民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第52題
一般黴菌與酵母菌生長最適pH 值為
題目
一般黴菌與酵母菌生長最適pH 值為
- (1) 5.0
- (2) 3.0
- (3) 7.0
- (4) 9.0
官方答案
(1) 5.0
解析
黴菌與酵母菌偏好微酸性環境，最適pH值約5.0（生長範圍約pH 1.5～8.5），此時菌絲生長與發酵活性最佳；多數細菌的最適pH值則接近中性7.0。pH 3.0偏酸、7.0偏中性、9.0偏鹼，均非黴菌與酵母菌的最適值。因黴菌與酵母菌能在較低pH值下生長，酸性食品的腐敗常以黴菌及酵母菌為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。