違反衛生規範。故僅選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。