民國107年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第28題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 若依標示, 奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿,則代表其含有反式脂肪酸
- (2) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
- (3) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」, 是牛奶中的一種成分
- (4) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
官方答案
(1) 若依標示, 奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿,則代表其含有反式脂肪酸
解析
部分氫化過程會將植物油中的順式不飽和脂肪酸轉化為反式脂肪酸，故標示含「部分氫化油脂（如氫化棕櫚油）」即代表產品含有反式脂肪酸。選項2錯誤：三合一咖啡含糖、脂肪高，心臟病患應限制攝取。選項3錯誤：奶精為植物性脂肪粉，非牛奶成分。選項4錯誤：法規允許每份反式脂肪<0.5g標示為0，不代表油脂不含反式脂肪酸。
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