民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第41題
下列何者方式為用油較少之烹調方式
題目
下列何者方式為用油較少之烹調方式
- (1) 爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
- (2) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟
- (3) 三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻
- (4) 燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料, 微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮
官方答案
(2) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟
解析
涮係將肉類切薄片，於滾湯中燙熟即食，幾乎不需額外添加油脂，為所列四種烹調方式中用油最少者。爆需將油燒熱拌炒；三杯須加麻油、香油、醬油各一杯，用油最多；燒亦需先炒煎並加少許油，故用油最少者為涮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。