民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第61題
有關氣體充填之敘述,下列何者正確?
題目
有關氣體充填之敘述,下列何者正確?
- (1) 氮氣是空氣中含量最多的氣體
- (2) 食品包裝中充氮可防止變質
- (3) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高
- (4) 牛奶充填氧氣可保新鮮
官方答案
(1) 氮氣是空氣中含量最多的氣體、(2) 食品包裝中充氮可防止變質、(3) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高
解析
1. 氮氣佔大氣體積約 78%，為含量最多氣體。2. 食品充氮置換氧氣可抑制好氧菌生長與氧化酥油味，延長保存期。3. 亨利定律：氣體溶解度與其分壓成正比，碳酸飲料加壓充填 CO₂ 即利用此原理。4. 牛奶充氧會加速脂質氧化與微生物生長導致變質，業界採充氮或抽真空保鮮。
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