民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第32題
為避免檢驗食品添加物之前處理過程,常常發生之乳化現象,可在被測定樣品添加
題目
為避免檢驗食品添加物之前處理過程,常常發生之乳化現象,可在被測定樣品添加
- (1) 丙二醇
- (2) 無水硫酸鈉
- (3) 飽和氯化鈉
- (4) 丙三醇
官方答案
(3) 飽和氯化鈉
解析
前處理萃取過程中，加入飽和氯化鈉溶液可利用「鹽析效應」降低水相溶解度，破壞乳化層，促進有機相與水相分層；無水硫酸鈉為脫水劑，丙二醇、丙三醇屬極性有機溶劑，均無法有效破壞乳化現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。