民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第36題
食品微生物檢驗時,蛋白腖溶液、生理食鹽水及磷酸緩衝溶液之最終pH 值應為
題目
食品微生物檢驗時,蛋白腖溶液、生理食鹽水及磷酸緩衝溶液之最終pH 值應為
- (1) 7.0±0.1
- (2) 5.0±0. 1
- (3) 6.0±0.1
- (4) 4.0±0.1
官方答案
(1) 7.0±0.1
解析
食品微生物檢驗之稀釋液（0.1%蛋白腖水、0.85%生理食鹽水、磷酸緩衝溶液）需模擬中性環境，避免影響菌數。依衛生福利部公告食品微生物檢驗方法，上述稀釋液滅菌前應調整最終pH為7.0±0.1，以維持微生物活性與穩定。若pH降至4.0~6.0會偏酸，可能抑制或殺死細菌，造成檢出菌數偏低，故正確值為7.0±0.1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。