民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第56題
冷凍檢體之解凍最佳溫度是
題目
冷凍檢體之解凍最佳溫度是
- (1) 2 ~5 °C
- (2) 40 °C以上
- (3) 20 ~25 °C
- (4) 10 ~15 °C
官方答案
(1) 2 ~5 °C
解析
冷凍檢體解凍應在低溫（2~5℃，即冷藏溫度）緩慢進行，可抑制微生物生長並減少滴失液流失，維持品質。40℃以上易致細菌大量繁殖；室溫（20~25℃或 10~15℃）解凍速度較快，表層溫度過高易變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。