民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第11題
皂化價是指1 克油脂與氫氧化鉀進行
題目
皂化價是指1 克油脂與氫氧化鉀進行
- (1) 水解
- (2) 氧化
- (3) 酯化
- (4) 還原反應所需氫氧化鉀的毫克數
官方答案
(1) 水解
解析
皂化價定義為：1克油脂完全皂化（水解）所需氫氧化鉀（KOH）的毫克數。反應本質為三酸甘油酯在鹼性條件下水解生成甘油與脂肪酸鉀（皂），屬鹼性水解反應，非氧化、酯化或還原。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第11題
皂化價是指1 克油脂與氫氧化鉀進行
(1) 水解
皂化價定義為：1克油脂完全皂化（水解）所需氫氧化鉀（KOH）的毫克數。反應本質為三酸甘油酯在鹼性條件下水解生成甘油與脂肪酸鉀（皂），屬鹼性水解反應，非氧化、酯化或還原。
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