民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第56題
下列何種食品對尼海德林(Ninhydrin)反應為陰性?
題目
下列何種食品對尼海德林(Ninhydrin)反應為陰性?
- (1) 牛奶
- (2) 雞蛋
- (3) 黃豆粉
- (4) 椰子油
官方答案
(4) 椰子油
解析
尼海德林試劑專檢測游離胺基（α-胺基酸、蛋白質、胺類），呈現藍紫色為陽性。牛奶、雞蛋、黃豆粉均含豐富蛋白質/胺基酸，反應陽性；椰子油主要成分為三酸甘油酯（脂肪），無游離胺基，反應陰性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。