民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第22題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 同一水槽同時一起清洗
- (2) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
- (3) 清潔度較低者先處理
- (4) 乾貨僅需浸泡即可
官方答案
(2) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
解析
食材清洗應避免交叉污染，遵循「清潔度由高至低」順序：先處理蔬果等可直接食用者，再處理豬肉，最後處理雞肉等生禽（污染風險最高），以防汁液污染已洗淨食材。選項 2 順序正確。選項 1 同槽共洗、選項 3 低者先處理、選項 4 乾貨僅浸泡，均易致污染或不潔，不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。