民國107年 第2梯次 09200 食品檢驗分析乙級 學科考古題與答案

第1題

不會助長細菌生長之食物,下列何者正確 1. 截切生菜 2. 罐頭食品 3. 馬鈴薯泥 4. 油飯。

答案：(2) 罐頭食品

解析：罐頭食品經密封加熱殺菌達商業滅菌（commercial sterilization），內部呈無菌或極低菌狀態且密封阻隔外界微生物，在正常保存下不會助長細菌生長（選2正確）。截切生菜表面受損、具水分與養分易滋生菌；馬鈴薯泥與油飯皆含澱粉、蛋白質及水分，若貯存不當極易成為微生物生長介質，故選1、3、4皆會助長細菌生長。

第2題

高錳酸鉀在酸性溶液中錳的氧化數降低了 1. 3 2. 4 3. 5 4. 2 個單位。

答案：(3) 5

解析：高錳酸鉀（KMnO4）中錳之氧化數為+7（K為+1、O為−2，故Mn+4×(−2)=−1→Mn=+7）。在酸性溶液中，MnO4−被還原為Mn2+，氧化數由+7降為+2，降低了5個單位（7−2=5）。故選3（5）正確；選1（3）、2（4）、4（2）皆非正確差值。酸性平錳酸鉀滴定半反應為：MnO4−+8H++5e−→Mn2++4H2O。

第3題

於油脂之透明熔點試驗中,其溫度比熔點低10°C時,加熱溫度每分鐘應上昇 1. 1.0 2. 0.5 3. 2.0 4. 1. 5 °C。

答案：(2) 0.5

解析：透明熔點（Wiley熔點）測定時，為使油脂結晶完全熔融、讀值準確，接近熔點前須減緩升溫。依標準操作，當水浴溫度距預期熔點約10°C時，應將加熱速率調降為每分鐘0.5°C，避免升溫過快使熔點讀值偏高。其餘1.0、1.5、2.0°C均過快，不符近熔點區的精準控溫要求。故選2。

第4題

苯甲酸鈉可使用於豆皮、豆乾類製品中,用作 1. 保色劑 2. 甘味劑 3. 防腐劑 4. 發色劑。

答案：(3) 防腐劑

解析：苯甲酸及其鈉鹽（苯甲酸鈉）依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」列屬防腐劑，可抑制黴菌、酵母菌及部分細菌生長，豆皮、豆乾類製品准許限量添加以防腐。保色劑、甘味劑、發色劑均非其法定用途，故選3。

第5題

化學需氧量(COD)測試以何種試劑作為催化劑? 1. 硫酸銨亞鐵溶液 2. 硫酸汞試劑 3. 硫酸銀試劑 4. 重鉻酸鉀溶液。

答案：(3) 硫酸銀試劑

解析：重鉻酸鉀迴流法測定COD時，以重鉻酸鉀為氧化劑，硫酸銀（Ag₂SO₄）為催化劑，可催化脂肪族與直鏈有機物之氧化反應；硫酸汞用於掩蔽氯離子以防干擾，硫酸亞鐵銨為還原滴定劑。故催化劑為硫酸銀試劑，選3。

第6題

食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套 1. 上廁所之前 2. 下班打卡之前 3. 更換至不同作業區之前 4. 倒垃圾之前。

答案：(3) 更換至不同作業區之前

解析：配戴手套旨在避免交叉污染。當人員由一作業區移至不同作業區（如生食區至熟食區、清潔度不同區）前，須更換手套以防致病菌傳播。上廁所、倒垃圾前應脫除並事後重戴，但跨區搬運是最典型之更換時機，故選3。

第7題

抹片製作時,常將塗敷均勻做成細菌薄膜之載玻片,在火燄上微熱數下,其目的是 1. 殺菌 2. 固定 3. 乾燥與殺菌 4. 乾燥。

答案：(2) 固定

解析：抹片塗敷成薄膜後於火焰上微熱數下稱「熱固定」，目的在使菌體蛋白質凝固而固著於載玻片上，染色沖洗時不致脫落，同時兼具殺菌效果。其主要目的為固定，使標本可穩定觀察，故選2。

第8題

100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? 1. 牛腩 2. 雞腿肉 3. 豬腱 4. 蝦仁。

答案：(4) 蝦仁

解析：以每100克可食部分計，蝦仁（甲殼類肉）脂肪含量極低（約1克以下）；牛腩與豬腱含可見及肌間脂肪，雞腿肉脂肪含量亦明顯高於蝦仁。故四者中脂肪量最低者為蝦仁，選4。

第9題

在相同的分析條件下進行甲烷之氣相層析時,使用下列何者攜帶氣體其滯留時間最長? 1. 氫氣 2. 氦氣 3. 氬氣 4. 氮氣。

答案：(3) 氬氣

解析：滯留時間tR＝tM(1＋k)，k由分配係數決定，載流氣體主要影響滯留時間tM（管柱長度除以線速度）。相同管柱與入口壓力下，氣體流量與黏度成反比；氬氣分子量40、黏度最高（約22.7 μPa·s），線速度最慢，故甲烷滯留時間最長。氫氣黏度最低（約0.9 μPa·s），流速最快、滯留時間最短；氦氣與氮氣則介於兩者之間。

第10題

不當抬舉導致肌肉骨骼傷害,或工作臺/椅高度不適導致肌肉疲勞之現象,可稱之為下列何者? 1. 被撞事件 2. 不安全環境 3. 不當動作 4. 感電事件。

答案：(3) 不當動作

解析：「不當抬舉」屬人員之不當動作（不安全行為），易造成肌肉骨骼傷害；工作檯或座椅高度不適亦使姿勢不良、肌肉疲勞。此類人因工程危害可歸因於不當動作所致之職業傷害風險。被撞、感電屬其他災害類型，故選3。

第11題

在薄層層析定性時,丁基羥基甲氧苯(BHA)與0.2%2,6-二氯醌-4-氯亞胺(2,6-Dichloroquinone-4-c hloroimide)溶液作用會呈 1. 藍色 2. 黑色 3. 黃色 4. 紅褐色。

答案：(4) 紅褐色

解析：丁基羥基茴香醚(BHA)在薄層層析定性鑑別時,噴佈0.2% 2,6-二氯醌-4-氯胺溶液作顯色劑,會呈現特徵性的紅褐色斑點,此為食品添加物檢驗法中鑑別BHA的標準反應顏色。

第12題

依據CNS 的方法調製食品中亞硫酸鹽檢液時,常用之溶劑為 1. 正己烷 2. 水 3. 乙醇 4. 乙腈。

答案：(2) 水

解析：依 CNS 食品檢驗法中亞硫酸鹽之檢驗方法（如 CNS 13570 或食品中亞硫酸鹽殘留量檢驗法），調製檢液時常以水為溶劑，將樣品浸泡、加熱蒸餾或直接萃取，利用亞硫酸鹽在酸性條件下釋放二氧化硫氣體，再以雙氧水吸收氧化為硫酸鹽後滴定或比色定量。正己烷、乙醇、乙腈等有機溶劑不適用於此水溶性離子之萃取與蒸餾流程。

第13題

一般食品以凱氏(Kjeldahl)法測全氮量若為3.10%,則其粗蛋白質為 1. 9.60 2. 19.38 3. 29.06 4. 7.26 %。

答案：(2) 19.38

解析：凱氏法測定全氮量後,粗蛋白質含量 = 全氮量 × 轉換係數(6.25)。計算: 3.10% × 6.25 = 19.375% ≈ 19.38%。一般食品蛋白質轉換係數採用6.25(乳品6.38、穀類5.83),此題為一般食品故用6.25。

第14題

食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 1. 鍋具存放櫃 2. 辦公室的文件保存區 3. 主廚自家 4. 乾料庫房。

答案：(2) 辦公室的文件保存區

解析：依《食品安全衛生管理法》第 12 條及《食品從業人員健康檢查管理辦法》規定，食品業者應將從業人員健康檢查報告妥善保存於辦公場所備查，主管機關得隨時派員查核。鍋具櫃、主廚自家、乾料庫房均非法定備查場所，且易造成文件遺失、汙損或隱私外洩。

第15題

我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何? 1. 依照排氣量徵收 2. 依牌照徵收 3. 隨油品銷售徵收 4. 依車輛里程數計費。

答案：(3) 隨油品銷售徵收

解析：依《空氣污染防制法》第 18 條及《移動污染源空氣污染防制費收費辦法》，我國移動污染源（汽機車）防制費採「隨油品銷售徵收」機制，由油品業者於銷售汽、柴油時代收繳，再繳交中央主管機關指定機構。不依排氣量、牌照或里程單獨徵收。

第16題

大腸桿菌群(coliform)常用於給水之污染指標之理由,下列敘述何者錯誤? 1. 常與消化系統之致病菌共存 2. 檢驗簡單,極少量亦可檢出 3. 在人體消化系統中不易生存 4. 較一般致病菌之生存力強。

答案：(3) 在人體消化系統中不易生存

解析：大腸桿菌群作為糞便污染指標菌的理由:1.長期寄生於人畜腸道內,隨糞便排出,與腸道致病菌共存;2.檢驗方法簡單、靈敏度高;3.在水中生存能力較多數致病菌強;錯誤敘述為『在人體消化系統中不易生存』,實際上大腸桿菌為腸道正常菌相,極易在人體消化系統定植生存。

第17題

油脂過氧化價的定量法,一般使用 1. 碘滴定法 2. 中和滴定法 3. 沉澱滴定法 4. 酸鹼滴定法。

答案：(1) 碘滴定法

解析：油脂過氧化價(POV)測定原理:油脂中過氧化物在酸性條件下將碘化鉀中的碘離子釋放成游離碘,再以硫代硫酸鈉標準液滴定消耗的碘量,屬於碘量滴定法(碘滴定法)的一種。

第18題

一般而言,螢光燈的發光效率與長度有關嗎? 1. 有關,越長的螢光燈管,發光效率越低 2. 有關, 越長的螢光燈管,發光效率越高 3. 無關,發光效率只與燈管直徑有關 4. 無關,發光效率只與色溫有關。

答案：(2) 有關, 越長的螢光燈管,發光效率越高

解析：螢光燈管發光效率(流明/瓦)與管長有關:較長燈管的電極損耗佔總功率比例較低,且正電柱區域較長,故發光效率較高。例如T8燈管:36W(120cm)效率約93 lm/W,18W(60cm)效率約75 lm/W。

第19題

下列數值何者不可能為食用油脂之比重? 1. 0.93 2. 0.91 3. 1.0 4. 0.95。

答案：(3) 1.0

解析：食用油脂的比重通常介於 0.90～0.96 之間，皆小於水的比重 1.0，因此油脂會浮在水面。選項 3 的 1.0 等同於水的比重，不可能為食用油脂之比重。其他選項 0.91、0.93、0.95 均落在合理範圍內。

第20題

氣相層析儀使用何種檢出器時,在檢測過程中試樣不會遭破壞? 1. 電子捕獲檢出器(ECD) 2. 火焰磷光檢出器(FPD) 3. 熱傳導度檢出器(TCD) 4. 火焰離子化檢出器(FID)。

答案：(3) 熱傳導度檢出器(TCD)

解析：熱傳導度檢出器(TCD)屬於非破壞性檢出器，利用載氣與試樣熱傳導係數差異檢測，試樣通過檢出器後仍保持完整，可收集作後續分析。電子捕獲檢出器(ECD)、火焰磷光檢出器(FPD)與火焰離子化檢出器(FID)皆屬破壞性檢出器，試樣在檢測過程中會被電離或燃燒而破壞。

第21題

下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅? 1. 每天喝1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶) 2. 每天吃1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等) 3. 每天吃1 次海鮮(蝦仁、花枝等) 4. 每天吃1 個葡式蛋塔。

答案：(4) 每天吃1 個葡式蛋塔

解析：葡式蛋塔屬高糖、高脂、高熱量且含反式脂肪酸之加工點心，每日食用會顯著增加肥胖、心血管疾病與代謝症候群風險，對多數人健康威脅最大。拿鐵、雞蛋、海鮮若適量食用，營養價值較高，健康風險相對較低。

第22題

下列何者不會減少溫室氣體的排放? 1. 減少使用煤、石油等化石燃料 2. 大量植樹造林,禁止亂砍亂伐 3. 增高燃煤氣體排放的煙囪 4. 開發太陽能、水能等新能源。

答案：(3) 增高燃煤氣體排放的煙囪

解析：增高燃煤氣體排放的煙囪僅能稀釋局部空氣污染濃度，並無法減少溫室氣體（如二氧化碳）的總排放量。減少化石燃料使用、植樹造林固碳、開發再生能源均可實質降低溫室氣體排放。

第23題

糖精在紫外燈照射之現象,下列之敘述何者正確? 1. 在波長365nm 檢視呈現黑色斑點 2. 在波長254nm 檢視呈現白色之螢點 3. 在波長254nm 檢視呈現黑色斑點 4. 在波長

答案：(2) 在波長254nm 檢視呈現白色之螢點

第24題

以下對於「例假」之敘述,何者有誤? 1. 須給假,不必給工資 2. 每7 日應休息1 日 3. 出勤時,工資加倍及補休 4. 工資照給。

答案：(1) 須給假,不必給工資

解析：依《勞動基準法》第 37 條，例假（勞工每七日之一休息日）為「帶薪假」，雇主須給假且須給工資。選項 1「須給假，不必給工資」錯誤。選項 2、3、4 均正確：每七日應休息一日；例假出勤應發給雙倍工資並補休；例假工資照給（不出勤時亦發給一日工資）。

第25題

在公司內部行使商務禮儀的過程,主要以參與者在公司中的 1. 職位 2. 社會地位 3. 年齡 4. 性別來訂定順序。

答案：(1) 職位

解析：商務禮儀中公司內部行為順序（如介紹、就座、發言、簽核）主要依「職位」高低為序，體現組織層級與指揮鏈。社會地位、年齡、性別屬社交場合考量因素，非企業內部正式禮儀之核心依據。

第26題

MPN 之微生物數目表示方式為 1. g/mL 2. MPN/mL 3. CFU/mL 4. mg/mL。

答案：(2) MPN/mL

解析：MPN（Most Probable Number，最可信數）為統計法估算微生物數量，單位以 MPN/mL 或 MPN/g 表示。CFU/mL 為菌落總數計數法單位，g/mL 為密度單位，mg/mL 為濃度單位，均非 MPN 表示方式。

第27題

若進行酸鹼中和滴定時,欲採用鹼滴定法同時檢液需煮沸滴定,則適當的標準溶液應使用 1. HCl 2. NaOH 3. H2SO4 4. NH4OH。

答案：(3) H2SO4

第28題

食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? 1. 若依標示, 奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿,則代表其含有反式脂肪酸 2. 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利 3. 三合一咖啡包中所使用的「奶精」, 是牛奶中的一種成分 4. 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸。

答案：(1) 若依標示, 奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿,則代表其含有反式脂肪酸

解析：部分氫化過程會將植物油中的順式不飽和脂肪酸轉化為反式脂肪酸，故標示含「部分氫化油脂（如氫化棕櫚油）」即代表產品含有反式脂肪酸。選項2錯誤：三合一咖啡含糖、脂肪高，心臟病患應限制攝取。選項3錯誤：奶精為植物性脂肪粉，非牛奶成分。選項4錯誤：法規允許每份反式脂肪<0.5g標示為0，不代表油脂不含反式脂肪酸。

第29題

來自社會各階層之品評員,以喜歡或不喜歡、喜好程度及接受性做為評判產品的標準,這類品評 員稱為 1. 有經驗型 2. 專家型 3. 消費者型 4. 訓練型。

答案：(3) 消費者型

解析：感官品評依品評員背景分類：專家型（受過嚴格訓練、能辨識差異）、有經驗型（具特定產品經驗）、消費者型（來自社會大眾，以喜好度、接受性為判斷依據）。題目描述「來自社會各階層」且以「喜歡/不喜歡、喜好程度、接受性」為標準，符合消費者型品評員定義。

第30題

有關防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜 1. 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 2. 使用蚊香 3. 噴灑農藥 4. 使用白色防蟲簾。

答案：(1) 將垃圾桶及廚餘密閉貯放

解析：防治蒼蠅核心在「源頭管制」與「阻隔」。將垃圾桶及廚餘密閉貯存，可切斷蒼蠅繁殖源（孳生源）與食物誘引，為最根本有效措施。蚊香主要驅蚊對蒼蠅效果有限；噴灑農藥易造成環境汙染與抗藥性，非首選；白色防蟲簾反而可能吸引光趨性昆蟲，一般建議使用深色或網眼細密之纜窗。

第31題

2015 年巴黎協議之目的為何? 1. 避免臭氧層破壞 2. 遏阻全球暖化趨勢 3. 生物多樣性保育 4. 減少持久性污染物排放。

答案：(2) 遏阻全球暖化趨勢

解析：2015年巴黎協定（Paris Agreement）為聯合國氣候變遷綱要公約（UNFCCC）下之里程碑協議，核心目標為將全球平均氣溫升幅控制在工業化前2℃以內，並努力限制在1.5℃，即「遏阻全球暖化趨勢」。選項1屬蒙特利爾議定書；選項3屬生物多樣性公約；選項4屬斯德哥爾摩公約。

第32題

選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 1. 出現凍燒情形 2. 出廠日期 3. 包裝完整 4. 中心溫度達0°C。

答案：(3) 包裝完整

解析：選購冷凍食品首重包裝完整無破損、無膨脹、無漏氣，確保未受二次汙染或溫度濫用。凍燒（選項1）屬品質缺失應避免；出廠日期（選項2）不如效期實用；中心溫度（選項4）應維持-18℃以下，0℃已屬解凍狀態，不符合冷凍食品選購標準。

第33題

勞工為節省時間,在未斷電情況下清理機臺,易發生那些危害? 1. 缺氧 2. 墜落 3. 崩塌 4. 捲夾感電。

答案：(4) 捲夾感電

解析：機臺未斷電清理屬「未實施上鎖掛牌（LOTO）作業」，屬機械危害高風險行為。工人易因誤啟動、殘餘能量釋放導致肢體被捲入、夾持、剪切（捲夾），且接觸帶電部位引發感電，兩者常併發。缺氧多見於密閉空間，墜落屬高處作業，崩塌屬土石方或支撐結構失效，皆非本情境主要危害。

第34題

蛋白質測定時,以濃硫酸為分解劑,其主要理由為 1. 沸點較高 2. 價格便宜 3. 分解後分解液容易保存 4. 安全性較佳。

答案：(1) 沸點較高

解析：凱氏定氮法消化蛋白質需高溫（約360-400℃）將有機氮轉為鋨鹽。濃硫酸沸點337℃（純度98%時），遠高於硝酸（83℃）、鹽酸（-85℃）等，能提供足夠高溫反應環境。雖價格較廉（選項2）為優勢，但非主要化學理由；消化液仍具強腐蝕性須妥善保存（選項3）；濃硫酸強脫水、強腐蝕，安全性較差（選項4）。

第35題

觸酶試驗(Catalase test)產生的氣體是因細菌將H2O2 分解而產生 1. CO2 2. H2 3. N2 4. O 2。

答案：(4) O 2

解析：觸酶（Catalase，催化酶）的功能是催化過氧化氫（H2O2）分解，反應式為 2H2O2 → 2H2O + O2，因此產生的氣體為氧氣（O2）。此試驗常用於鑑別細菌，例如葡萄球菌與微球菌為觸酶陽性會產生氣泡，鏈球菌為陰性不產氣。選項 1 的 CO2、選項 2 的 H2、選項 4 的 N2 均非觸酶分解 H2O2 的產物，故答案為 4。

第36題

偵測膨罐原因是否為氫氣膨罐時,最適當的氣相層析儀偵測器為 1. 熱傳導度檢出器(TCD) 2. 火燄離子化檢出器(FID) 3. 火燄磷光檢出器(FPD) 4. 電子捕獲檢出器(ECD)。

答案：(1) 熱傳導度檢出器(TCD)

解析：氫氣膨罐是指金屬罐頭內因金屬與食品反應產生氫氣所致。氣相層析儀偵測器中，熱傳導度檢出器（TCD）係利用各氣體熱傳導係數之差異偵測，對所有氣體（包括永久性氣體如 H2、O2、N2、CO2）均有反應，適合偵測氫氣。火焰離子化檢出器（FID）主要對含碳有機化合物敏感，對 H2 幾無反應；火焰磷光檢出器（FPD）針對含硫、磷化合物；電子捕獲檢出器（ECD）針對電負性強的物質如鹵化物。故最適當為 TCD，答案 1。

第37題

與水產食品中毒較相關的病原菌是 1. 李斯特菌 2. 腸炎弧菌 3. 葡萄球菌 4. 曲狀桿菌。

答案：(2) 腸炎弧菌

解析：腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性革蘭氏陰性桿菌，主要存在於海水及海產中，生食或加熱不足的海鮮（如生蠔、魚貝類）易引起食品中毒，是水產食品中毒最主要的病原菌。李斯特菌多來自軟質乳酪、未殺菌乳與冷藏即食食品；葡萄球菌常因傷口或鼻喉帶菌者污染高鹽高糖食品產生腸毒素；曲狀桿菌（Campylobacter）多與生乳、未熟禽肉有關。故與水產最相關為腸炎弧菌，答案 2。

第38題

任職於某公司的程式設計工程師,因職務所編寫之電腦程式,如果沒有特別以契約約定,則該電 腦程式重製之權利歸屬下列何者? 1. 編寫程式之工程師 2. 公司與編寫程式之工程師共有 3. 公司 4. 公司全體股東共有。

答案：(3) 公司

解析：依著作權法第11條規定，受雇人於職務上完成之著作，以受雇人為著作人；但契約約定以雇用人為著作人者，從其約定。前項情形若以受雇人為著作人，其著作財產權（含重製權）歸雇用人享有。題中程式設計工程師因職務編寫電腦程式，且未特別以契約約定，故該程式之重製權（著作財產權）歸屬公司所有，工程師僅為著作人享有人格權。因此選項 1、2、4 均不正確，答案為 3（公司）。

第39題

生物需氧量(BOD)測試中,廢水稀釋倍數評估時,廢水稀釋液體經20°C培養五天後,其溶氧值至 少為 1. 5 2. 1 3. 70 4. 7 mg/L。

答案：(2) 1

解析：BOD 檢測依標準稀釋法，將水樣以稀釋水稀釋後於 20°C 培養 5 日，測定培養前後溶氧差。為確保結果有效，判定準則為：稀釋後之水樣經培養後剩餘溶氧不得低於 1 mg/L，且消耗之溶氧量不得低於 2 mg/L。若剩餘溶氧過低表示稀釋不足、菌相耗氧過甚，數據不可靠；故評估稀釋倍數時要求培養後溶氧至少 1 mg/L。選項 4 之 7 mg/L 為一般飽和溶氧上限而非下限，選項 1 之 5、選項 3 之 70 均不符，答案為 2。

第40題

員工想要融入一個組織當中,下列哪一個作法較為可行? 1. 經常參與公司的聚會與團體活動 2. 經常加班工作到深夜 3. 經常拜訪公司的客戶 4. 經常送禮物給同事。

答案：(1) 經常參與公司的聚會與團體活動

解析：員工融入組織（organizational socialization）有賴建立人際連結與瞭解組織文化。經常參與公司聚會與團體活動，可增加與同事互動、熟悉團隊價值觀與運作規範，是可行且正向的融入方式。經常加班至深夜雖展現敬業，卻減少交流機會且非融入之本質；經常拜訪客戶屬業務職責，與內部組織融入關聯較低；經常送禮物給同事可能造成尷尬或違反職場倫理。故最佳作法為 1。

第41題

容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為 1. 海帶 2. 生鮮海產及魚貝類 3. 受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等 4. 蔬菜水果。

答案：(3) 受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等

解析：沙門氏桿菌（Salmonella）為革蘭氏陰性桿菌，常存在於畜禽腸道，易因交叉污染而存在於受污染的畜肉、禽肉、蛋製品、乳品及豆製品等。這些食品若加熱不足或生食，極易引發食品中毒。海帶、蔬菜水果多與腸炎弧菌或病原性大腸桿菌有關；生鮮海產及魚貝類主要風險為腸炎弧菌。故沙門氏桿菌中毒主要原因食品為受污染之畜肉、禽肉、乳品及豆製品等，答案 3。

第42題

大腸桿菌不會利用葡萄糖產生乙醯甲基甲醇,此種試驗稱之為 1. 吲哚試驗(indole test) 2. 甲基紅試驗 3. 歐普氏試驗(VP test) 4. 檸檬酸鹽利用試驗。

答案：(3) 歐普氏試驗(VP test)

解析：VP 試驗（Voges-Proskauer test，歐普氏試驗）用於檢測細菌能否將葡萄糖發酵產物轉化為乙醯甲基甲醇（acetoin）。大腸桿菌（E. coli）發酵葡萄糖產酸不產 acetoin，故 VP 試驗為陰性；相反地，產氣桿菌（A. aerogenes）VP 試驗為陽性。吲哚試驗檢測色胺酸分解；甲基紅試驗檢測混合酸發酵（大腸桿菌為陽性）；檸檬酸鹽試驗檢測能否以檸檬酸鹽為唯一碳源（大腸桿菌為陰性）。題述「不產生乙醯甲基甲醇」之試驗即為 VP 試驗，答案 3。

第43題

甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣,下列何者侵害甲公司之營業秘密? 1. 甲公司之B 員工擅自將配方盜賣給乙公司 2. 甲公司與乙公司協議共有配方 3. 甲公司授權乙公司使用其配方 4. 鑑定人A 因司法審理而知悉配方。

答案：(1) 甲公司之B 員工擅自將配方盜賣給乙公司

解析：依營業秘密法，甲公司B員工擅自將配方盜賣給乙公司，屬員工違反保密義務不法取得、使用或洩漏營業秘密，構成侵害。選項2協議共有、選項3授權使用均經雙方合意，為合法行為；選項4鑑定人因司法審理依法知悉，係依正當程序取得，非不法侵害。故僅選項1為侵害情形。

第44題

依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上 1. 90°C 2. 110°C 3. 80°C 4. 100°C。

答案：(2) 110°C

解析：依「食品良好衛生規範準則」規定，餐具等食品器具及容器之殺菌，採乾熱殺菌法者，應以110°C以上之乾熱加熱30分鐘以上；或採蒸汽殺菌以100°C以上加熱10分鐘以上。本題問乾熱殺菌條件，故答案為110°C（選項2）。其餘溫度未達乾熱規範要求。

第45題

下列何者非屬勞工從事電氣工作,應符合之規定? 1. 停電作業應檢電掛接地 2. 使其使用電工安全帽 3. 穿戴絕緣防護具 4. 穿戴棉質手套絕緣。

答案：(4) 穿戴棉質手套絕緣

解析：勞工從事電氣工作應符合之規定包括：停電作業應檢電並掛接地、使用電工安全帽、穿戴絕緣防護具等。棉質手套不具絕緣功能，無法防止感電，非屬法定應穿戴之防護具，故「穿戴棉質手套絕緣」非屬規定。選項1、2、3均為電氣工作之正確安全措施，本題答案為選項4。

第46題

家戶大型垃圾應由誰負責處理 1. 內政部 2. 行政院環境保護署 3. 行政院 4. 當地政府清潔隊。

答案：(4) 當地政府清潔隊

解析：依廢棄物清理法規定，家戶產出之一般廢棄物（含大型垃圾）由直轄市、縣（市）主管機關負責清除、處理，實務上由當地政府清潔隊執行回收清運。內政部、行政院、環保署為中央層級機關，非直接負責家戶大型垃圾清運之單位。故答案為選項4當地政府清潔隊。

第47題

以Indophenol 定量維生素C,其滴定終點為 1. 紅色 2. 黃色 3. 藍色 4. 無色。

答案：(1) 紅色

解析：以2,6-二氯靛酚（Indophenol, DPIP）滴定法定量維生素C時，滴劑在酸性溶液中呈紅色，遇抗壞血酸被還原為無色。滴定中維生素C將DPIP還原至無色，當維生素C耗盡，再滴入一滴DPIP不再褪色，即呈現粉紅色（紅色）為滴定終點。故答案為選項1紅色。

第48題

食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、 防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 1. 營養物質 2. 食品保健成分 3. 食品材料 4. 食品添加物。

答案：(4) 食品添加物

解析：食品安全衛生管理法第3條明定，食品添加物指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質。題述完全符合此法定定義，故答案為選項4食品添加物。

第49題

關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 1. 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 2. 一人中毒即成立 3. 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 4. 民眾檢舉即成立。

答案：(2) 一人中毒即成立

第50題

河豚毒素是屬於哪一種毒 1. 神經毒 2. 肝病毒 3. 肺病毒 4. 腸病毒。

答案：(1) 神經毒

解析：河豚毒素（Tetrodotoxin, TTX）主要作用於神經系統，會阻斷神經細胞之鈉離子通道，抑制神經傳導，造成嘴唇麻木、運動神經麻痹甚至呼吸衰竭死亡，屬典型神經毒。其並非病毒，故肝病毒、肺病毒、腸病毒等選項均不正確。答案為選項1神經毒。

第51題

下列一茶匙的調味料,何者含鈉量最低? 1. 醬油 2. 白醋 3. 雞精 4. 香菇精。

答案：(2) 白醋

解析：白醋主要成分為乙酸（醋酸）與水，幾乎不含鈉，一茶匙（約5 mL）含鈉量極低。醬油由大豆、小麥加鹽發酵製成，每10 mL約含鈉300–600 mg；雞精、香菇精製程常添加食鹽、核苷酸鈉等，含鈉量明顯較高。減鹽飲食宜多用醋、檸檬等低鈉調味，以降低高血壓風險。同體積比較下，白醋含鈉量最低，故選2。選項1、3、4均含較多鈉。

第52題

用電熱爐煮火鍋,採用中溫50%加熱,比用高溫100%加熱,將同一鍋水煮開,下列何者是對的? 1. 中溫50%加熱比較省電 2. 高溫100%加熱比較省電 3. 兩種方式用電量是一樣的 4. 中溫50%加熱,電流反而比較大。

答案：(3) 兩種方式用電量是一樣的

第53題

食鹽溶液之味覺官能刺激閾,濃度為 1. 1% 2. 5% 3. 0.01% 4. 0.05%。

答案：(4) 0.05%

解析：味覺官能刺激閾（threshold）指能感知該味道的最低濃度。依食品感官科學常見數據：蔗糖約0.5%、食鹽（NaCl）約0.05%、酸味（鹽酸）約0.007%、苦味（硫酸奎寧）約0.00003%。食鹽溶液的味覺閾值為0.05%，即每100 mL水含0.05 g NaCl時多數人即可辨識鹹味。選項1（1%）、2（5%）濃度過高非閾值；選項3（0.01%）低於一般認定之食鹽閾值，故選4。

第54題

接種鈎適用於接種 1. 細菌 2. 濾過性病毒 3. 黴菌 4. 酵母。

答案：(3) 黴菌

解析：微生物接種器具中，接種環（loop）多用於細菌；黴菌菌絲具韌性且常形成緻密菌落，不易以接種環挑取，故以接種鈎（移植鈎，hook）穿刺、勾取菌塊或菌絲進行移種。濾過性病毒無法以普通接種鈎培養，須依細胞或雞胚培養；酵母多為單細胞，常用接種環。故接種鈎主要適用於接種黴菌，選3。選項1、2、4非其主要用途。

第55題

瑞氏法乳脂肪定量時,不需使用下列何種溶劑? 1. 濃氨水 2. 甲苯 3. 乙醚 4. 酒精。

答案：(2) 甲苯

解析：瑞氏法（Roese-Gottlieb法）測定乳脂肪，原理是以鹼性試劑使蛋白質溶解，再以有機溶劑萃取脂肪。標準步驟使用濃氨水（分解蛋白質）、酒精（助溶、降表面張力）、乙醚與石油醚（萃取脂肪層）。甲苯並非該法溶劑，亦不出現於標準試劑組。故「不需使用」者為甲苯，選2。選項1、3、4均為瑞氏法所需試劑。

第56題

防治蟲害最好的方法是 1. 使用殺蟲劑 2. 拍打 3. 清除孳生源 4. 網子捕捉。

答案：(3) 清除孳生源

解析：害蟲防治原則以「預防勝於撲滅」。清除孳生源（如垃圾、積水、殘餚、縫隙藏污）可切斷害蟲食物與繁殖條件，為根本且最有效的方法，符合綜合害蟲管理（IPM）理念。殺蟲劑（選項1）僅治標且易有殘留與抗藥性；拍打（選項2）、網捕（選項4）為被動捕捉，無法根除。故最佳方法為清除孳生源，選3。

第57題

生物需氧量(BOD)之測定,為防止培養期間空氣進入,其BOD 瓶應以 1. 石蠟 2. 黃豆油 3. 凡士林 4. 水封之。

答案：(4) 水封之

解析：生化需氧量（BOD）測定將稀釋水樣裝入BOD瓶，於20℃暗處培養5日。培養期間微生物耗氧，若空氣進入會補充溶解氧使結果偏低，故須防止空氣侵入。標準做法為瓶口加水封（水封之），即在瓶頸注水形成液封阻隔空氣。石蠟、黃豆油、凡士林非BOD瓶標準封口方式，故選4。

第58題

有關供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確 1. 製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好 2. 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上 3. 飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分 4. 使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離。

答案：(4) 使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離

解析：依《食品良好衛生規範準則》供水設施規定：使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源應至少保持15公尺距離，以防滲漏污染，故選4正確。選項1錯誤：製冰機水源過濾濾膜孔徑應越小過濾效果越好，非越大越好；選項3錯誤：飲用水與非飲用水管路須完全分離，且出水口應明顯區分，不可「毋須區分」。選項2關於蓄水池距污染源2公尺以上亦屬準則要求。

第59題

冷凍檢體之解凍最佳溫度是 1. 10~15°C 2. 20~25°C 3. 2 ~5°C 4. 40°C以上。

答案：(3) 2 ~5°C

解析：冷凍檢體解凍應於低溫（2~5°C）緩慢進行，以減少滴失液流失、抑制微生物繁殖並維持組織原有性狀，為食品微生物與理化檢驗前處理的標準作業程序。選項1、2溫度過高易導致菌數激增與品質劣化；選項4高溫會造成蛋白質變性與脂肪氧化。

第60題

為了節能與降低電費的需求,家電產品的正確選用應該如何? 1. 優先選用取得節能標章的產品 2. 設備沒有壞,還是堪用,繼續用,不會增加支出 3. 選用能效分級數字較高的產品,效率較高,5 級的比1 級的電器產品更省電 4. 選用高功率的產品效率較高。

答案：(1) 優先選用取得節能標章的產品

解析：節能標章為經濟部能源署依「能源管理法」核發，代表該產品通過能效測試且符合最低能源效能基準，優先選購可確保節電效果。選項2錯誤：老舊家電效率低、耗電高，長期使用反而增加電費支出。選項3錯誤：能效分級1級最省電，5級最耗電。選項4錯誤：高功率僅代表耗電大，不代表效率高。

第61題

有關金黃色葡萄球菌之檢驗,下列敘述何者錯誤? 1. 為革蘭氏陽性菌 2. 觸酶試驗有氣泡產生 3. 凝固酶試驗無凝塊產生 4. 厭氧下葡萄糖利用試驗為負反應。

答案：(3) 凝固酶試驗無凝塊產生、(4) 厭氧下葡萄糖利用試驗為負反應

解析：金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽性球菌（選項1正確）、觸酶陽性（選項2正確，有氣泡）、凝固酶陽性（選項3錯誤，應有凝塊產生）、屬兼性厭氧菌，葡萄糖發酵產酸不產氣（選項4錯誤，厭氧下葡萄糖利用試驗應為陽性反應）。故錯誤敘述為3與4。

第62題

包裝飲用水中糞便性鏈球菌及綠膿桿菌之檢驗採薄膜過濾法檢驗,下列何者為其工作環境之要求 條件? 1. 潔淨 2. 光線良好 3. 15 分鐘落菌數不得超過50 CFU/mL/培養皿(內徑50mm) 4. 室內通風良好。

答案：(1) 潔淨、(2) 光線良好、(4) 室內通風良好

解析：包裝飲用水以薄膜過濾法檢驗糞便性鏈球菌及綠膿桿菌，須於無菌操作環境進行，工作場所應保持潔淨、光線良好、通風良好（具潔淨空調與正壓過濾），以利無菌操作並避免污染，故1、2、4正確。關於落菌數，無菌室標準為取直徑90mm培養皿暴露15分鐘，35±1°C培養48小時，菌落數不得超過15 CFU；選項3所列「50 CFU/mL/培養皿（內徑50mm）」數值與單位均有誤，非標準規格，故不选。實務上須定期以落菌試驗監測潔淨度。

第63題

有關油脂皂化價之敘述下列何者正確 1. 皂化價愈高代表油脂之分子量愈小 2. 中和油脂1 克所含游離脂肪酸所須KOH 之mg 數 3. 皂化價代表油脂可被皂化之脂肪酸之量 4. 皂化油脂1 克所須KOH 之mg 數。

答案：(1) 皂化價愈高代表油脂之分子量愈小、(3) 皂化價代表油脂可被皂化之脂肪酸之量、(4) 皂化油脂1 克所須KOH 之mg 數

解析：皂化價（SV）定義為「皂化1克油脂所需KOH之毫克數」，故4正確。同1克下，油脂平均分子量越小（脂肪酸碳鏈越短），可皂化之脂肪酸莫耳數越多，需KOH越多，皂化價越高，故1正確。皂化價亦反映油脂中游離與結合脂肪酸（可被皂化部分）之相對含量，可作脂肪酸含量指標，故3正確。選項2「中和油脂1克游離脂肪酸所需KOH毫克數」為酸價（AV）定義，非皂化價，故錯誤。三者合觀，皂化價越低代表脂肪酸鏈越長、分子量越大。

第64題

以滴定法測定溶氧時,下列敘述何者為其應注意事項? 1. 加入試劑後應作用24 小時再行滴定 2. 裝樣時應避免產生曝氣作用,且瓶中不應有氣泡存在 3. 保存時,應確認水封 4. 若超過滴定終點時, 可用碘酸氫鉀溶液反滴定。

答案：(2) 裝樣時應避免產生曝氣作用,且瓶中不應有氣泡存在、(3) 保存時,應確認水封、(4) 若超過滴定終點時, 可用碘酸氫鉀溶液反滴定

第65題

下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比,何者需換油 1. 酸價3.0mg KOH/g.oi l 極性物質28% 2. 酸價1.0mg KOH/g.o il 極性物質20% 3. 酸價5.2mg KOH/g.oil 極性物質29% 4. 酸價2.0mg KOH/g.oil 極性物質20%。

答案：(1) 酸價3.0mg KOH/g.oi l 極性物質28%、(3) 酸價5.2mg KOH/g.oil 極性物質29%

解析：依我國餐飲業油炸油管理原則，油炸油應換油之判定標準為：酸價超過2.0 mg KOH/g oil，或總極性物質超過25%。選項1酸價3.0（>2.0）且極性物質28%（>25%），兩者皆超標，需換油；選項3酸價5.2（>2.0）且極性物質29%（>25%），亦需換油。選項2酸價1.0、極性20%，選項4酸價2.0（未超過2.0）、極性20%，均未超標，尚不需換油。故應選1、3。

第66題

下列何者為影響油脂熔點的因素? 1. 脂肪酸鏈長度 2. 脂肪酸的飽和程度 3. 脂肪酸分子量大小 4. 脂肪酸的排列順序。

答案：(1) 脂肪酸鏈長度、(2) 脂肪酸的飽和程度、(3) 脂肪酸分子量大小、(4) 脂肪酸的排列順序

解析：油脂熔點受脂肪酸組成影響。一、碳鏈越長，分子間凡得瓦力越強，熔點越高（1正確）。二、飽和程度越高（雙鍵越少），分子排列越緊密，熔點越高（2正確）。三、分子量越大通常對應較長碳鏈，熔點亦越高，與鏈長一致（3正確）。四、脂肪酸之立體排列與異構（如順式cis、反式trans及雙鍵位置）影響分子堆積，反式因排列緊密，熔點高於順式，故排列順序亦為影響因素（4正確）。綜上鏈長、飽和度、分子量及排列異構皆會改變熔化溫度，四者皆對。

第67題

下列何者為脂溶性抗氧化劑 1. 維生素E 2. 維生素D 3. 維生素C 4. 維生素A。

答案：(1) 維生素E、(2) 維生素D、(4) 維生素A

第68題

白底藍線之滴定管讀取刻度之方法,下列何者錯誤? 1. 凹面最低處 2. 凸面最高處 3. 白底中斷處 4. 藍線中斷處。

答案：(1) 凹面最低處、(2) 凸面最高處、(3) 白底中斷處

解析：白底藍線滴定管中央有一條藍色標線，讀取時應看藍線因液面彎月面折射而產生「最細（中斷）」之處，即「藍線中斷處」，可避免彎月面判讀誤差，故4為正確讀法。題目問「何者錯誤」，故選錯誤者：1「凹面最低處」為一般透明滴定管讀法，本型應讀藍線而非凹面，故錯誤；2「凸面最高處」僅適用於深色不透明液（如KMnO4）以液面頂端判讀，不適用於此；3「白底中斷處」無此讀法，應為藍線中斷。故錯誤者為1、2、3。

第69題

影響氣相層析管柱(column)分離效果的因子有哪些? 1. 管柱中支持物顆粒硬度 2. 管柱中支持物顆粒種類及大小 3. 管柱直徑 4. 管柱長度。

答案：(2) 管柱中支持物顆粒種類及大小、(3) 管柱直徑、(4) 管柱長度

解析：氣相層析管柱分離效果主要受固定相顆粒大小與種類（影響理論塔板高度）、管柱直徑（影響線速度與擴散）、管柱長度（影響理論塔板數）決定。支持物顆粒硬度僅影響填裝耐壓與壽命，不直接決定分離效能。

第70題

有關塑膠材質回收辨識碼分類,下列何者正確? 1. 聚苯乙烯(PS):第六類 2. 聚氯乙烯(PVC):第三類 3. 聚丙烯(PP):第五類 4. 高密度聚乙烯(HDPE):第一類。

答案：(1) 聚苯乙烯(PS):第六類、(2) 聚氯乙烯(PVC):第三類、(3) 聚丙烯(PP):第五類

解析：塑膠回收辨識碼（SPI編碼1～7）：1號PET（聚對苯二甲酸乙二酯）、2號HDPE（高密度聚乙烯）、3號PVC（聚氯乙烯）、4號LDPE、5號PP（聚丙烯）、6號PS（聚苯乙烯）、7號其他。故PS屬第六類（1正確）、PVC屬第三類（2正確）、PP屬第五類（3正確）。HDPE應為第二類而非第一類，第一類是PET，故4錯誤。因此正確者為1、2、3。

第71題

檢測大腸桿菌群(coliform) MPN 時,判定陽性管數結果應有 1. BGLB broth 產氣 2. LST broth 產氣 3. EC broth 產氣 4. BGLB broth 不產氣。

答案：(1) BGLB broth 產氣、(2) LST broth 產氣

第72題

水分含量測定時會造成誤差原因有哪些? 1. 焦化 2. 氧化 3. 褐變 4. 裂解反應。

答案：(1) 焦化、(2) 氧化、(3) 褐變、(4) 裂解反應

解析：水分測定（加熱減量法）常見誤差來源：焦化（有機物碳化使重量偏高）、氧化（脂肪氧化增重）、褐變（美拉德反應生成物揮發性不同）、裂解反應（碳水化合物熱分解釋出非水揮發物），皆導致結果偏離真實水分。

第73題

大腸桿菌(E.coli)進行革蘭氏染色時呈現陰性,是因為大腸桿菌 1. 細胞中脂質含量較高 2. 脂質被溶解細胞壁之孔隙變大滲透性降低 3. 脂質被溶解細胞壁之孔隙變大滲透性提高 4. 細胞中脂質含量較少。

答案：(1) 細胞中脂質含量較高、(3) 脂質被溶解細胞壁之孔隙變大滲透性提高

解析：革蘭氏陰性菌（如大腸桿菌）細胞壁外層含高脂質（脂多醣），乙醇脫色時脂質溶解使孔隙變大、滲透性提高，結晶紫-碘錯合物流失而呈紅色（沙弗蘭染色）。選項 2 敘述滲透性降低錯誤；選項 4 與事實相反。

第74題

乳酸菌下述特性何者正確 1. 革蘭氏陰性菌 2. 通常缺乏過氧化氫酶活性及細胞色素 3. 營養需求簡單,只需碳水化合物 4. 為厭氧、微好氧、耐氧厭氧性或兼性厭氧菌。

答案：(2) 通常缺乏過氧化氫酶活性及細胞色素、(4) 為厭氧、微好氧、耐氧厭氧性或兼性厭氧菌

解析：乳酸菌為革蘭氏陽性菌（選項 1 錯），缺乏過氧化氫酶與細胞色素（選項 2 正確），營養需求複雜需多種生長因子（選項 3 錯），屬耐氧厭氧或微好氧菌（選項 4 正確）。

第75題

以濾紙層析法檢定人工甘味劑,下列敘述何者為正確? 1. 在波長365nm 檢視時於濾紙下端以硝酸銀溶液噴霧呈色,風乾後呈現棕色底白色斑點即可確認含有糖精 2. 將濾紙取出風乾後,分別以紫外燈照射檢視定位及發色液噴霧呈色,於波長253nm 下檢視,靠濾紙上端呈現灰黑色之紫外光吸收斑點可能為糖精 3. 對含糖精鈉、環己基(代)磺醯胺酸鈉等甜味劑之樣品做濾紙層析,依其斑點的 Rf 值及顏色再與標準溶液比較而加以定性 4. 在濾紙中間部分,若呈現赤紅色底中間為白色斑點, 即可確認含有環己基(代)磺醯胺酸。

答案：(1) 在波長365nm 檢視時於濾紙下端以硝酸銀溶液噴霧呈色,風乾後呈現棕色底白色斑點即可確認含有糖精、(3) 對含糖精鈉、環己基(代)磺醯胺酸鈉等甜味劑之樣品做濾紙層析,依其斑點的 Rf 值及顏色再與標準溶液比較而加以定性、(4) 在濾紙中間部分,若呈現赤紅色底中間為白色斑點, 即可確認含有環己基(代)磺醯胺酸

解析：濾紙層析法利用不同甘味劑在固定相與移動相間分配係數之差異，產生不同 Rf 值，故選項3正確：將樣品與標準溶液同步展開，比對斑點位置（Rf）與顏色即可定性。糖精（糖精鈉）經展開、風乾後，以硝酸銀溶液噴霧再照紫外光，銀離子被還原使背景呈棕色，糖精斑點因不還原銀而呈白色（選項1）。環己基磺醯胺酸鈉（甜精）Rf 居中，噴適當發色液後於紅色底中呈白色斑點（選項4）。三者共同構成本法之定性依據。

第76題

關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤? 1. 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質 2. 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液 3. 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱 4. 屬於「間接碘滴定」之應用。

答案：(1) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質、(3) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱

解析：Somogyi 法屬間接碘滴定（選項 4 正確）：還原糖與庫普試劑反應生成紅色亞氧化銅（Cu2O，非 CuO，選項 3 錯）；滴定液為硫代硫酸鈉、指示劑澱粉（選項 2 正確）；除蛋白質用鋅硫酸鈉/氫氧化鈉（非硫酸鈉，選項 1 錯）。

第77題

有關食品工廠用水之敘述,下列何項符合規定? 1. 使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持五公尺之距離 2. 凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準 3. 應有足夠之水量及供水設施 4. 蓄水池設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三公尺以上。

答案：(2) 凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準、(3) 應有足夠之水量及供水設施、(4) 蓄水池設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三公尺以上

解析：依《食品良好衛生規範準則》用水規定：與食品直接接觸及清洗設備用具之用水、冰塊應符合《飲用水水質標準》（選項2正確）；工廠應有足夠水量及適當供水設施（選項3正確）；蓄水池（塔、槽）設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三公尺以上（選項4正確）。選項1錯誤，使用地下水源時，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源應保持至少十五公尺距離，而非五公尺，以防水源受人畜廢水污染。

第78題

穿刺培養適用於 1. 好氣性菌培養 2. 嫌氣性菌培養 3. 細菌運動性測試 4. 細菌硫化氫產生測試。

答案：(2) 嫌氣性菌培養、(3) 細菌運動性測試、(4) 細菌硫化氫產生測試

解析：穿刺培養（stab culture）將菌種穿刺接入半固體或固體高層培養基中。選項2：深層培養基內部缺氧，適合嫌氣性菌生長，故可用於嫌氣性菌培養。選項3：半固體穿刺可觀察菌體是否由穿刺線向外擴散，以判斷細菌運動性，是運動性測試常用方法。選項4：配合含硫代硫酸鹽等培養基（如SIM、Kligler鐵質培養基），可自穿刺處周圍是否產生黑色沉澱判讀硫化氫產生情形。選項1：好氣性菌需充足氧氣，一般採斜面或平板培養，穿刺深層不利其生長，故不適用。故選2、3、4。

第79題

有關G3 漏斗之敍述,下列何者錯誤? 1. 可過濾病毒 2. 以陶磁燒製而成 3. G3 代表為硬度 4. 可用於酸性物質的過濾。

答案：(1) 可過濾病毒、(2) 以陶磁燒製而成、(3) G3 代表為硬度

解析：G3漏斗為玻璃砂芯漏斗（sintered glass filter），由硼矽玻璃燒結而成。選項2錯誤：其材質為玻璃而非陶瓷。選項3錯誤：G1～G6編號代表孔隙大小等級（G3孔隙約15～40 μm），並非硬度。選項1錯誤：病毒粒徑約0.02～0.3 μm，遠小於G3孔隙，無法被截留，過濾病毒須使用0.22 μm以下膜濾片。選項4正確：玻璃材質耐酸（氫氟酸除外），可用於酸性物質過濾，故不屬錯誤敘述。題問「何者錯誤」，因此選1、2、3。

第80題

NO2 –標準溶液之濃度為1μg/mL,如取10mL 定容成100mL,則其濃度為 1. 100ng/mL 2. 1μg/mL 3. 0.1μg/mL 4. 10μg/mL。

答案：(1) 100ng/mL、(3) 0.1μg/mL

解析：採用稀釋公式 C1V1＝C2V2。已知原液濃度 C1＝1 μg/mL，取體積 V1＝10 mL，定容體積 V2＝100 mL，代入得 C2＝C1V1／V2＝（1×10）／100＝0.1 μg/mL，故選項3正確。單位換算：1 μg＝1000 ng，0.1 μg/mL＝100 ng/mL，故選項1亦正確。選項2為原液濃度未變，選項4（10 μg/mL）較原液更高，與稀釋結果0.1 μg/mL（即原液十分之一）不符。因此正確為1、3。