民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第5題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (2) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (3) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (4) 運輸冷凍食品時,溫度控制在- 4 °C
官方答案
(2) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
正確為「運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化」。食品運輸車輛應維持適當溫濕度，避免劇烈變化造成結露、品質劣變或微生物孳生。選項1、3堆疊易造成壓損、通風不良與交叉污染，原料、半成品、成品應分區堆放。選項4冷凍食品依規應維持-18°C以下，而非-4°C，-4°C屬微凍範圍，無法有效抑制解凍與菌相生長，故僅2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。