民國108年 第1梯次 09200 食品檢驗分析乙級 學科考古題與答案

第1題

感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作 1. 12 小時 2. 24 小時 3. 36 小時 4. 48 小時。

答案：(4) 48 小時

解析：依衛生福利部《食品從業人員健康管理辦法》第 6 條規定，食品從業人員罹患諾羅病毒感染症，須於症狀消失 48 小時後，經醫師評估無傳染之虞，始得從事接觸食品工作。此為防範病毒持續排出污染食品之關鍵隔離期限。

第2題

下列何者為脂肪的定性反應? 1. 斐林試驗 2. 尼海德林(Ninhydrin)反應 3. 丙烯醛(Acrolein)反應 4. 縮二脲(Biuret)反應。

答案：(3) 丙烯醛(Acrolein)反應

解析：丙烯醛反應是脂肪（甘油三酯）水解產生甘油，經濃硫酸脫水生成丙烯醛，具特殊刺激臭味，為脂肪特有之定性反應。斐林試驗檢測還原糖，尼海德林反應檢測胺基酸/蛋白質，縮二脲反應檢測蛋白質胜肽鍵，均非脂肪專屬反應。

第3題

官能檢查如採描述性分析試驗,要用 1. 專長型品評員 2. 有經驗型品評員 3. 普通消費者 4. 無經驗型品評員。

答案：(1) 專長型品評員

解析：描述性分析需品評員具備敏銳感官、術語表達能力與產品特性辨識經驗，必須經過篩選、訓練並建立共同術語的專長型品評員。有經驗型品評員僅具一般經驗，普通消費者與無經驗者缺乏術語一致性與辨識力，無法產出可重現的感官輪廓。

第4題

定量食品中亞硫酸鹽含量時,其原理是利用二氧化硫與對-玫瑰苯胺作用時呈現 1. 黃色 2. 紅色 3. 藍紫色 4. 黑色。

答案：(3) 藍紫色

第5題

下列有關育齡女性營養之敘述何者正確? 1. 食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜 2. 避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等 3. 避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜 4. 為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶。

答案：(1) 食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜

解析：育齡女性為預防神經管缺陷，建議攝取足量葉酸，深綠色蔬菜為優質來源。選項 2 錯於「避免日曬」，適度日曬有助合成維生素 D；選項 3 錯誤建議避免碘，育齡期反而需確保碘攝取利於胎兒腦發展；選項 4 茶中單寧酸阻礙鐵吸收，用餐時不宜飲茶。

第6題

工業上使用的化學物質可添加於食品嗎? 1. 可任意添加於食品中 2. 只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中 3. 不得作食品添加物用 4. 視其安全性認定是否可添加於食品中。

答案：(3) 不得作食品添加物用

第7題

下列何者不以液體為移動相? 1. 濾紙層析法 2. 薄層層析法 3. 液相層析法 4. 氣相層析法。

答案：(4) 氣相層析法

解析：層析法以移動相區分：濾紙層析與薄層層析屬液固層析，移動相為液體溶劑；液相層析（HPLC）同屬液體移動相；氣相層析（GC）移動相為惰性氣體（氦、氮），屬氣固/氣液層析，故唯氣相層析不以液體為移動相。

第8題

生物需氧量(BOD)測試,樣品經20°C培養五天後,其溶氧量最少要大於 1. 2 2. 1 3. 3 4. 4 mg/L。

答案：(2) 1

解析：BOD5 是在 20°C、避免光合作用條件下培養五天，測定樣品培養前後的溶氧差。標準要求培養後殘餘溶氧至少應大於 1 mg/L，且溶氧消耗量至少 2 mg/L；若殘餘溶氧低於 1 mg/L，表示稀釋倍數不足或有機物過高，應重新稀釋。因此最低界限為 1 mg/L；2、3、4 雖也大於 1，但非題目所問的最低值。

第9題

台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是下列何種物質污染水體有關? 1. 磷 2. 汞 3. 銅 4. 鎘。

答案：(3) 銅

解析：台灣西部沿海曾發生「綠牡蠣」事件，係因電鍍、金屬表面處理等工廠排放含銅（Cu）廢水污染海域，牡蠣攝食並累積銅離子，使貝肉呈現綠色且銅含量超標，危害食用安全。汞（選項2）主要造成水俁病（甲基汞中毒）；鎘（選項4）曾導致日本痛痛病；磷（選項1）為優養化物質，會引發藻華而非綠牡蠣。故與綠牡蠣事件直接相關的污染物质為銅，答案選3。

第10題

台灣年降雨量是世界平均值的2.6 倍,卻仍屬缺水地區,原因何者為非? 1. 降雨量在地域、季節分佈極不平均 2. 台灣由於山坡陡峻,以及颱風豪雨雨勢急促,大部分的降雨量皆迅速流入海洋 3. 台灣自來水水價過於便宜 4. 水庫蓋得太少。

答案：(4) 水庫蓋得太少

解析：台灣降雨量雖高，但時間與空間分布不均，加上山坡陡峻、河短流急，颱風豪雨的水很快流入海，能留存的水有限；自來水價偏低也會降低節水誘因。水庫不是單純「蓋得少」就能解決，還受地形、壩址、淤積與環境條件限制，因此「水庫蓋得太少」不是本題所稱的缺水原因。

第11題

乾熱滅菌之條件為使玻璃器具其溫度達 1. 90°C 2. 100°C 3. 80°C 4. 170°C 以上,並至少維持此溫度1 小時以上。

答案：(4) 170°C 以上,並至少維持此溫度1 小時以上

解析：乾熱滅菌（dry heat sterilization）利用高溫乾燥空氣使微生物蛋白質氧化變性。玻璃器皿、金屬器械等耐熱不忌乾燥之物，標準條件為160～170°C維持1～2小時，或170°C以上維持至少1小時，可殺滅細菌、芽孢與真菌。選項1（90°C）、2（100°C）、3（80°C）溫度過低，僅能抑菌或短暫殺菌，無法達到滅菌要求；唯有170°C以上並維持1小時以上方具滅菌效力，故答案選4。

第12題

如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控,你應該是: 1. 向媒體爆料,更多不實的內容 2. 加入毀謗行列,將公司內部的事情,都說出來告訴大家 3. 相信公司,幫助公司對抗這些不實的指控 4. 不關我的事,只要能夠領到薪水就好。

答案：(3) 相信公司,幫助公司對抗這些不實的指控

解析：本題考驗職場倫理與正確危機處理態度。當公司遭受不實毀謗與錯誤指控時，正確作法是基於事實、相信並協助公司以合法管道（如發布澄清聲明、蒐證提告）對抗不實指控（選項3），維護企業與自身權益。選項1（向媒體爆料不實內容）與選項2（加入毀謗、洩漏內部機密）均屬不當且可能涉及誹謗或違反營業秘密法；選項4（漠不關心）則缺乏職業責任。故答案選3。

第13題

接種環不適用於 1. 試管斜面培養 2. 穿刺培養 3. 平板劃線培養 4. 酵母培養之接種。

答案：(2) 穿刺培養

解析：接種環（inoculation loop）為金屬絲彎成環狀，適用於挑取菌苔、平板劃線（選項3）及斜面培養（選項1）等表面接種。穿刺培養（stab culture，選項2）係將菌種穿刺入半固體培養基深層，須使用筆直的接種針（inoculation needle）而非環狀接種環，故接種環不適用於穿刺培養。酵母培養（選項4）雖多為液態培養，但亦可以接種環挑取菌落接種。綜上，不適用者為穿刺培養，答案選2。

第14題

取50mL 液態檢體加入 1. 500 2. 50 3. 450 4. 250 mL 已滅菌之稀釋液中,即為10 倍稀釋檢液。

答案：(3) 450

解析：稀釋倍數之計算公式為：稀釋倍數＝（檢體體積＋稀釋液體積）÷檢體體積。題目取50 mL液態檢體，欲配製10倍稀釋檢液，則總體積應為50×10＝500 mL，故需加入已滅菌稀釋液為500−50＝450 mL。驗算：50 mL檢體＋450 mL稀釋液＝500 mL總量，500÷50＝10倍，符合要求。選項1（500）會使總量達550 mL成11倍；選項2（50）成2倍；選項4（250）成6倍，皆非10倍。故答案選3。

第15題

總固體量(TS)經550±50°C高溫鍛燒一小時後,所損失的重量是 1. 揮發性固體(VS) 2. 懸浮固體物(SS) 3. 灰分 4. 非揮發性固體(FS)。

答案：(1) 揮發性固體(VS)

解析：總固體量（TS）指水樣經103～105°C烘乾至恆重之全部固體。將TS置於550±50°C高溫鍛燒1小時，有機物質受熱燃燒揮發，所損失之重量即為揮發性固體（VS, Volatile Solids），代表有機物含量；剩餘不變者為灰分（選項3），即固定性固體或非揮發性固體（FS, 選項4）。懸浮固體（SS, 選項2）係經濾膜過濾後之固體，與鍛燒減重無直接對應。故鍛燒損失重量為揮發性固體，答案選1。

第16題

下列何者屬低酸性食品 1. 食物pH 值4.6 以下 2. 食用醋 3. 魚貝類 4. 食物pH 值3.0 以下。

答案：(3) 魚貝類

解析：低酸性食品係指pH值大於4.6且水分活度（aw）大於0.85之食品，魚貝類為典型低酸性食品，罐頭製造須經高溫高壓殺菌（121℃）以破壞肉毒桿菌芽胞。選項1、4之pH≤4.6屬高酸性食品；選項2食用醋含醋酸，pH極低，亦屬高酸性食品。

第17題

在斜面培養操作過程中,下列器材何者不需要? 1. 稀釋溶液 2. 無菌操作台 3. 接種環(針) 4. 酒精燈。

答案：(1) 稀釋溶液

解析：斜面培養係將菌株接種於斜面琼脂培養基上，主要器材為接種環（針）、酒精燈（火焰滅菌）及無菌操作台（或本生燈旁操作）。稀釋溶液僅於菌數測定（如平板計數法）需作系列稀釋，斜面保存或鑑定用斜面培養不需稀釋。

第18題

以下對於食品從業人員的健康管理何者正確 1. 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品 2. 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品 3. 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品 4. 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品。

答案：(1) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品

解析：依《食品安全衛生管理法》第12條及《優良衛生規範》（GHP），從業人員應每日自我健康監測，患腹瀉、發燒、呼吸道感染、化膿性傷口等症狀時，應立即停止接觸食品並報告主管。選項2腹瀉人員即使洗手仍具傳染風險；選項3人員為主要污染源；選項4發燒同屬限制接觸食品情形。

第19題

選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗 1. 價格高低 2. 外觀包裝 3. 視覺嗅覺 4. 商品宣傳。

答案：(3) 視覺嗅覺

解析：判斷食材新鮮與否，最直接的是用感官檢查：觀察色澤、外形、組織、有無霉斑或黏液，並聞氣味是否有酸敗、腐臭等異常；肉類、海鮮與蔬果腐敗時常先出現顏色、光澤、彈性及氣味改變。視覺與嗅覺可在第一線快速篩選腐敗品。價格高低、包裝外觀及商品宣傳都可能受行銷影響，不能作為新鮮度的可靠指標。

第20題

大腸桿菌陽性者應符合下列試驗結果? 1. 檸檬酸鹽利用試驗(Citrate utilization test)為負反應 2. 革蘭氏陽性菌 3. 甲基紅試驗(Methyl red test)為負反應 4. 歐普氏試驗(Voges Proskauertest)為正反應。

答案：(1) 檸檬酸鹽利用試驗(Citrate utilization test)為負反應

解析：大腸桿菌生化鑑定特徵：IMViC測試為++--（靈糖醣酸/氣體+、甲基紅+、VP-、檸檬酸鹽-）；革蘭氏陰性桿菌。故檸檬酸鹽利用試驗為負反應正確。選項2革蘭氏陽性錯誤；選項3甲基紅試驗應為正反應；選項4 VP試驗應為負反應。

第21題

依勞動基準法規定,雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間,每日不得超過多少小時? 1. 15 2. 12 3. 10 4. 11。

答案：(2) 12

解析：依《勞動基準法》第32條，雇主延長勞工工作時間，連同正常工作時間，一日不得超過12小時；延長工時另受每月46小時等上限規範。題目問的是每日總工時上限，故為12小時。15、10、11小時均不符合該條文之每日上限；此規定的目的在避免勞工過勞，保障休息與健康。

第22題

廢水中之總固形物,是指在下列何種條件下蒸發、乾燥後的殘留物? 1. 常溫 2. 50~60°C 3. 550~600°C 4.

答案

• 4

第23題

蛋類最容易有 1. 螺旋桿菌 2. 沙門氏桿菌 3. 大腸桿菌 4. 金黃色葡萄球菌汙染。

答案：(2) 沙門氏桿菌

解析：蛋類（特別是雞蛋）為沙門氏桿菌主要載體，雞隻腸道帶菌可垂直傳染污染蛋黃及蛋白，亦可經蛋殼毛孔橫向污染。螺旋桿菌多見於家禽腸道而非蛋內；大腸桿菌、金黃色葡萄球菌雖可能二度污染，但頻率與致病風險遠低於沙門氏桿菌。

第24題

食品包裝之主要功能,下列何者正確 1. 避免交叉污染 2. 增加價格 3. 縮短貯存期限 4. 增加重量。

答案：(1) 避免交叉污染

解析：食品包裝的主要功能是保護食品、隔絕外界汙染物與微生物，避免在運輸、貯存及販售過程中發生交叉污染，並可延長保存期限、提供標示。增加價格、增加重量或縮短貯存期限都不是包裝的主要目的，反而可能造成品質下降或誤導消費者；包裝亦應兼顧衛生、安全與環境友善。

第25題

下列何種食品的脂肪不適用索氏(Soxhlet)萃取法? 1. 速食麵 2. 魚粉 3. 黃豆粉 4. 鮮乳。

答案：(4) 鮮乳

解析：索氏萃取法（Soxhlet extraction）以有機溶劑回流萃取脂肪，適用於固體或半固體樣品，如速食麵、魚粉、豆粉等。鮮乳為液態乳化體，水分與脂肪結合，直接使用 Soxhlet 萃取效率低且不適用，應採用 Gerber 法或 Rose-Gottlieb 法等乳品專用脂肪測定方法。因此鮮乳的脂肪不適用索氏萃取法。

第26題

下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則? 1. 維護社會公益 2. 加強個人資料揭露 3. 發展永續環境 4. 落實公司治理。

答案：(2) 加強個人資料揭露

解析：企業社會責任（CSR）實踐原則，依證券交易所與櫃買中心發布的企業社會責任實務守則，核心原則包含「落實公司治理」、「發展永續環境」、「維護社會公益」、「加強供應鏈管理」及「確保透明可信」等。選項1（維護社會公益）、3（發展永續環境）、4（落實公司治理）均屬企業社會責任實踐的重要原則。而選項2「加強個人資料揭露」並非CSR的實踐原則，個人資料保護屬隱私權與資訊安全法令（如個人資料保護法）規範範疇，與CSR三大支柱（環境、社會、治理）無直接對應。因此不屬於企業社會責任實踐原則者為選項2。

第27題

依據Lambert-Beer 定律,在一定波長下,溶液的吸光度與溶質濃度及液層厚度乘積成 1. 正比 2. 反比 3. 無關係 4. 平方反比。

答案：(1) 正比

解析：Lambert-Beer定律（朗伯—比耳定律）描述溶液吸光度與濃度、液層厚度的關係，公式為 A = ε × b × c，其中 A 為吸光度，ε 為莫耳吸光係數（固定波長下為定值），b 為液層厚度（光徑），c 為溶質濃度。由公式可知，吸光度 A 與溶質濃度 c 及液層厚度 b 的乘積成正比；當濃度或液層厚度增加，吸光度隨之線性增加。選項2（反比）、3（無關係）、4（平方反比）均與定律不符。故正確答案為選項1「正比」，此定律為食品檢驗中分光光度法定量分析的重要基礎。

第28題

下列何者不會減少溫室氣體的排放? 1. 開發太陽能、水能等新能源 2. 增高燃煤氣體排放的煙囪 3. 大量植樹造林,禁止亂砍亂伐 4. 減少使用煤、石油等化石燃料。

答案：(2) 增高燃煤氣體排放的煙囪

解析：溫室氣體減排策略包含：發展再生能源（太陽能、水能）替代化石燃料（選項 1）、造林增加碳匯（選項 3）、減少煤、石油使用（選項 4）。選項 2 增高燃煤電廠煙囪僅能稀釋局部污染物濃度，無法減少二氧化碳總排放量，反而可能因傳輸損耗增加能源消耗，故不會減少溫室氣體排放。

第29題

下列何者是海洋受污染的現象? 1. 形成黑潮 2. 溫室效應 3. 形成紅潮 4. 臭氧層破洞。

答案：(3) 形成紅潮

解析：紅潮（又稱赤潮）是海洋受污染的典型現象，主要由河川排放含大量氮、磷等營養鹽的廢水，造成海水優養化，促使某些浮游生物或渦鞭毛藻異常大量繁殖，使海水變色並釋放毒素，危害魚貝類與生態，屬海洋污染的明顯指標。選項1黑潮是天然暖流，非污染；選項2溫室效應是全球氣候暖化現象，非專指海洋污染；選項4臭氧層破洞是大氣層問題，與海洋污染無直接關係。故代表海洋受污染現象者為選項3「形成紅潮」。

第30題

在薄層層析定性時,丁基羥基甲氧苯(BHA)與0.2%2,6-二氯醌-4-氯亞胺(2,6-Dichloroquinone-4-chl oroimide)溶液作用會呈 1. 藍色 2. 紅褐色 3. 黑色 4. 黃色。

答案：(2) 紅褐色

第31題

澆花的時間何時較為適當,水分不易蒸發又對植物最好? 1. 清晨或傍晚 2. 半夜十二點 3. 下午時段 4. 正中午。

答案：(1) 清晨或傍晚

解析：澆水最適當時間為清晨或傍晚。清晨氣溫較低、蒸散作用弱，水分能充分滲入土壤供根部吸收；傍晚澆水亦可減少水分蒸發損失，對植物吸收較有利。選項4正中午氣溫高、日照強，水分迅速蒸發且葉面沾水易灼傷；選項3下午時段仍偏熱，蒸發量較大；選項2半夜十二點雖蒸發少，但濕氣久滯易誘發病害，且非一般建議時段。故以「清晨或傍晚」最為適當，對植物最好且水分不易蒸發，答案為選項1。

第32題

健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克? 1. 10 公克 2. 2 公克 3. 15 公克 4. 6 公克。

答案：(4) 6 公克

解析：依衛生福利部國民健康署及世界衛生組織（WHO）建議，成人每日食鹽（氯化鈉）攝取量不宜超過 6 公克（約折合鈉 2400 毫克）。過量攝取鹽分會增加高血壓、心血管疾病及腎臟負擔風險。選項1（10公克）、3（15公克）均超過建議上限，長期攝取不利健康；選項2（2公克）過低，非官方建議值且一般人不易達成。故健康飲食建議每日鹽量不超過 6 公克，正確答案為選項4。考生可記憶「每日鹽不超過 6 克」原則。

第33題

外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現? 1. 回收再生 2. 重複使用 3. 環保選購 4. 降低成本。

答案：(2) 重複使用

解析：綠色消費的 4R 原則包含拒用（Refuse）、減量（Reduce）、重複使用（Reuse）、回收再生（Recycle）。外食自備餐具可減少免洗餐具（竹筷、塑膠匙）的一次性消耗，屬於「重複使用（Reuse）」的表現，延長物品使用次數、降低廢棄量。選項1回收再生指廢棄物再造；選項3環保選購指選購具環保標章產品；選項4降低成本是經濟考量，非綠色消費核心分類。故自備餐具對應「重複使用」，正確答案為選項2。

第34題

包裝食品應標示之事項,以下何者正確 1. 含非基因改造食品原料 2. 食品添加物之功能性名稱 3. 國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源 4. 製造日期。

答案：(3) 國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源

解析：依「食品安全衛生管理法」第22條規定，包裝食品應標示事項包含品名、內容物名稱及重量、食品添加物名稱、有效日期、原產地、營養標示（特定食品）等，其中第10款明定「國內通過農產品生產驗證者，應標示可追溯之來源」，故選項3正確。選項1錯誤，因非基因改造食品原料無強制標示義務，僅基因改造原料需標示；選項4錯誤，食安法僅強制標示有效日期，製造日期僅經公告指定之食品才須標示；選項2食品添加物應標示其名稱，功能性名稱僅為得另標示項目，非必要標示事項。故答案為選項3。

第35題

於公司執行採購業務時,因收受回扣而將訂單予以特定廠商,觸犯下列何種罪刑? 1. 詐欺罪 2. 貪污罪 3. 侵占罪 4. 背信罪。

答案：(4) 背信罪

解析：公司採購人員收受回扣並將訂單交給特定廠商，係違背所受託之職務、損害公司財產利益，依刑法第342條構成背信罪（為他人處理事務，意圖為自己或第三人不法利益，或損害本人利益，而為違背其任務之行為）。貪污罪（貪污治罪條例）僅適用於公務員或行使公權力者，民間公司員工不適用；詐欺罪須以欺罔使人陷於錯誤而交付財物；侵占罪須將持有之他人物據為己有，均與本案情節不符，故選4。

第36題

不當抬舉導致肌肉骨骼傷害,或工作臺/椅高度不適導致肌肉疲勞之現象,可稱之為下列何者? 1. 感電事件 2. 不安全環境 3. 不當動作 4. 被撞事件。

答案：(3) 不當動作

解析：不當抬舉、彎腰扭轉、重複性動作，或工作檯、椅子高度不合人體工學，會造成肌肉骨骼負荷與疲勞，這類危害統稱「不當動作」或不良姿勢。感電事件屬電氣危害，被撞事件屬機械或交通危害；不安全環境雖是廣泛用語，但本題描述的是人體動作與工作站配置造成的傷害。

第37題

檢驗油脂BHA 或BHT 之含量,以飽和正戊烷乙腈萃取所得之檢液,需經減壓濃縮以去除溶媒,下 列條件何者最適? 1. 80°C減壓濃縮 2. 90°C減壓濃縮 3. 40°C減壓濃縮 4. 20°C減壓濃縮。

答案：(3) 40°C減壓濃縮

解析：BHA、BHT為熱敏感性抗氧化劑，高溫下易分解或揮發而損失。以飽和正戊烷／乙腈萃取後之檢液含低沸點溶媒，減壓濃縮（旋轉濃縮器）宜於約40°C水浴配合減壓進行，既可順利去除溶媒，又能避免抗氧化劑因過熱劣變而低估含量。80°C、90°C過高易使BHA、BHT分解；20°C雖安全但溶媒去除效率過低、不切實際。故最適條件為40°C減壓濃縮，選3。

第38題

以康威氏皿測定水活性時,飽和鹽類吸收液應置于 1. 中室 2. 外室 3. 內室 4. 無限制。

答案：(2) 外室

第39題

下列何者不屬間接碘滴定法(Iodometry)之誤差來源? 1. 碘離子受空氣氧化 2. 檢液容器之遮光效果 3. 澱粉指示劑混濁度 4. 硫代硫酸鈉在滴定過程中分解。

答案：(2) 檢液容器之遮光效果

解析：間接碘滴定法（碘量法）主要誤差來源包括：碘離子（I⁻）在酸性及光照下易受空氣中氧氣氧化生成I₂（選項1，誤差源）；滴定中硫代硫酸鈉（Na₂S₂O₃）受微生物、CO₂、光分解而濃度改變（選項4，誤差源）；澱粉指示劑變質、混濁或加入時機不當影響藍色終點判讀（選項3，誤差源）。而「檢液容器之遮光效果」指容器遮蔽光線之能力，良好遮光正是抑制I⁻光氧化、減少誤差之正確操作，本身並非誤差來源，故選2。

第40題

某食品2.0000 公克在酸性條件下加熱,以雙氧水吸收SO 2 再以0.01N NaOH 滴定,如消耗0.01N NaOH 5 毫升則SO2 殘留量為 1. 0.8ppm 2. 8ppm 3. 80ppm 4. 800ppm。

答案：(4) 800ppm

解析：原理：SO₂被雙氧水氧化為H₂SO₄（SO₂＋H₂O₂→H₂SO₄），再以NaOH滴定。SO₂氧化數由+4升為+6，每莫耳當量數為2，當量重＝64÷2＝32 g/eq。耗用NaOH當量＝0.01 N×5 mL＝0.05 meq＝5×10⁻⁵ eq，等於SO₂當量。SO₂質量＝5×10⁻⁵ eq×32 g/eq＝1.6×10⁻³ g＝1.6 mg。檢體2.0000 g，殘留量＝1.6 mg÷2 g＝0.8 mg/g＝800 mg/kg＝800 ppm，故選4。

第41題

觸酶試驗(Catalase test)產生的氣體是因細菌將H 2O2 分解而產生 1. H 2 2. CO 2 3. N 2 4. O2。

答案：(4) O2

解析：接觸酶（catalase）存在於多數好氧菌及兼性厭氧菌，可催化過氧化氫分解：2 H₂O₂ → 2 H₂O ＋ O₂↑。試驗時於菌苔加入H₂O₂，若迅速產生氣泡即為陽性，所釋出氣體為氧氣（O₂），用以區分菌株（如Staphylococcus、Micrococcus為陽性，Streptococcus多為陰性）。產生者並非氫氣、二氧化碳或氮氣，故選4。

第42題

分析時需依靠加熱使分子氣化的層析法為 1. 濾紙 2. 氣相 3. 薄層 4. 液相層析。

答案：(2) 氣相

解析：氣相層析法（GC）之分析原理，係將樣品加熱氣化後由載流氣體攜帶通過管柱，依各組分在固定相與移動相間分配係數之差異分離，故必須依靠加熱使分子氣化方能進樣分析。液相層析（LC）、薄層層析（TLC）、濾紙層析皆在液態或固態擔體上進行分離，無需加熱氣化。因此需加熱使分子氣化者為氣相層析，選2。

第43題

甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術,授權乙公司使用,下列何者不得為之? 1. 要求被授權人乙公司在一定期間負有保密義務 2. 乙公司已獲授權,所以可以未經甲公司同意,再授權丙公司使用 3. 約定授權使用限於一定之地域、時間 4. 約定授權使用限於特定之內容、一定之使用方法。

答案：(2) 乙公司已獲授權,所以可以未經甲公司同意,再授權丙公司使用

解析：依《營業秘密法》第 10 條第 3 項，被授權人非經權利人同意，不得將營業秘密揭露、使用或授權第三人使用。選項 2 指出乙公司可自行再授權丙公司，違反此規定，為不得為之行為。選項 1、3、4 均為授權契約中得約定之合法內容（保密期限、地域、使用範圍）。

第44題

下列何者非屬防止搬運事故之一般原則? 1. 以機動車輛搬運 2. 採取適當之搬運方法 3. 以機械代替人力 4. 儘量增加搬運距離。

答案：(4) 儘量增加搬運距離

解析：防止搬運事故之一般原則包括：優先採機械化搬運（選項 3）、採取適當搬運姿勢與方法（選項 2）、縮短搬運距離與路線。選項 4「儘量增加搬運距離」與原則背道而馳，會增加勞工負荷與事故風險。選項 1 使用機動車輛屬機械化搬運之一種，符合原則。

第45題

測定果汁含糖量可使用 1. 熔點測定計 2. 屈折計 3. 粘度計 4. 比重計。

答案：(2) 屈折計

解析：屈折計測量溶液折射率，可快速推算果汁中可溶性固形物含量（°Brix），為果汁含糖量常用儀器。熔點測定計用於固體純度鑑定（選項 1）；粘度計測流體黏度（選項 3）；比重計測液體比重（選項 4），均非直接測定含糖量之標準儀器。

第46題

氣相層析儀使用何種檢出器時,在檢測過程中試樣不會遭破壞? 1. 電子捕獲檢出器(ECD) 2. 火焰磷光檢出器(FPD) 3. 火焰離子化檢出器(FID) 4. 熱傳導度檢出器(TCD)。

答案：(4) 熱傳導度檢出器(TCD)

解析：熱傳導度檢出器（TCD）屬非破壞性檢出器，僅利用載氣與試樣熱傳導係數差異訊號，試樣經檢出器後可回收或進入後續分析。電子捕獲檢出器（ECD）、火焰磷光檢出器（FPD）、火焰離子化檢出器（FID）皆屬破壞性檢出器，試樣在檢測過程中會被電離或燃燒而消耗。

第47題

何項不是噪音的危害所造成的現象? 1. 工作效率低落 2. 精神很集中 3. 煩躁、失眠 4. 緊張、焦慮。

答案：(2) 精神很集中

解析：噪音危害主要導致聽力損失、生理與心理壓力，表現為工作效率低落（選項 1）、煩躁失眠（選項 3）、緊張焦慮（選項 4）。選項 2「精神很集中」非噪音危害現象，長期噪音暴露反而易造成注意力無法集中、疲勞。

第48題

下列何者非省能的做法? 1. 影印機當15 分鐘無人使用時,自動進入省電模式 2. 電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷 3. 電視機勿背著窗戶或面對窗戶,並避免太陽直射 4. 汽車不行駛短程,較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行。

答案：(2) 電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷

解析：省能原則：影印機自動進入省電模式（選項 1）、電視避免陽光直射減少亮度需求（選項 3）、短程改搭大眾運輸或慢性交通（選項 4）均屬節能作法。選項 2「電冰箱長時間調在強冷或急冷」會增加壓縮機運轉負荷與耗電量，屬浪費能源行為。

第49題

官能檢查如採用嗜好型試驗時品評員人數是 1. 10~15 人 2. 4~5 人 3. 6~10 人 4. 30 人以上。

答案：(4) 30 人以上

解析：官能檢查中嗜好型試驗（接受度測試）屬消費者測試，需統計顯著樣本數，通常要求 30 人以上（常見 50–100 人以上）以利統計分析。選項 1（10–15 人）多用於描述性分析；選項 2（4–5 人）屬專家小組；選項 3（6–10 人）屬訓練有素小組測試，均非嗜好型試驗標準人數。

第50題

下列內場操作人員的衛生規則何者正確 1. 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤 2. 可直接以口對著湯勺試吃 3. 可直接在操作台旁會客 4. 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。

答案：(1) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤

解析：內場操作衛生規範：應使用乾淨器具排盤（選項 1 正確）。試吃須另取湯匙放入小碗，不可直接口對湯勺（選項 2 錯誤）。操作區不得會客（選項 3 錯誤）。不得使用油桶等非固定設施墊腳，應使用穩固踏梯（選項 4 錯誤）。

第51題

下列何者對乾燥的抵抗力最強 1. 酵母菌 2. 酵素 3. 黴菌 4. 細菌。

答案：(2) 酵素

第52題

液相層析用之移動相中,下列何者為最非極性? 1. 甲醇 2. 水 3. 正己烷 4. 三氯甲烷。

答案：(3) 正己烷

解析：液相層析移動相的極性，可依溶劑的極性大小判斷。正己烷為飽和烷類，分子僅含碳氫鍵，幾無偶極矩，是四者中最非極性者，常作為正相層析（normal phase）的非極性移動相。水具強氫鍵，極性最高；甲醇含羥基，屬極性溶劑；三氯甲烷雖較水、甲醇不極性，但因碳-氯鍵具偶極矩，極性仍高於正己烷。故最非極性者為正己烷。

第53題

以凱氏(Kjeldahl)法測定粗蛋白質時,一般食品之氮係數採 1. 5.25 2. 6.25 3. 3.25 4. 4.25。

答案：(2) 6.25

解析：凱氏法測定粗蛋白質的原理，是先測出試樣的總氮量，再依公式「粗蛋白質＝全氮量×氮係數」換算。一般食品蛋白質平均含氮約16%，故氮係數取100/16＝6.25，這是通用的換算係數。特定食品另有專屬係數，例如乳製品常用6.38、小麥常用5.70，但題目問一般食品，應採6.25。5.25、3.25、4.25皆非一般食品通用之氮係數。

第54題

我國職業災害勞工保護法,適用之對象為何? 1. 未參加團體保險之勞工 2. 失業勞工 3. 未投保健康保險之勞工 4. 未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工。

答案：(4) 未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工

解析：依「職業災害勞工保護法」的立法意旨，係為保障未加入勞工保險而遭遇職業災害的勞工，使其仍能獲得職業災害補助、器具補助、生活津貼等照顧，填補勞保制度的缺口。因此適用對象為未加入勞工保險而發生職災的勞工。失業勞工、未參加團體保險者、未投保健康保險者，均非本法所定的適用對象，本法並非以失業或一般健康保險身分為要件。

第55題

凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中,加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅,此硫酸銅加入之 主要目的為 1. 當氧化劑用 2. 提高沸點 3. 當指示劑用 4. 當催化劑用。

答案：(4) 當催化劑用

解析：凱氏全氮定量法的分解（消化）步驟，以濃硫酸破壞有機物，使氮轉為硫酸銨。硫酸銅（CuSO4）的角色是催化劑，可加速有機物氧化分解、縮短消化時間，並使消化液呈藍綠色作為消化完全的參考。提高沸點靠的是加入硫酸鉀（K2SO4），並非硫酸銅；硫酸銅也不當氧化劑或指示劑，指示劑是在蒸餾滴定階段使用的混合指示劑。故選催化劑。

第56題

下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類? 1. 蛋黃醬 2. 腰果 3. 四季豆 4. 牡蠣。

答案：(4) 牡蠣

解析：依食物代換分類，「豆、魚、蛋、肉」類指富含蛋白質的食物，包括黃豆及其製品、魚貝類、蛋類與畜禽肉類。牡蠣屬水產貝類，主要營養成分為蛋白質，歸入此類。蛋黃醬以油脂為主，屬油脂類；腰果富含脂肪，屬堅果種子類；四季豆為豆莢類蔬菜，屬蔬菜類，雖名稱有「豆」但不屬蛋白質來源。故選牡蠣。

第57題

請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 1. 爆香時加入適量的加碘鹽 2. 開始燉煮時加入適量的加碘鹽 3. 食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯 4. 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽。

答案：(4) 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽

解析：加碘鹽中的碘多以碘酸鉀或碘化鉀形式存在，受熱、久煮或長時間暴露會造成碘揮發與流失，加熱時間越長、溫度越高，損失越多。因此烹調時應在炒菜起鍋前才加鹽，縮短碘受熱時間，最能保留碘含量。爆香時加入、開始燉煮時加入或與食材同時入鍋熬湯，都會使碘長時間受熱，流失較多。故選起鍋前加鹽。

第58題

關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 1. 若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌 2. 外層有脂肪膜 3. 用75%酒精可以殺死 4. 1-10 個病毒即可致病。

答案：(4) 1-10 個病毒即可致病

解析：諾羅病毒感染劑量極低，僅需 10-100 個病毒顆粒（部分文獻稱 1-10 個）即可致病；病毒蓄積於貝類消化腺而非閉殼肌，無脂肪膜（無外套膜），75% 酒精無法有效殺滅，須用次氯酸鈉消毒。

第59題

沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 1. 海產 2. 蔬菜 3. 禽肉 4. 水果。

答案：(3) 禽肉

解析：沙門氏桿菌（Salmonella）主要存在於禽肉、蛋類及其製品中，屬人畜共通傳染病病原菌，常因生食或未熟透的禽肉、蛋品而感染，故須充分加熱熟食，並避免與熟食、蔬果發生交叉污染。海產主要風險菌為腸炎弧菌，蔬菜、水果則以大腸桿菌或寄生蟲為主。因此本題正確選項為禽肉(3)。處理生禽肉後應確實洗手、砧板刀具分開，才能有效預防沙門氏桿菌食品中毒。

第60題

肉製品試樣作大腸桿菌群(coliform)檢驗時,使用之稀釋液是 1. 蛋白腖溶液 2. 生理食鹽水 3. 礦泉水 4. 磷酸緩衝液。

答案：(1) 蛋白腖溶液

第61題

下列敘述何者為正確? 1. 氣相層析中常使用的攜帶氣體為空氣 2. 薄層層析用之展開溶媒以甲醇極性為最強 3. 濾紙層析在密閉容器中以適當溶媒向上展開,是藉助蒸氣壓作用 4. 爲增加液相層析解析度而串聯兩支管柱,使其理論板數加倍,其解析度增加1.4 倍。

答案：(2) 薄層層析用之展開溶媒以甲醇極性為最強、(4) 爲增加液相層析解析度而串聯兩支管柱,使其理論板數加倍,其解析度增加1.4 倍

解析：(1)氣相層析攜帶氣體須為惰性且具適當擴散性，常用氦氣、氮氣、氫氣，空氣含氧會干擾檢測且易爆，故(1)錯誤。(2)薄層層析展開溶媒中，甲醇極性極強，在常用有機溶媒中極性最大，有利極性物質移動，故(2)正確。(3)濾紙層析向上展開係靠毛細現象，密閉容器是維持溶媒蒸氣飽和、防止揮發，並非靠蒸氣壓驅動，故(3)錯誤。(4)液相層析解析度Rs∝√N（理論板數），兩支管柱串聯使N加倍，Rs_new=√2×Rs≈1.414Rs，即增加約1.4倍，故(4)正確。本題選[2,4]。

第62題

有關病原菌快速檢測方法,下列描述何者正確? 1. DNA 探針法使用具特異性的核苷酸,可和特定微生物的基因互補 2. 乳膠凝聚法是以核酸或蛋白質為檢測目標 3. 酵素聯結免疫分析法之原理是利用抗原和抗體之專一性 4. 聚合酶鏈鎖反應法(PCR)可在短時間內將檢測基因擴增至可檢視範圍。

答案：(1) DNA 探針法使用具特異性的核苷酸,可和特定微生物的基因互補、(3) 酵素聯結免疫分析法之原理是利用抗原和抗體之專一性、(4) 聚合酶鏈鎖反應法(PCR)可在短時間內將檢測基因擴增至可檢視範圍

解析：(1)DNA探針法以帶標記、具專一性的核苷酸探針，與目標微生物基因序列互補結合，可特異性辨識病原菌，正確。(2)乳膠凝聚法係利用抗原─抗體專一性凝集反應，以乳膠微粒吸附抗體來檢測抗原（蛋白質或醣類），並非以核酸為檢測標的，故(2)錯誤。(3)酵素聯結免疫分析法（ELISA）正是利用抗原與抗體的專一性結合，再經酵素呈色定量，正確。(4)聚合酶鏈鎖反應（PCR）可在短時間內指數倍增特定基因片段，達到可偵測濃度，正確。本題選[1,3,4]。

第63題

有關蛋白質之定量分析,下列何者正確? 1. 含微量蛋白質之液體樣品,以水楊酸比色法較凱氏氮定量法方便省時 2. 測蛋白質時,以Lowry 法測定較雙脲反應靈敏度高 3. 雙脲反應測脂肪酸含量少之蛋白質樣品準確度較低 4. 蛋白質水解產物中的芳香族胺基酸在紫外光280nm 有最大吸光,故可以紫外光分光度計測樣品中蛋白質含量。

答案：(1) 含微量蛋白質之液體樣品,以水楊酸比色法較凱氏氮定量法方便省時、(2) 測蛋白質時,以Lowry 法測定較雙脲反應靈敏度高、(4) 蛋白質水解產物中的芳香族胺基酸在紫外光280nm 有最大吸光,故可以紫外光分光度計測樣品中蛋白質含量

解析：(1)含微量蛋白質的液體樣品，凱氏氮定量法需消化、蒸餾，耗時且靈敏度有限；水楊酸等比色法操作簡便、省時，適合微量，正確。(2)Lowry法結合雙脲與福林試劑，敏感度約微克等級，明顯高於僅數毫克等級的雙脲反應，正確。(3)雙脲反應靠肽鍵與銅離子呈色，脂肪酸含量少反而干擾小、準確度較高，題述「準確度較低」錯誤。(4)蛋白質中色胺酸、酪胺酸等芳香族胺基酸在280nm有最大吸光，故可用紫外光分光光度計定量，正確。本題選[1,2,4]。

第64題

下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸 1. 硫化鉛反應 2. 硫化氫反應 3. 米倫氏(Millon's)反應 4. 薑黃反應。

答案：(1) 硫化鉛反應、(2) 硫化氫反應

解析：含硫胺基酸（半胱胺酸、甲硫胺酸）的檢測原理為：在強鹼加熱下，硫被釋出生成硫化物或硫化氫，遇鉛鹽形成黑色硫化鉛沉澱。(1)硫化鉛反應即此原理，為標準檢測法，正確。(2)硫化氫反應亦利用釋出之H2S與醋酸鉛試紙生成黑色PbS，同屬含硫檢測，正確。(3)米倫氏（Millon's）反應是檢測酪胺酸的酚基，與含硫無關，錯誤。(4)薑黃反應多用於硼酸或某些羰基化合物檢測，非含硫胺基酸，錯誤。本題選[1,2]。

第65題

有關塑膠材質回收辨識碼分類,下列何者正確? 1. 聚氯乙烯(PVC):第三類 2. 高密度聚乙烯(HDP E):第一類 3. 聚丙烯(PP):第五類 4. 聚苯乙烯(PS):第六類。

答案：(1) 聚氯乙烯(PVC):第三類、(3) 聚丙烯(PP):第五類、(4) 聚苯乙烯(PS):第六類

解析：塑膠材質回收辨識碼（resin identification code）依美國SPI及我國環保署分類：第1類為聚對苯二甲酸乙二酯（PET），第2類為高密度聚乙烯（HDPE），第3類為聚氯乙烯（PVC），第4類為低密度聚乙烯（LDPE），第5類為聚丙烯（PP），第6類為聚苯乙烯（PS），第7類為其他。故PVC為第3類(1)正確；HDPE應為第2類而非第1類，(2)錯誤；PP為第5類(3)正確；PS為第6類(4)正確。本題選[1,3,4]。

第66題

典型之沙門氏菌菌落之描述,下列敘述何者正確? 1. 在Bismuth Sulfite 培養基(BS)中呈褐色、灰色或黑色 2. 在Xylose Lysine Deoxycholate 培養基(XLD)中呈粉紅色菌落有(或無)黑色中心 3. 在Hekto en Enteric 培養基(HE)中呈藍綠或藍色菌落有(或無)黑色中心 4. 在馬康奇(MacConkey)培養基中呈黑色金屬光澤。

答案：(1) 在Bismuth Sulfite 培養基(BS)中呈褐色、灰色或黑色、(2) 在Xylose Lysine Deoxycholate 培養基(XLD)中呈粉紅色菌落有(或無)黑色中心、(3) 在Hekto en Enteric 培養基(HE)中呈藍綠或藍色菌落有(或無)黑色中心

解析：沙門氏菌為非乳糖發酵、產硫化氫之革蘭氏陰性桿菌，在各選擇性培養基特徵如下：(1)於Bismuth Sulfite（BS）培養基因還原硫酸鉍生成硫化鉍，菌落呈褐色、灰色或黑色，正確。(2)於XLD培養基呈粉紅色（或紅色）菌落，常伴黑色中心（H2S），正確。(3)於Hektoen Enteric（HE）培養基呈藍綠或藍色菌落，伴黑色中心，正確。(4)MacConkey培養基上沙門氏菌不發酵乳糖，呈無色半透明菌落；黑色金屬光澤為大腸桿菌於EMB培養基之特徵，故(4)錯誤。本題選[1,2,3]。

第67題

有關碘價之敘述下列何者正確 1. 碘價與油脂之不飽和度成負相關 2. 碘價是指化合物含碘之量 3. 碘價愈低代表油脂之飽和度愈高 4. 碘價係指油脂100 公克消耗碘之克數。

答案：(3) 碘價愈低代表油脂之飽和度愈高、(4) 碘價係指油脂100 公克消耗碘之克數

解析：碘價（Iodine Value, IV）定義為100公克油脂所能吸收（消耗）碘的克數，故選項4正確。油脂雙鍵會與碘加成，不飽和脂肪酸越多、雙鍵越多，吸碘量越大，故碘價與不飽和度成正相關（選項1錯誤）。碘價越低表示可加成雙鍵越少，即飽和脂肪酸比例越高、飽和度越高，故選項3正確。選項2錯誤，碘價並非油脂本身含碘的量，而是其加成消耗之碘量。綜上，正確敘述為3、4。

第68題

下列革蘭氏染色之操作順序何者為錯誤? 1. 製作抹片→初染→媒染→脫色→複染→水洗乾燥→鏡檢 2. 製作抹片→初染→脫色→複染→媒染→水洗乾燥→鏡檢 3. 製作抹片→初染→複染→脫色→媒染→水洗乾燥→鏡檢 4. 製作抹片→初染→複染→媒染→脫色→水洗乾燥→鏡檢。

答案：(2) 製作抹片→初染→脫色→複染→媒染→水洗乾燥→鏡檢、(3) 製作抹片→初染→複染→脫色→媒染→水洗乾燥→鏡檢、(4) 製作抹片→初染→複染→媒染→脫色→水洗乾燥→鏡檢

解析：革蘭氏染色正確順序應為：製作抹片→固定→初染（結晶紫）→媒染（革蘭氏碘液）→脫色（乙醇或丙酮乙醇）→複染（沙黃或番紅）→水洗→乾燥→鏡檢。其中媒染須在初染後、脫色前進行，脫色為分辨關鍵步驟，複染則於脫色後施行。選項2將脫色置於初染後且未於正確時機行媒染、選項3將複染提早、選項4將脫色置於最後，皆違反此順序，故為錯誤。

第69題

薄層層析法所使用之固定相一般需加黏著劑使吸附劑易於固定在層析板上,下列敘述何者正確? 1. SiO 2–B 5 係指加5% CaSO 4 之SiO 2 2. SiO 2–B5 係指加5% BaSO 4 之SiO 2 3. SiO 2–B 10 係指加10% C aSO4 之SiO2 4. SiO 2–B10 係指加10% BaSO 4 之SiO 2。

答案：(1) SiO 2–B 5 係指加5% CaSO 4 之SiO 2、(3) SiO 2–B 10 係指加10% C aSO4 之SiO2

解析：TLC固定相以SiO₂為主，為防止脫落需加黏著劑。依國際慣例與國內教材，SiO₂-B後數字代表硫酸鈣(CaSO₄)添加百分比：SiO₂-B5為5% CaSO₄，SiO₂-B10為10% CaSO₄。選項2、4錯誤將CaSO₄誤寫為BaSO₄。

第70題

關於微量吸管(micropipette)使用後的簡易保養,下列敘述何者錯誤? 1. 使用後將設定值調回最小值以避免彈簧疲乏 2. 可以凡士林或真空油膏塗佈活塞使其活動更靈活 3. 定期吸取蒸餾水以精密天平秤重檢查其準確度 4. 不可吸取高過70°C的溶液,避免蒸氣腐蝕活塞。

答案：(1) 使用後將設定值調回最小值以避免彈簧疲乏、(2) 可以凡士林或真空油膏塗佈活塞使其活動更靈活

第71題

生物需氧量(BOD)測試,假設BOD 瓶體積為300mL,廢水之最初溶氧量為7.5mL/L,下列廢水BO D 之計算何者正確? 1. 廢水水樣體積為5ml,20°C培養5 天後溶氧3.0mg/L,廢水之BOD 為 g/L 2. 廢水水樣體積為2mL,20°C培養5 天後溶氧3.9mg/L,廢水之BOD 為540mg/L 3. 廢水水樣體積為2mL,20°C培養5 天後溶氧3.9mg/L,廢水之BOD 為54mg/L 4. 廢水水樣體積為5ml,20°C培養5 天後溶氧3.0 mg/L,廢水之BOD 為270mg/L。

答案：(2) 廢水水樣體積為2mL,20°C培養5 天後溶氧3.9mg/L,廢水之BOD 為540mg/L、(4) 廢水水樣體積為5ml,20°C培養5 天後溶氧3.0 mg/L,廢水之BOD 為270mg/L

第72題

標榜為乳酸菌機能性食品其乳酸菌之規格基準為 1. 對液態或凝態狀食品需含107CFU/g 以上 2. 尚無標準 3. 對粉末、膠囊狀食品需含109CFU/g 以上 4. 錠劑食品需含104CFU/g 即可。

答案：(1) 對液態或凝態狀食品需含107CFU/g 以上、(3) 對粉末、膠囊狀食品需含109CFU/g 以上

解析：依「微生物機能性食品規格標準」：液態/凝態乳酸菌食品≥10⁷ CFU/g(mL)；粉末/膠囊/錠劑等固態食品≥10⁹ CFU/g。選項1、3符合規定；選項2錯誤（已有標準）；選項4錯誤（錠劑屬固態需10⁹非10⁴）。

第73題

有關氣體充填之敘述,下列何者正確? 1. 牛奶充填氧氣可保新鮮 2. 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高 3. 食品包裝中充氮可防止變質 4. 氮氣是空氣中含量最多的氣體。

答案：(2) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高、(3) 食品包裝中充氮可防止變質、(4) 氮氣是空氣中含量最多的氣體

解析：選項2：亨利定律，高壓促進CO₂溶解；選項3：充氮置換O₂抑制氧化變質；選項4：空氣組成N₂約78%為最高。選項1錯誤：牛奶充氧會加速脂質氧化、維生素破壞，業界採充氮或真空。

第74題

以滴定法測定溶氧時,下列敘述何者為其應注意事項? 1. 加入試劑後應作用24 小時再行滴定 2. 裝樣時應避免產生曝氣作用,且瓶中不應有氣泡存在 3. 保存時,應確認水封 4. 若超過滴定終點時,可用碘酸氫鉀溶液反滴定。

答案：(2) 裝樣時應避免產生曝氣作用,且瓶中不應有氣泡存在、(3) 保存時,應確認水封、(4) 若超過滴定終點時,可用碘酸氫鉀溶液反滴定

第75題

下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比,何者需換油 1. 酸價5.2mg KOH/g.oil 極性物質29% 2. 酸價3.0mg KOH/g.oil 極性物質28% 3. 酸價1.0mg KOH/g.oil 極性物質20% 4. 酸價 2. 0mg KOH/g.oil 極性物質20%。

答案：(1) 酸價5.2mg KOH/g.oil 極性物質29%、(2) 酸價3.0mg KOH/g.oil 極性物質28%

第76題

下列氣相層析儀(GC) 裝置中,如使用火焰離子(FID)偵測器,需加溫控制者有哪些? 1. 注射器(inje ctor) 2. 紀錄器(recorder) 3. 分離管柱(column) 4. 偵檢器(detector)。

答案：(1) 注射器(inje ctor)、(3) 分離管柱(column)、(4) 偵檢器(detector)

解析：GC-FID操作需加溫區域：①進樣器(1)氣化樣品防凝結；③柱箱/分離管柱(3)控制保留時間；④檢測器(4)防水氣凝結熄滅火焰、維持離子化效率。紀錄器(2)為訊號處理裝置無需加溫。

第77題

關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤? 1. 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質 2. 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱 3. 屬於「間接碘滴定」之應用 4. 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液。

答案：(1) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質、(2) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱

解析：本題選錯誤操作。選項1錯誤：Somogyi法雖於試劑中含硫酸鈉（Na2SO4）協助蛋白質在鹼性下凝結，但正規除蛋白前處理多使用硫酸鋅—氫氧化鈉或醋酸鉛澄清，並非單以硫酸鈉除去蛋白質，選項敘述易誤導。選項2錯誤：鹼性加熱反應生成者為氧化亞銅（Cu2O）紅色（或黃紅）沉澱，氧化銅（CuO）為黑色且不為本反應產物，故敘述有誤。選項3正確：反應後剩餘Cu2+於酸性中加KI生成I2，再以硫代硫酸鈉回滴，屬間接碘量法（間接碘滴定）之應用。選項4正確：滴定液確為硫代硫酸鈉溶液，以澱粉溶液為指示劑判終點。

第78題

革蘭氏陽性菌與陰性菌的差異在 1. 細菌形狀的不同 2. 細胞壁脂質含量多寡 3. 結晶紫—碘複合物的溶出與否 4. 酒精處理後細胞壁之孔隙變大或變小。

答案：(2) 細胞壁脂質含量多寡、(3) 結晶紫—碘複合物的溶出與否、(4) 酒精處理後細胞壁之孔隙變大或變小

解析：革蘭氏染色差異與菌體形狀無關。選項1錯誤：球菌、桿菌皆有陽性與陰性，區別不在形狀。選項2正確：陰性菌細胞壁外膜含脂多醣（LPS），脂質含量高；陽性菌肽聚醣層厚但脂質少。選項3正確：酒精脫色時，陽性菌留住結晶紫—碘複合物呈紫紅色，陰性菌該複合物被溶出，經復染呈紅色。選項4正確：酒精使陰性菌脂質溶解、細胞壁孔隙變大而令複合物溶出；陽性菌肽聚醣層脫水收縮、孔隙變小因而保留複合物。綜上2、3、4為差異所在。

第79題

容量分析依反應原理可分為 1. 中和滴定法 2. 沈澱滴定法 3. 氧化還原滴定法 4. 重量滴定法。

答案：(1) 中和滴定法、(2) 沈澱滴定法、(3) 氧化還原滴定法

解析：容量分析依反應原理分為四大類：中和滴定法、沉澱滴定法、氧化還原滴定法及錯合（配位）滴定法。選項1正確：中和滴定即酸鹼反應，如以NaOH滴定酸。選項2正確：沉澱滴定如Mohr法以AgNO3滴定Cl-生成AgCl沉澱。選項3正確：氧化還原滴定如碘量法、過錳酸鉀法，利用電子轉移定量。選項4錯誤：並無「重量滴定法」之分類；依測量方式，分析法分為容量分析與重量分析，重量分析係稱量沉澱質量，非以滴定體積為據。故正確者為1、2、3。

第80題

關於各種鮮味(umami)成分與食品來源的配對組合,下列何者正確? 1. 麩胺酸鈉(MSG)-海帶 2. 鳥糞嘌呤核苷酸(GMP)-畜肉 3. 次黃嘌呤核苷酸(IMP)-味精 4. 琥珀酸鈉-清酒、葡萄酒。

答案：(1) 麩胺酸鈉(MSG)-海帶、(4) 琥珀酸鈉-清酒、葡萄酒

解析：選項1正確：海帶富含麩胺酸，麩胺酸鈉（MSG）即其鈉鹽，為典型海帶鮮味來源。選項2錯誤：鳥糞嘌呤核苷酸（GMP）主要存在乾香菇等食用菌及發酵食品中，畜肉中含量極少。選項3錯誤：次黃嘌呤核苷酸（IMP）主要存在畜肉、魚肉等，味精成分為MSG而非IMP。選項4正確：琥珀酸鈉見於清酒、葡萄酒等發酵酒類，亦存在貝類，屬酒類與海鮮之鮮味成分。故配對正確者為1與4。