民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第8題
下列何者為脂肪的定性反應?
題目
下列何者為脂肪的定性反應?
- (1) 斐林試驗
- (2) 丙烯醛(Acrolein)反應
- (3) 尼海德林(Ninhydrin)反應
- (4) 縮二脲(Biuret)反應
官方答案
(2) 丙烯醛(Acrolein)反應
解析
丙烯醛反應是脂肪（特別是甘油三酯）加熱脫水生成丙烯醛的特徵定性反應，聞到刺鼻味即陽性。選項 1 斐林試驗為還原糖鑑定；選項 3 尼海德林反應用於胺基酸/蛋白質檢測；選項 4 縮二脲反應為蛋白質肽鍵檢測，均非脂肪專屬反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。