民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第1題
可防止食品由微生物所引起的腐敗變質作用的添加物為
題目
可防止食品由微生物所引起的腐敗變質作用的添加物為
- (1) 抗氧化劑
- (2) 防腐劑
- (3) 乳化劑
- (4) 品質改良劑
官方答案
(2) 防腐劑
解析
防腐劑係為防止食品因微生物生長繁殖而導致腐敗變質之添加物（食品添加物範圍及標準規定）。抗氧化劑防止油脂氧化酸敗，乳化劑使水油混合均勻，品質改良劑改善食品組織口感，均非主要針對微生物腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。