民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第57題
下列何種生鮮食物的揮發性鹽基態氮含量可能最高?
題目
下列何種生鮮食物的揮發性鹽基態氮含量可能最高?
- (1) 青菜
- (2) 楊桃
- (3) 草蝦
- (4) 饅頭
官方答案
(3) 草蝦
解析
揮發性鹽基態氮（VB-N）主要源自蛋白質豐富食品經微生物分解產生胺類。草蝦屬高蛋白水產品，極易腐敗產生大量VB-N；青菜、楊桃、饅頭蛋白含量低，VB-N生成量極少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第57題
下列何種生鮮食物的揮發性鹽基態氮含量可能最高?
(3) 草蝦
揮發性鹽基態氮（VB-N）主要源自蛋白質豐富食品經微生物分解產生胺類。草蝦屬高蛋白水產品，極易腐敗產生大量VB-N；青菜、楊桃、饅頭蛋白含量低，VB-N生成量極少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。