民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第14題
以凱氏(Kjeldahl) 法定量粗蛋白時,其中氨之蒸餾屬於
題目
以凱氏(Kjeldahl) 法定量粗蛋白時,其中氨之蒸餾屬於
- (1) 水蒸汽
- (2) 加壓
- (3) 減壓
- (4) 分餾蒸餾
官方答案
(1) 水蒸汽
解析
凱氏定氮法流程：消化、蒸餾、滴定。蒸餾步驟中，消化液加鹼使氨氣釋出，利用水蒸氣蒸餾將氨氣帶入硼酸吸收液中。此屬水蒸氣蒸餾原理，非加壓、減壓或分餾。水蒸氣蒸餾適合分離不揮發性物質中的揮發性成分（如氨），操作溫度接近 100℃，避免高溫分解。
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