民國107年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第1題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 截切生菜
- (2) 罐頭食品
- (3) 馬鈴薯泥
- (4) 油飯
官方答案
(2) 罐頭食品
解析
罐頭食品經密封加熱殺菌達商業滅菌（commercial sterilization），內部呈無菌或極低菌狀態且密封阻隔外界微生物，在正常保存下不會助長細菌生長（選2正確）。截切生菜表面受損、具水分與養分易滋生菌；馬鈴薯泥與油飯皆含澱粉、蛋白質及水分，若貯存不當極易成為微生物生長介質，故選1、3、4皆會助長細菌生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。