民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第75題
有關氣體充填之敘述,下列何者正確?
題目
有關氣體充填之敘述,下列何者正確?
- (1) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高
- (2) 氮氣是空氣中含量最多的氣體
- (3) 食品包裝中充氮可防止變質
- (4) 牛奶充填氧氣可保新鮮
官方答案
(1) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高、(2) 氮氣是空氣中含量最多的氣體、(3) 食品包裝中充氮可防止變質
解析
亨利定律：氣體溶解度與其分壓成正比，碳酸飲料高壓充填CO₂可提高溶解度（選項1正確）；氮氣佔大氣約78%為含量最多氣體（選項2正確）；充氮置換氧氣可延緩氧化變質（選項3正確）。選項4錯誤：牛奶充氧會加速脂質氧化與微生物生長，應充氮或真空。
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