民國107年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第44題
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
- (1) 90°C
- (2) 110°C
- (3) 80°C
- (4) 100°C
官方答案
(2) 110°C
解析
依「食品良好衛生規範準則」規定，餐具等食品器具及容器之殺菌，採乾熱殺菌法者，應以110°C以上之乾熱加熱30分鐘以上；或採蒸汽殺菌以100°C以上加熱10分鐘以上。本題問乾熱殺菌條件，故答案為110°C（選項2）。其餘溫度未達乾熱規範要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。