民國108年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第75題
下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比,何者需換油
題目
下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比,何者需換油
- (1) 酸價5.2mg KOH/g.oil 極性物質29%
- (2) 酸價3.0mg KOH/g.oil 極性物質28%
- (3) 酸價1.0mg KOH/g.oil 極性物質20%
- (4) 酸價2. 0mg KOH/g.oil 極性物質20%
官方答案
(1) 酸價5.2mg KOH/g.oil 極性物質29%、(2) 酸價3.0mg KOH/g.oil 極性物質28%